Signes d'aliments « empoisonnés » ou blanchis

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Cependant, selon M. HVTh., fabricant de boulettes de bœuf du District 8, le bœuf étant d'un rouge vif, la couleur idéale pour ce produit est foncée, légèrement noire. Pour préparer des boulettes de bœuf, des boulettes de poisson ou des croquettes de poisson, il faut choisir du bœuf fraîchement abattu ou du poisson frais. Or, grâce aux technologies actuelles, même la viande invendue ou le poisson avarié peuvent être utilisés pour confectionner de délicieuses boulettes de bœuf et de poisson.

La viande est placée dans une centrifugeuse (une machine spécialisée pour la production de jambon, de boulettes de bœuf et de poisson), avec des additifs pour prévenir la détérioration et la formation de film, et lui conférer élasticité, croustillant et onctuosité. Après cela, il n'y a plus de distinction entre les ingrédients frais et les ingrédients avariés. Pour obtenir la couleur blanche des boulettes de bœuf, de nombreux établissements utilisent souvent un agent blanchissant pour masquer la couleur dégradée des ingrédients, et peuvent également y ajouter d'autres poudres pour en altérer la qualité.

Non seulement les boulettes de bœuf, mais aussi les intestins, l’estomac de porc, les tripes, les coques de sang… sont également soupçonnés d’avoir subi le processus de trempage et de blanchiment.

On soupçonne également que les boulettes de bœuf ont subi un processus de trempage et de blanchiment, mais aussi les intestins, l'estomac de porc, les tripes et les coques de sang. Photo d'illustration : Internet

Un commerçant m'a dit sans détour : « Ce produit trempé est livré directement au magasin. Si vous voulez des intestins délicieux et croustillants, achetez ceux mûrs et de couleur naturelle. Je vous dirai la couleur du produit, sans ambiguïté. » D'après des vendeuses du quartier, qu'ils soient crus ou cuits, ils sont trempés dans de l'eau de Javel, car ce sont tous des produits congelés et périmés.

Les fruits de mer, notamment les calmars, les poulpes et les coques, sont les aliments les plus souvent trempés et blanchis. Interrogé sur ce sujet par des journalistes, le Dr Nguyen Quang Te, ancien chef du département de biologie expérimentale (Institut de recherche aquacole I), a déclaré que, pour des raisons lucratives, de nombreux détaillants utilisent encore des produits de blanchiment chimiques pour transformer les fruits de mer avariés avant leur vente. Même pendant le transport, de nombreux établissements ajoutent de l'urée pour préserver leur fraîcheur et les préserver plus longtemps.

« En principe, pour un transport en toute sécurité, il faut souvent suivre une certaine formule, 2 glaces (c'est-à-dire 1 kg de calmar ou de poulpe nécessite 2 kg de glace), mais le transport sera plus difficile, donc ils ajoutent de l'urée pour rendre le transport plus léger et conserver plus longtemps », a déclaré le Dr Nguyen Quang Te.

Les aliments les plus fréquemment trempés et blanchis sont les fruits de mer, en particulier les calmars, les poulpes et les coques. Illustration : Internet

Selon le Dr Te : Les fruits de mer se décomposent en quelques heures après la mort. Ce processus génère des toxines histaminiques. Même en les lavant soigneusement et à plusieurs reprises, il est impossible d'éliminer tous les dérivés toxiques de l'urée ou du peroxyde d'hydrogène qui ont pénétré profondément dans les aliments et sont nocifs pour la santé.

Selon la réglementation du ministère de la Santé, le peroxyde d'hydrogène et l'urée ne figurent pas sur la liste des additifs chimiques autorisés dans les aliments. Concernant l'urée, la consommation de fruits de mer (poissons, calmars, etc.) présentant une forte teneur en résidus d'urée peut entraîner une intoxication aiguë. En cas de consommation régulière, même en petites quantités, l'urée s'accumule progressivement dans l'organisme, entraînant une chronicité, affectant le foie et les reins, provoquant diarrhées et troubles neurologiques, etc.

