L'épinard sauvage de spécialité cultivé dans les marais salants de Nghe An

(Baonghean.vn) - Les épinards sauvages qui poussent dans les marais salants sont devenus un plat très apprécié des citadins. Les agriculteurs de Quynh Luu (Nghe An) les récoltent pour les vendre aux commerçants.

À Quynh Luu, les habitants récoltent les feuilles de néflier dans les marais salants.

Nous avons suivi Mme Nguyen Thi Thuy, du hameau 10, commune de Quynh Ngoc, jusqu'aux marais salants de la commune de Quynh Minh pour la cueillette des feuilles de néflier. Forte de plus de dix ans d'expérience dans ce métier, Mme Thuy sait mieux que quiconque quand les néfliers poussent en abondance.

L'épinard sauvage pousse généralement dans les marais salants. Sa récolte permet aux agriculteurs de Quynh Luu de gagner un revenu d'appoint pendant leurs loisirs.

Mme Thuy a expliqué que chaque jour à 4 heures du matin, elle se rend dans des marais salants du district pour cueillir des épinards sauvages, et que certains jours, elle peut en récolter jusqu'à 10 kg. Elle gagne ainsi entre 80 000 et 100 000 VND par matinée.

« Les feuilles de Momordica charantia peuvent être récoltées toute l'année, mais elles ont meilleur goût lorsqu'elles sont cueillies de janvier à mai car le temps est frais, ce qui permet aux feuilles de pousser en abondance », a expliqué Mme Thuy.

Chaque jour à 4 heures du matin, Ho Thi Huong, originaire d'An Hoa, se rend avec des adultes dans les marais salants pour cueillir des épinards sauvages. Elle en récolte quotidiennement entre 4 et 6 kg, ce qui lui rapporte 50 000 dongs.

Auparavant, seulement une dizaine ou une quinzaine de personnes travaillaient à la cueillette des épinards sauvages à Quynh Luu, mais ces dernières années, comme les épinards sauvages sont devenus un aliment très apprécié des habitants, le nombre de personnes qui les cueillent est passé à 30-40.

Ho Thi Huong, élève de quatrième au collège An Hoa, participe depuis trois étés à la cueillette des feuilles de néflier. En raison des difficultés financières de sa famille, elle se joint chaque été aux femmes âgées et aux tantes du quartier pour trouver et cueillir ces feuilles.

Huong parcourt les marais salants du district, d'An Hoa à Quynh Tho, Quynh Thuan, Quynh Minh et Quynh Nghia. Chaque matin, de 4 h à 9 h, elle récolte entre 4 et 6 kg de légumes sauvages. En moyenne, 1 kg de légumes sauvages se vend 10 000 VND.

Le temps est frais et pluvieux, alors les néfliers font pousser de nombreuses nouvelles pousses.

À Quynh Luu, on achète souvent des feuilles de néflier pour préparer des salades, qu'on agrémente de cacahuètes, de sucre, de piments, de feuilles de citron vert, de germes de soja, de carottes, etc. La salade de feuilles de néflier, servie avec des nouilles de riz ou des vermicelles, est devenue un plat emblématique de la cuisine de Quynh Luu et est connue de nombreuses personnes, aussi bien dans le district qu'à l'extérieur.

Mme Pham Thi My (55 ans), acheteuse de feuilles de néflier dans la commune de Quynh Tho, a déclaré : Chaque jour, elle achète environ 50 à 70 kg de feuilles de néflier aux habitants locaux, puis les envoie en voiture à Hanoi et à Vinh City pour les vendre aux clients.

La feuille de néflier pousse et se développe entièrement dans son milieu naturel. Les habitants l'utilisent pour préparer des salades et la consomment en accompagnement de nouilles de riz, de vermicelles, etc.

Viet Hung - Thanh Nhan