Connaisseurs de Hanoi : grandes maisons, voitures... mangez de la graisse de porc avec parcimonie !

Gras de porc braisé à la sauce de poisson, sauté à l'ail, sauté aux cornichons, coupé en petits morceaux pour accompagner du riz : les plats de la période des subventions au Vietnam sont aujourd'hui recherchés par les riches de Hanoï. De nombreuses familles doivent même manger avec parcimonie, comptant chaque morceau de gras de porc.

La tendance à manger des couennes de porc « subventionnées »

Juste après avoir garé sa luxueuse voiture blanche rutilante devant une épicerie propre de la rue Lang Ha (Dong Da, Hanoï), Mme Dang Phuong Thao, de Dich Vong (Cau Giay, Hanoï), est entrée rapidement et a demandé au vendeur : « Les couennes de porc que j'ai commandées la semaine dernière sont-elles disponibles ? ». Immédiatement après, elle a ri joyeusement en entendant la réponse : « Vos couennes de porc sont-elles disponibles ? »

Mme Thao a expliqué que les couennes de porc qu'elle avait commandées n'étaient pas faites de graisse de feuille, mais de saindoux. Elles étaient donc extrêmement parfumées, croustillantes et peu grasses. Ce type de couenne peut être utilisé dans de nombreux plats : braisé avec des cornichons, sauté avec des cornichons, haché et frit avec du riz, ou plus simplement, braisé avec de la sauce de poisson Phu Quoc et dégusté avec du riz blanc, qui peut également « dévorer » plusieurs bols de riz.

La graisse de porc, un plat populaire pendant la période de subvention, est désormais achetée et consommée par les riches de Hanoi.

Le premier jour, la voyant porter un sac de couennes de porc et un sac de cornichons à la maison pour préparer le dîner, sa belle-mère a dit :tPendant la période de subvention, le porc était rare et nous devions attendre les bons de rationnement pour en acheter quelques grammes. Après l'avoir acheté, nous le découpions en catégories : la viande maigre servait à préparer de la purée de porc que les enfants pouvaient manger progressivement, tandis que la graisse était frite et utilisée pour la cuisson ultérieure. Les couennes étaient également conservées pour une consommation ultérieure.

Sa belle-mère a également dit qu'à cette époque, la vie était très dure, il n'y avait pas assez de riz à manger, parfois il fallait mélanger le riz avec des bananes ou du manioc, donc un repas avec quelques morceaux de couennes de porc était aussi précieux et luxueux qu'aujourd'hui où les gens peuvent manger des œufs d'esturgeon.

Depuis, sa famille apprécie les couennes de porc. Chaque jour, il y en a, et ils achètent du riz. Cependant, Mme Thao ajoute qu'il est difficile d'en trouver à Hanoï ; elle doit toujours les commander une semaine à l'avance. Lorsqu'elle en trouve, elle doit en manger avec parcimonie, de peur d'en manquer et, lorsqu'elle en a envie, elle ne peut pas les acheter tout de suite.

« De nos jours, les couennes de porc sont aussi précieuses et rares qu’elles l’étaient à l’époque des subventions dont ma belle-mère parlait », a-t-elle déclaré.

Mme Nguyen Thi Loan de Minh Khai (Hai Ba Trung, Hanoi) a également partagé que deux fois par mois, elle commande des couennes de porc à manger, 2 kg à chaque fois.

Elle a raconté que lorsqu'elle était enfant à la campagne, la vie de sa famille était difficile. Ses parents n'avaient pas d'argent pour acheter de la viande pour leurs enfants ; ils en avaient juste pour acheter de la graisse pour frire et cuisiner d'autres plats. La graisse était conservée à part pour être braisée dans une sauce de poisson ou une sauce tomate, puis consommée progressivement. En grandissant, sa famille a connu de meilleures conditions de vie. Au lieu d'utiliser de la graisse, elle a opté pour l'huile, plus pratique ; la graisse est donc devenue un souvenir du passé.

« De nos jours, il est difficile d'acheter de la graisse de porc. Je dois la commander chez les bouchers de la campagne », explique Loan. À la campagne, les porcs sont élevés au son de maïs et au manioc, que les gens cuisinent eux-mêmes ; il y a donc beaucoup de graisse. Filtrer cette graisse et la faire frire pour en faire de la graisse de porc la rend délicieuse et saine.

« Je n'ai pas eu le temps d'en commander l'autre jour, mais il nous en restait à la maison. Pendant la cuisson, mon mari a compté les morceaux et a divisé le gras de porc en deux parties : une partie pour le sauté avec des cornichons pour le dîner, et l'autre pour le hacher et le faire sauter avec du riz pour le petit-déjeuner », raconte Loan.

Actuellement, les couennes de porc sont vendues presque deux fois plus cher que le porc sur le marché, mais de nombreuses personnes en commandent encore.

Presque deux fois plus cher que la viande, toujours en compétition pour l'achat

S'adressant aux journalistes, M. Nguyen Thanh Trung, propriétaire d'un magasin d'alimentation propre à Cau Giay (Hanoï), a déclaré que les Hanoïens suivent la tendance de manger de la graisse de porc même si elle coûte 150 000 VND/kg, soit presque deux fois plus cher que le porc.

Il y a près de six mois, il a commencé à vendre du porc de sa ville natale. Constatant que le porc était très gras, il a demandé aux ouvriers d'en filtrer une partie pour le frire et le vendre séparément. À l'époque, de nombreuses personnes souhaitaient également acheter du gras de porc. Il a donc demandé à ses contacts d'acheter du gras de porc de sa ville natale et de le frire pour le vendre à Hanoï.

M. Trung a expliqué que ce type de gras de porc n'est pas celui qui est retiré de la partie collante aux organes internes du porc (graisse foliaire), mais celui de la cuisse, de l'épaule et du cou, filtré séparément, haché puis frit. Bien entendu, ce type de gras est garanti pur.

Les couennes de porc sont croustillantes, pas trop grasses et parfumées. Dégustées avec un peu de viande maigre, elles sont légèrement moelleuses et constituent un délicieux en-cas, a-t-il ajouté.

Cependant, pour que le risotto de porc soit parfumé, délicieux et légèrement doré une fois frit, il faut le préparer avec soin. Par exemple, coupez le gras en petits morceaux, lavez-le, puis plongez-le dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuit, versez-le dans une bassine et lavez-le à nouveau. L'odeur de porc aura alors disparu. Laissez le gras s'égoutter complètement avant de le frire. Ainsi, le gras sera délicieux et l'eau grasse sera propre et d'un blanc immaculé.

Selon M. Trung, les clients sont nombreux, mais un porc filtré pour en extraire le gras et le maigre ne pèse que 3 à 4 kg ; les couennes sont donc assez rares. En général, ses clients doivent commander 5 à 7 jours à l'avance.

Selon Vietnamnet.vn