Face à la faiblesse des prix du bétail, les éleveurs se tournent vers la transformation de viande de buffle de spécialité.
Malgré la période des fêtes, marquée par une forte activité commerciale en prévision du Nouvel An lunaire de l'année du Serpent, le marché du buffle et du bétail reste atone, les prix n'ayant pas augmenté. De plus, la concurrence des importations de buffles et de bétail à bas prix a incité les commerçants à limiter leurs importations et à se tourner vers la transformation de ces animaux en viande séchée.
Les prix du bétail et des buffles ont atteint un niveau record.
Dans les jours précédant le Nouvel An lunaire de l'année du Serpent (2015), dans les districts montagneux de Ky Son et Que Phong, les communautés ethniques minoritaires ont commencé leurs préparatifs pour les festivités. Les agriculteurs et les éleveurs ont également commencé à vendre leurs produits et à préparer les repas de fête. De nombreuses familles ont vendu des buffles, des vaches, des porcs et des poulets afin d'acheter les provisions nécessaires aux rituels printaniers et autres rassemblements festifs.
M. Ho Tong Xua, du village de Na Ni, commune de Huoi Tu (district de Ky Son), a déclaré que sa famille avait également vendu des vaches pour préparer le Têt (Nouvel An lunaire). M. Xua a précisé que le 15 janvier, il avait vendu deux vaches, une mère et son veau de près de cinq mois, pour un total de 9 millions de dongs. Selon lui, le prix des buffles et des bovins est en baisse constante depuis plusieurs années et rien n'indique une remontée à l'approche du Têt ; il a même parfois baissé davantage que d'habitude, ce qui l'a contraint à vendre deux vaches pour couvrir ses dépenses. Si le prix des buffles et des bovins était aussi élevé qu'il y a trois ans, la vente d'une seule vache lui aurait rapporté environ 12 à 15 millions de dongs, une somme suffisante pour lui permettre de préparer confortablement le Têt.
Les informations recueillies sur l'élevage de buffles et de bovins, ainsi que sur les marchés de détail et de gros de ces animaux dans plusieurs districts montagneux de haute altitude, révèlent une stagnation généralisée des prix. Malgré l'approche du Nouvel An lunaire, les prix restent inférieurs à ceux des années précédentes.
M. Ha Ba Ly, vice-président du Comité populaire de la commune de Huoi Tu, a déclaré que l'élevage de buffles et de bovins constitue la principale source de revenus pour les habitants de la commune. Cependant, cette année, le prix du bétail adulte oscille seulement entre 5 et 7 millions de VND. Quant au buffle, son prix de vente est inférieur de 2 à 3 millions de VND à celui du bétail. À Huoi Tu, on compte environ 3 000 buffles et bovins élevés, mais ce nombre n'a pas augmenté ces trois dernières années et tend même à diminuer, car les éleveurs réduisent leurs effectifs et n'accroissent pas leurs troupeaux en raison de la faiblesse persistante des prix. L'élevage demeure le pilier de l'économie du district de Ky Son, une région montagneuse.
De même, dans la commune de Nam Can, M. Ho Ba Po, président de l'Association des agriculteurs, possède un élevage de bétail d'une taille relativement importante, avec un troupeau de 20 à 30 têtes par portée. M. Po explique que, par le passé, l'élevage et le commerce de buffles et de bovins constituaient la principale source de revenus pour la plupart des ménages de Nam Can. Cependant, la situation a évolué ces dernières années en raison de la baisse continue des prix du buffle et du bovin.
De nombreux ménages de Nam Can signalent qu'à l'approche du Nouvel An lunaire 2025, la demande de buffles et de bovins reste faible, et que les prix sont parfois même inférieurs à la normale en raison du manque d'achats de la part des commerçants. Actuellement à Nam Can, le prix d'une vache adulte n'est que de 6 à 8 millions de dongs, et les commerçants n'achètent pratiquement plus en grandes quantités comme auparavant.
