Spécialité de feuilles de jujubier sur les marais salants de Nghe An
(Baonghean.vn) - Le mimosa aquatique, une plante poussant dans les marais salants, est devenu un plat favori des citadins. Les agriculteurs de Quynh Luu (Nghe An) le recherchent pour le vendre aux commerçants.
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| Les habitants de Quynh Luu cueillent des épinards d'eau dans la région des marais salants. |
Nous avons suivi Mme Nguyen Thi Thuy, du hameau 10 de la commune de Quynh Ngoc, jusqu'aux marais salants de la commune de Quynh Minh pour cueillir du mimosa d'eau. Forte de plus de dix ans d'expérience dans le métier, Mme Thuy sait mieux que quiconque quand le mimosa d'eau pousse en abondance.
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| Le cresson pousse généralement dans les marais salants. Sa cueillette permet aux agriculteurs de Quynh Luu de gagner un revenu supplémentaire pendant la basse saison. |
Mme Thuy explique que chaque matin à 4 heures, elle se rend dans les marais salants du district pour cueillir du mimosa d'eau. Certains jours, elle récolte environ 10 kg de légumes. En une matinée, elle gagne entre 80 000 et 100 000 VND.
« Le légume est généralement récolté toute l’année, mais il est plus savoureux lorsqu’il est cueilli de janvier à mai, car le temps est frais et le légume pousse en abondance », a expliqué Mme Thuy.
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| Chaque matin à 4 heures, Ho Thi Huong, d'An Hoa, suit les adultes pour cueillir du mimosa d'eau dans les marais salants. Chaque jour, elle récolte entre 4 et 6 kg de légumes, gagnant 50 000 VND. |
Auparavant, le travail de cueillette des feuilles de jujube à Quynh Luu ne comptait qu'environ 10 à 15 personnes, mais ces dernières années, lorsque les feuilles de jujube sont devenues un plat préféré de la population, le nombre de personnes cueillant des feuilles de jujube est passé à 30 à 40 personnes.
Ho Thi Huong, élève de 4e au lycée d'An Hoa, cueille également des jujubes depuis trois étés. En raison de la situation difficile de sa famille, Huong suit chaque été les dames et les oncles du quartier pour cueillir des jujubes.
Elle visitait tous les marais salants du district, d'An Hoa à Quynh Tho, Quynh Thuan, puis Quynh Minh et Quynh Nghia. Chaque matin, de 4 h à 9 h, Huong récoltait également entre 4 et 6 kg de légumes. En moyenne, 1 kg de légumes se vend 10 000 VND.
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| Le temps est frais et pluvieux, donc les épinards d'eau poussent beaucoup. |
Les habitants de Quynh Luu achètent souvent des feuilles de jujube pour faire de la salade, combinées avec des cacahuètes, du sucre, du piment, des feuilles de citron, des germes de soja, des carottes... La salade de feuilles de jujube servie avec des nouilles de riz et des vermicelles a créé la marque de la cuisine de Quynh Luu et est connue par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur du district.
Mme Pham Thi My (55 ans) est spécialisée dans l'achat de feuilles de jute dans la commune de Quynh Tho. Elle explique : « Chaque jour, elle achète entre 50 et 70 kg de feuilles de jute, puis les expédie en voiture à Hanoï et à Vinh pour les revendre. »
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| Les feuilles de nèfle poussent et se développent parfaitement dans leur milieu naturel. On les utilise pour préparer des salades, accompagner des nouilles de riz, des vermicelles… |
Viet Hung - Thanh Nhan
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