Connaisseurs d'Hanoï : grandes maisons, voitures... mangez de la graisse de porc avec parcimonie !

Le gras de porc braisé à la sauce de poisson, sauté à l'ail, sauté aux cornichons, coupé en morceaux pour accompagner le riz : les plats de l'époque des subventions vietnamiennes sont aujourd'hui recherchés par les riches de Hanoï. De nombreuses familles doivent même manger avec parcimonie, comptant chaque morceau de gras.

La tendance à consommer de la graisse de porc « subventionnée »

Juste après avoir garé sa luxueuse voiture blanche rutilante devant une épicerie propre de la rue Lang Ha (Dong Da, Hanoï), Mme Dang Phuong Thao, de Dich Vong (Cau Giay, Hanoï), est entrée rapidement et a demandé au vendeur : « Les couennes de porc que j'ai commandées la semaine dernière sont-elles prêtes ? ». Immédiatement après, elle a ri joyeusement en entendant la réponse : « Vos couennes de porc sont-elles prêtes ? »

Mme Thao a expliqué que les couennes de porc qu'elle avait commandées n'étaient pas faites de saindoux, mais de saindoux. Elles étaient donc extrêmement parfumées, croustillantes et peu grasses. Ce type de couenne peut être utilisé dans de nombreux plats : braisé avec des cornichons, sauté avec des cornichons, haché et frit avec du riz, ou plus simplement, braisé avec de la sauce de poisson Phu Quoc et dégusté avec du riz blanc, ce qui peut « dévorer » plusieurs bols de riz.

La graisse de porc, un plat populaire pendant la période de subvention, est désormais achetée et consommée par les riches de Hanoi.

Le premier jour, la voyant ramener à la maison un sac de couennes de porc et un sac de cornichons pour préparer le dîner, sa belle-mère dit :tPendant la période de subvention, le porc était rare et nous devions attendre les bons de rationnement pour en acheter quelques grammes. Après l'avoir acheté, nous le divisions en catégories : la viande maigre servait à préparer de la viande de porc que les enfants pouvaient manger progressivement, la graisse était frite et utilisée pour la cuisson ultérieure. Les couennes étaient également conservées pour une consommation ultérieure.

Sa belle-mère a également dit qu'à cette époque, la vie était très dure, il n'y avait pas assez de riz à manger, parfois il fallait mélanger le riz avec des bananes ou du manioc, donc un repas avec quelques morceaux de couennes de porc était aussi précieux et luxueux qu'aujourd'hui où les gens peuvent manger des œufs d'esturgeon.

Depuis, sa famille adore manger des couennes de porc. Chaque jour, il y en a, et ils achètent du riz. Cependant, Mme Thao ajoute qu'il est difficile d'en trouver à Hanoï ; elle doit toujours les commander une semaine à l'avance. Lorsqu'elle en a la possibilité, elle doit en manger avec parcimonie, de peur d'en manquer et, lorsqu'elle en a envie, elle ne peut pas les acheter tout de suite.

« De nos jours, la graisse de porc est aussi précieuse et rare qu’elle l’était à l’époque des subventions dont ma belle-mère parlait », a-t-elle déclaré.

Mme Nguyen Thi Loan de Minh Khai (Hai Ba Trung, Hanoi) a également partagé que deux fois par mois, elle commande de la graisse de porc à manger, 2 kg à chaque fois.

Elle a raconté que lorsqu'elle était enfant à la campagne, la vie de sa famille était difficile. Ses parents n'avaient pas d'argent pour acheter de la viande pour leurs enfants. Ils n'avaient que de la graisse pour frire et cuisiner d'autres plats. La graisse était conservée à part pour braiser de la sauce de poisson ou des sauces aux tomates, que l'on dégustait petit à petit. En grandissant, sa famille a connu de meilleures conditions de vie et une vie plus confortable. Au lieu de consommer de la graisse, elle a opté pour l'huile, plus pratique. Les plats gras ont donc disparu.

« De nos jours, il est difficile d'acheter de la graisse de porc. Je dois la commander chez les bouchers de la campagne », explique Loan. À la campagne, les porcs sont élevés au son de maïs et au manioc, que les gens cuisinent eux-mêmes, ce qui leur donne beaucoup de gras. Filtrer cette graisse et la faire frire pour en faire de la graisse de porc la rendra délicieuse et saine.

« Je n'ai pas eu le temps d'en commander l'autre jour, mais il nous en restait à la maison. Pendant la cuisson, mon mari a compté les morceaux et a divisé le gras de porc en deux parties : une partie pour le sauté avec des cornichons pour le dîner, et l'autre pour le hacher finement et le faire revenir avec du riz pour le petit-déjeuner », explique Loan.

Actuellement, les couennes de porc coûtent presque deux fois plus cher que le porc sur le marché, mais de nombreuses personnes en commandent encore.

Presque deux fois plus cher que la viande, toujours en compétition pour l'achat

S'adressant aux journalistes, M. Nguyen Thanh Trung, propriétaire d'un magasin d'alimentation propre à Cau Giay (Hanoï), a déclaré que les Hanoïens adoptent la tendance de manger de la graisse de porc même si elle coûte 150 000 VND/kg, soit presque deux fois plus cher que le porc.

Il y a près de six mois, il a commencé à vendre du porc de sa ville natale. Constatant que le porc était très gras, il a demandé à un ouvrier d'en filtrer une partie et de la faire frire pour la vendre séparément. À l'époque, de nombreuses personnes souhaitaient également acheter du gras de porc. Il a donc demandé à son contact d'acheter du gras de porc de sa ville natale et de le faire frire pour le vendre à Hanoï.

M. Trung a expliqué que ce type de gras de porc n'est pas celui qui est retiré de la partie collante aux organes internes du porc (graisse végétale), mais celui de la cuisse, de l'épaule et du cou du porc, filtré séparément, haché puis frit. Bien entendu, ce type de gras est garanti pur.

Les couennes de porc sont croustillantes, pas trop grasses et parfumées. On y ajoute parfois un peu de viande maigre, ce qui les rend plus moelleuses et constitue un excellent en-cas, a-t-il expliqué.

Cependant, pour que le risotto de porc soit parfumé, délicieux et légèrement doré à la friture, il faut le préparer avec le plus grand soin. Par exemple, coupez le gras en petits morceaux, lavez-le, puis mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuit, versez-le dans une bassine et lavez-le à nouveau. L'odeur de porc aura alors disparu. Laissez le gras s'égoutter complètement avant de le frire. Ainsi, le gras sera délicieux et l'eau sera propre et d'un blanc immaculé.

Selon M. Trung, les clients sont nombreux, mais un porc pouvant être séparé en gras et en maigre ne pèse que 3 à 4 kg ; les couennes sont donc plutôt rares. Ses clients doivent généralement commander 5 à 7 jours à l'avance.

Selon Vietnamnet.vn