Les bas prix du bétail obligent les agriculteurs à se tourner vers la transformation de viande de bœuf de spécialité
En pleine période de préparation du Nouvel An lunaire, le marché des buffles et des vaches reste morose, les prix n'ayant pas augmenté. De plus, les importations de buffles et de vaches moins chères ont incité les commerçants à limiter leurs importations et à se tourner vers la transformation de la viande de sanglier.
Prix record des buffles et des vaches
À l'approche du Nouvel An lunaire d'At Ty, dans les districts montagneux comme Ky Son et Que Phong, les populations ethniques ont commencé à préparer les festivités pour accueillir le Têt. Les agriculteurs vendent également leurs produits et préparent des repas pour le Têt. De nombreux foyers vendent buffles, vaches, cochons et poulets pour acheter de la nourriture et préparer les cérémonies du printemps et les festivités.
M. Ho Tong Xua, du village de Na Ni, commune de Huoi Tu (Ky Son), a déclaré que sa famille avait également vendu des vaches pour préparer le Têt. Le 15 janvier, il a vendu deux vaches, dont une vache mère et un veau de près de 5 mois, pour un total de 9 millions de VND. Selon M. Xua, le prix des buffles et des vaches est en baisse constante depuis quelques années et ne montre aucun signe d'augmentation à l'approche du Têt, allant même jusqu'à baisser par rapport aux jours normaux. Il a donc dû vendre deux vaches pour joindre les deux bouts. Si le prix des buffles et des vaches était aussi élevé qu'il y a trois ans, il lui suffirait de vendre une seule vache pour obtenir environ 12 à 15 millions de VND, de quoi préparer le Têt.
Des études sur la situation de l'élevage de buffles et de vaches, ainsi que sur les marchés de détail et de gros de ces produits dans certaines régions montagneuses, montrent une stagnation des prix d'achat et de vente. Malgré l'approche du Nouvel An lunaire, les prix d'achat et de vente restent bas par rapport aux années précédentes.
M. Ha Ba Ly, vice-président du Comité populaire de la commune de Huoi Tu, a déclaré que l'élevage de buffles et de vaches est la principale source de revenus des habitants de la commune. Cependant, cette année, le prix des vaches ne fluctue qu'entre 5 et 7 millions de VND par adulte. Quant aux buffles, leur prix de vente est inférieur de 2 à 3 millions de VND par tête à celui des vaches. Dans toute la commune de Huoi Tu, on élève environ 3 000 buffles et vaches, mais ce nombre n'a pas augmenté ces trois dernières années. Il a plutôt tendance à diminuer, car les habitants ont réduit le nombre de vaches élevées au lieu d'augmenter le cheptel en raison de la baisse constante des prix. L'élevage bovin reste le fer de lance de l'économie du district reculé de Ky Son.
De même, dans la commune de Nam Can, M. Ho Ba Po, président de l'Association des agriculteurs de la commune, est l'un des ménages possédant un élevage assez important, avec un troupeau de 20 à 30 vaches par portée. M. Po a expliqué qu'auparavant, l'élevage et le commerce de buffles et de vaches constituaient la principale source de revenus de la plupart des ménages de Nam Can. Ces dernières années, la situation a changé, le prix de ces deux produits n'ayant cessé de baisser.
De nombreux ménages de Nam Can ont indiqué qu'à l'approche du Nouvel An lunaire 2025, le marché des buffles et des vaches était encore faible et n'avait pas augmenté, parfois même moins cher que d'habitude, faute de commerçants. Actuellement, à Nam Can, le prix d'une vache adulte n'est que de 6 à 8 millions de VND, mais les commerçants n'en achètent quasiment plus en grandes quantités.
Selon les statistiques du Comité populaire du district de Ky Son, le cheptel bovin est estimé à plus de 48 000 têtes et celui des buffles à plus de 12 500 têtes. Outre ces chiffres, le cheptel porcin compte plus de 38 800 têtes et celui des volailles plus de 430 000 têtes. Chaque année, l'élevage du district de Ky Son fournit au marché environ 3 500 tonnes de viande de boucherie. Face à la faiblesse constante des prix des buffles et des vaches, les habitants de Ky Son n'augmentent pas leurs troupeaux, préservant ainsi le cheptel pour alimenter le marché et les activités de transformation alimentaire pendant les fêtes et le Têt.
Dans le district de Tuong Duong, Tam Quang est l'une des communes où l'élevage est relativement développé, notamment l'élevage de buffles et de vaches, avec un troupeau annuel de près de 5 000 vaches. M. Tran Van Do, du village de Bai Xa, est un éleveur performant, générant un bon revenu avec un troupeau de 5 à 10 vaches par groupe. Grâce à la méthode de confinement et d'engraissement avec des aliments verts comme sous-produits agricoles, combinée à la culture d'herbe à éléphant, les vaches de sa famille se développent en bonne santé et tombent rarement malades.
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M. Do a expliqué que, bien que ce soit une bonne source de revenus pour sa famille, depuis plus de deux ans, il n'investit plus dans l'augmentation du cheptel, mais privilégie la culture de l'avoine et les cultures d'hiver. Le prix des buffles et des vaches étant resté bas depuis la pandémie de Covid-19, il n'a pas augmenté, et a même tendance à baisser. À l'occasion du Nouvel An lunaire, le prix de vente des buffles et des vaches à Tam Quang n'a fluctué que de 8 à 10 millions de VND par tête.
Déplacer la chaîne de valeur
Face à la stagnation des prix du buffle et de la vache depuis de nombreuses années et à la baisse des revenus issus de ce commerce, les habitants des districts montagneux ont commencé à exploiter la valeur de l'élevage. Actuellement, les données de nombreux districts de l'Ouest, tels que Quy Chau, Que Phong, Tuong Duong et Ky Son, montrent que l'élevage combiné à la transformation selon la chaîne de valeur donne des résultats positifs.
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« Outre les ménages qui élèvent des buffles et des vaches pour leur alimentation quotidienne et pour le Têt, de nombreux ménages de la commune transforment également de la viande de sanglier, de bœuf, de porc fumé et des saucisses chinoises pour la vente. Ces produits sont particulièrement prisés pendant les fêtes du Têt », a déclaré M. Ho Ba Po.
Dans le district de Ky Son, outre le marché frontalier de Nam Can, on compte actuellement 850 points de vente, étals, boutiques et quatre marchés, dont le marché de Muong Xen et les marchés centraux de Huoi Tu, Muong Long et My Ly. Ces lieux permettent aux populations locales de consommer des produits agricoles, notamment du buffle, du bœuf, du porc et des produits transformés à base de buffle et de bœuf.
En outre, les gens vendent également des produits en ligne de manière assez active, en particulier les petits commerçants spécialisés dans la collecte de viande de buffle et de bœuf, les installations de production alimentaire et les coopératives telles que la coopérative agricole et touristique communautaire de Muong Long, la coopérative de petite industrie et de services de Huong Son, les installations de production de produits OCOP...
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Associés à la production et à la transformation agricoles, des produits tels que les saucisses, le bœuf séché et le porc séché sont utilisés pour l'approvisionnement des touristes, la restauration et les ventes coopératives. Actuellement, la tendance à la production associée à la transformation et à la consommation s'inscrit dans une orientation durable, notamment pour les secteurs de l'élevage et des cultures dans les régions montagneuses.
