Spécialité de feuilles de jujubier sur les marais salants de Nghe An

(Baonghean.vn) - Le mimosa aquatique, une plante poussant dans les marais salants, est devenu un plat favori des citadins. Les agriculteurs de Quynh Luu (Nghe An) le recherchent activement pour le vendre aux commerçants.

Les habitants de Quynh Luu cueillent des épinards d'eau dans la région des marais salants.

Nous avons suivi Mme Nguyen Thi Thuy, du hameau 10 de la commune de Quynh Ngoc, jusqu'aux marais salants de la commune de Quynh Minh pour cueillir du mimosa d'eau. Forte de plus de dix ans d'expérience dans le métier, Mme Thuy sait mieux que quiconque quand le mimosa d'eau pousse en abondance.

Le mimosa d'eau pousse généralement dans les marais salants. Sa récolte permet aux agriculteurs de Quynh Luu de gagner un revenu supplémentaire pendant la basse saison.

Mme Thuy explique que chaque matin à 4 heures, elle se rend dans les marais salants du district pour cueillir du mimosa d'eau. Certains jours, elle récolte environ 10 kg de légumes. En une matinée, elle gagne entre 80 000 et 100 000 VND.

« La vigne de lotus est généralement récoltée toute l'année, mais la cueillir de janvier à mai sera plus délicieuse car le temps est frais et la vigne pousse abondamment », a expliqué Mme Thuy.

Tous les matins à 4 heures, Ho Thi Huong, d'An Hoa, suit les adultes pour cueillir du mimosa d'eau dans les marais salants. Chaque jour, elle récolte entre 4 et 6 kg de légumes, gagnant ainsi 50 000 VND.

Auparavant, le travail de cueillette des feuilles de jute à Quynh Luu ne comptait qu'environ 10 à 15 personnes, mais ces dernières années, lorsque les feuilles de jute sont devenues un plat préféré de la population, le nombre de personnes cueillant des feuilles de jute est passé à 30 à 40 personnes.

Ho Thi Huong, élève de 4e au lycée d'An Hoa, ramasse du jute depuis trois étés. En raison de la situation difficile de sa famille, elle suit chaque été les dames et les tantes du quartier pour ramasser du jute.

Chaque matin, de 4 h à 9 h, Huong sillonnait les marais salants du district, d'An Hoa à Quynh Tho, Quynh Thuan, puis Quynh Minh et Quynh Nghia. Il récoltait également entre 4 et 6 kg de légumes. En moyenne, 1 kg de mimosa d'eau se vend 10 000 VND.

Le temps est frais et pluvieux, donc les épinards d’eau poussent beaucoup.

Les habitants de Quynh Luu achètent souvent des feuilles de jute pour faire de la salade, mélangées à des cacahuètes, du sucre, du piment, des feuilles de citronnier, des germes de soja, des carottes... La salade de feuilles de jute servie avec du papier de riz et des vermicelles a créé la marque de la cuisine de Quynh Luu et est connue par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur du district.

Mme Pham Thi My (55 ans) est spécialisée dans l'achat de feuilles de jute dans la commune de Quynh Tho. Elle explique : « Chaque jour, elle achète entre 50 et 70 kg de feuilles de jute, puis les expédie en voiture à Hanoï et à Vinh pour les revendre. »

Les feuilles de nèfle poussent et se développent pleinement dans leur milieu naturel. On les utilise pour préparer des salades, accompagner des nouilles de riz, des vermicelles…

Viet Hung - Thanh Nhan