(Baonghean.vn) - Les pousses de bambou sont un ingrédient très familier pour la cuisine, cependant, il existe un plat unique à base de pousses de bambou que peu de gens ont jamais mangé et connu, à savoir des pousses de bambou mélangées à des cendres de cuisine du peuple Khmu à Ky Son.
 |
| De nos jours, les Khmu de la commune montagneuse de Bao Thang, dans la province de Ky Son, s'invitent mutuellement à aller cueillir des pousses de bambou en forêt pour préparer un plat à base de pousses de bambou mélangées à de la cendre de cuisine. Photo : Lu Phu |
 |
| Ce type de pousse de bambou a un goût sucré et une couleur plus vive que les autres. Il faut une demi-journée pour le cueillir.... Photo : Lu Phu |
 |
| La préparation de ce plat est également très élaborée. Photo : Lu Phu |
 |
| Après le nettoyage, les gens coupent les pousses de bambou en petits morceaux, puis les font tremper dans l'eau pendant un à deux jours pour leur donner un goût acide et atténuer leur goût piquant, puis les mélangent à de la cendre de bois. Photo : Lu Phu |
 |
| C'est l'étape la plus importante pour donner de la saveur au plat, et c'est aussi un moyen efficace de conserver les pousses de bambou. La cendre utilisée pour le mélange doit être de la cendre noire fraîchement brûlée, encore dans le four. Photo : Lu Phu |
 |
| Après avoir mélangé les pousses de bambou avec les cendres pendant 10 minutes, lavez-les, écrasez-les et coupez-les en petits morceaux. Photo : Lu Phu |
 |
| Mme Xeo Thi Bun, du village de Cha Ka 1, commune de Bao Thang, a déclaré : Après avoir été trempées dans l’eau et mélangées à de la cendre, les pousses de bambou peuvent être transformées en de nombreux plats, sautées avec différents types de viandes, ou encore cuisinées en soupe. Sur la photo, des pousses de bambou sautées avec du bœuf. Photo : Lu Phu |
 |
| On peut aussi préparer une soupe avec les cendres de feuilles de citronnelle brûlées. Photo : Lu Phu |
 |
| Les pratiques agricoles nomades des Khmu rendaient autrefois la conservation et le stockage des aliments difficiles. Cependant, les Khmu savaient utiliser des méthodes de fumage, le séchage de la viande sur un radeau de cuisine ou des pousses de bambou mélangées à de la cendre de cuisine pour conserver les aliments longtemps pendant la saison de culture sur brûlis. Autrefois, lorsque les ressources alimentaires se faisaient rares, les pousses de bambou mélangées à de la cendre de cuisine constituaient la principale source de nourriture pour aider les habitants à surmonter la faim et la soif pendant la période de soudure. Photo : Lu Phu |
Lu Phu
