(Baonghean.vn) - Les pousses de bambou sont un ingrédient très familier en cuisine ; cependant, il existe un plat assez unique à base de pousses de bambou que peu de gens ont déjà goûté ou connu : des pousses de bambou mélangées à de la cendre de bois, un plat du peuple Khơ Mú de Kỳ Sơn.
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| Ces jours-ci, les Khơ Mú de la commune de Bảo Thắng, dans le district de Kỳ Sơn, se rendent en forêt pour récolter des pousses de bambou afin de préparer un plat appelé « pousses de bambou mélangées à de la cendre de bois ». Photo : Lữ Phú |
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| Cette variété de pousses de bambou est plus sucrée et plus claire que les autres. Les habitants mettent une demi-journée à la récolter.Photo de : Lu Phu |
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| La préparation de ce plat est assez complexe. Photo : Lu Phu |
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| Après lavage, les pousses de bambou sont coupées en petits morceaux, puis trempées dans l'eau pendant un à deux jours pour leur donner un goût acidulé et atténuer leur amertume, avant d'être mélangées à de la cendre de bois. Photo : Lu Phu |
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| C'est l'étape la plus importante pour développer la saveur du plat, et aussi un moyen efficace de conserver les pousses de bambou. Les cendres utilisées pour le mélange doivent être des cendres noires fraîchement brûlées, provenant du feu de cuisine. Photo : Lu Phu |
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| Après avoir été mélangées à de la cendre pendant 10 minutes, les pousses de bambou sont lavées, broyées et coupées en petits morceaux. Photo : Lu Phu |
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| Mme Xeo Thi Bun, du village de Cha Ka 1, commune de Bao Thang, a déclaré : « Les pousses de bambou, une fois trempées dans l’eau et mélangées à de la cendre de bois, permettent de préparer de nombreux plats. On peut les faire sauter avec différentes viandes ou les utiliser dans des soupes. La photo montre des pousses de bambou sautées au bœuf. » Photo : Lu Phu |
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| On peut aussi faire de la soupe avec les cendres de feuilles de citronnelle brûlées. Photo : Lu Phu |
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| En raison des pratiques agricoles nomades des Khơ Mú d'autrefois, la conservation des aliments était très difficile. Ils ont cependant appris à utiliser des méthodes telles que le fumage, le séchage de la viande au-dessus du feu de la cuisine ou le mélange de pousses de bambou et de cendres de bois pour conserver les aliments plus longtemps pendant la saison des récoltes. Autrefois, lorsque la nourriture se faisait rare, les pousses de bambou mélangées à des cendres de bois constituaient leur principale source de nourriture et leur permettaient de surmonter la faim pendant la période de soudure. (Photo : Lữ Phú) |
Lu Phu