Le peroxyde d'hydrogène industriel utilisé pour blanchir et nettoyer les calmars ou les poulpes a également un impact majeur sur la santé si les toxines s'accumulent dans l'organisme. Il contient de nombreuses impuretés qui peuvent provoquer des maladies intestinales et du système nerveux, selon les substances.

Concernant les aliments présentant un risque d'abus de borax, le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a expliqué qu'il est possible de les distinguer par leur goût et leur couleur. Concernant le porc, la viande imbibée de borax est très fraîche ; ses fibres sont fermes mais sèches. À la découpe, la viande est molle, liquide et peu élastique. À la dégustation, elle est friable et dégage une odeur désagréable.

Au contraire, le porc frais est délicieux : sa surface n'est pas visqueuse, sa viande est ferme et possède une grande élasticité. Lorsqu'on appuie sur la viande, elle est moelleuse, s'affaisse puis reprend rapidement sa consistance. À la cuisson, l'eau est claire, l'odeur est parfumée et la viande est moelleuse. Concernant les saucisses de porc, il est important de prêter attention à leur couleur et à leur goût lors de l'achat. À la découpe, une bonne saucisse est rose clair, sa surface est percée de nombreux petits trous, elle est lisse et légèrement humide au toucher. À la dégustation, elle dégage un arôme sucré, ni trop croustillante, ni friable. Les saucisses trempées dans du borax n'auront pas le goût gras typique de la viande, mais seront exceptionnellement croustillantes et moelleuses.

Comment distinguer les fruits de mer frais des fruits de mer « trempés » dans des produits chimiques

Le Dr Nguyen Quang Te a déclaré : « Lorsque les fruits de mer présentent des signes de détérioration, ils dégagent toujours une odeur de pourriture très caractéristique. De plus, la chair est souvent flasque et n'est pas naturellement ferme comme les fruits de mer frais. » Pour les poulpes et les calmars congelés, il est important de vérifier la date d'emballage et la date limite de consommation afin d'éviter d'acheter des produits périmés. Lors de la transformation, si vous sentez une odeur de poisson ou si vous avez un goût désagréable, ne les consommez pas.

Selon le Dr Nguyen Quang Te, pour éviter d’acheter des fruits de mer imbibés de produits chimiques, vous pouvez vous fier aux signes sensoriels suivants :

Les coques de sang sont souvent blanchies avec des produits chimiques pour leur donner une belle couleur. Illustration : Internet

Pour le poulpe : Choisissez un poulpe frais et vivant, capable de nager. Un poulpe frais de qualité doit avoir toutes ses pattes, des yeux clairs, une peau ferme et lisse, mais pas un corps gonflé. Une fois cuit, sa chair doit être ferme, mais pas rétrécie, et laisser échapper peu d’eau. Sa chair est croustillante, sucrée et parfumée.

Le poulpe trempé dans des produits chimiques est souvent blanc pâle, et lorsque vous le sentez, vous remarquerez une odeur étrange, pas une odeur naturelle de poisson, ou même aucune odeur du tout.

Concernant les calmars, selon le professeur agrégé Dr Tran Dang, il est préférable d'éviter ceux qui dégagent une odeur désagréable. Privilégiez les calmars entiers avec leurs tentacules entiers. Les calmars frais ont une légère odeur caractéristique de poisson, sont d'un blanc immaculé, leur membrane externe est intacte, la tête et le corps sont bien attachés et leur poche d'encre est intacte. Leurs yeux sont brillants, leurs tentacules entiers sont brillants et leur membrane est peu déchirée.

Le calmar blanchi est généralement d'un blanc éclatant, charnu, uniforme et attrayant. Si sa chair est pâteuse, que la tête n'est pas attachée au corps ou qu'il n'est pas frais, il ne faut pas l'acheter. Une fois transformé, il perdra sa douceur et son arôme naturels, mais dégagera une légère odeur, et sa chair sera tendre et pâteuse.