D'après les statistiques du Comité populaire du district de Ky Son, le cheptel bovin du district est estimé à plus de 48 000 têtes, et le cheptel de buffles à plus de 12 500 têtes. On y compte également plus de 38 800 porcs et plus de 430 000 volailles. Chaque année, l'élevage du district de Ky Son fournit au marché environ 3 500 tonnes de viande. Compte tenu des prix constamment bas des buffles et des bovins, les habitants de Ky Son n'accroissent pas leurs troupeaux, préférant maintenir des effectifs stables pour approvisionner le marché local et répondre aux besoins alimentaires liés aux fêtes et au Têt (Nouvel An lunaire).
Dans le district de Tuong Duong, Tam Quang est l'une des communes où l'élevage est relativement développé, notamment l'élevage de buffles et de bovins, avec un cheptel total d'environ 5 000 têtes par an. M. Tran Van Do, du village de Bai Xa, est un éleveur prospère qui tire un bon revenu de son troupeau de bovins, composé de 5 à 10 animaux par portée. Grâce à une méthode d'élevage et d'engraissement à base de fourrage vert (sous-produits agricoles) combinée à la culture de l'herbe à éléphant, le bétail de sa famille prospère et est rarement atteint de maladies.
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M. Do a expliqué que, bien que l'élevage bovin constitue une source de revenus importante pour sa famille, il ne s'est pas concentré, depuis plus de deux ans, sur l'augmentation de son cheptel, mais s'est plutôt tourné vers la culture du bambou et d'autres cultures d'hiver. En effet, les prix des buffles et des bovins sont restés bas depuis la pandémie de Covid-19, stagnant et affichant même une tendance à la baisse. Durant la période précédant le Nouvel An lunaire, le prix de vente des buffles et des bovins à Tam Quang n'a fluctué qu'entre 8 et 10 millions de dongs par animal.
Mettre l'accent sur l'extraction de valeur.
Face à la stagnation des prix du buffle et du bétail depuis de nombreuses années et à la baisse des revenus tirés de leur commerce, les populations des districts montagneux se tournent désormais vers la valorisation de l'élevage de buffles et de bovins. Actuellement, des observations menées dans plusieurs districts de l'ouest, tels que Quy Chau, Que Phong, Tuong Duong et Ky Son, montrent que l'élevage combiné à la transformation des produits tout au long de la chaîne de valeur s'avère très efficace.
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« Outre les familles qui élèvent des buffles et des bovins pour leur consommation quotidienne et pour le Têt (Nouvel An lunaire), plusieurs foyers de la commune transforment également de la viande fumée, du bœuf, du porc et des saucisses pour la vente. Ces produits sont particulièrement demandés pendant la période précédant le Têt », a déclaré M. Ho Ba Po.
Dans le district de Ky Son, outre le marché frontalier de Nam Can, on compte actuellement 850 points de vente, étals et boutiques, ainsi que 4 marchés, dont le marché de Muong Xen et les marchés centraux de Huoi Tu, Muong Long et My Ly. Ces lieux permettent la vente de produits agricoles destinés à la population locale, notamment du buffle, du bœuf, du porc et des produits transformés à base de ces viandes.
En outre, les gens vendent activement des produits en ligne, notamment les petits commerçants spécialisés dans l'élevage de buffles et de bœufs, les installations de production alimentaire et les coopératives telles que la Coopérative agricole et touristique communautaire de Muong Long, la Coopérative artisanale et de services de Huong Son et les fabricants de produits COOP…
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En complément de la production et de la transformation agricoles, des produits tels que les saucisses, le bœuf séché et le porc séché sont destinés à l'approvisionnement des touristes, des services de restauration et des coopératives. Actuellement, la tendance à une production liée à la transformation et à la consommation s'avère être une voie durable, notamment pour l'élevage et l'agriculture dans les régions montagneuses.
