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Les plats thaïlandais traditionnels du Nouvel An sont préparés à base de bananiers sauvages, de riz gluant et de porc.

Dinh Tuan• February 10, 2024 20:50

(Baonghean.vn) - Pour les Thaï de l'ouest de Nghệ An, pendant les fêtes et le Têt, le moệc est un incontournable, en plus des plats traditionnels. Ce mets est préparé à base de bananier sauvage, de riz gluant et de porc, agrémenté d'épices pour un résultat délicieux.

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Pour les Thaïlandais, le Têt, comme toute autre fête, est incomplet sans mooc. Ce gâteau est préparé principalement à base de bananier sauvage, de riz gluant et de porc. Photo : Dinh Tuan
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La banane sauvage est un ingrédient indispensable à la préparation du mooc. Non seulement elle est rafraîchissante, mais elle permet également au plat de rester moelleux. Photo : Dinh Tuan
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Les bananes sauvages sont hachées et mélangées à du riz gluant, du porc et diverses épices comme du poivre, du piment sauvage (mac khen), du sel et du glutamate monosodique (MSG). Mme Xen Thi Dan, du village de Phong, dans la commune de Thach Giam, au cœur du district montagneux reculé de Tuong Duong, explique : « Pour apprécier pleinement la richesse des saveurs du mooc, tout dépend du choix et de la préparation des ingrédients, ainsi que du savoir-faire et de la finesse du cuisinier. Le riz gluant doit être frais, pilé, trempé jusqu’à tendreté, puis égoutté. La viande doit être du porc local, ni trop maigre ni trop gras. L’idéal est de choisir les côtes. Quant aux jeunes bananes sauvages, seule la partie centrale est pelée, hachée, puis débarrassée de ses fibres résineuses. » Photo : Dinh Tuan
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L'emballage du moọc est également une étape cruciale : il doit être à la fois esthétique et rester sec à la cuisson vapeur. Il est important de bien serrer l'emballage pour que le produit fini reste souple et ne se déforme pas une fois gonflé. Photo : Dinh Tuan
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Après avoir été emballés, les mooc sont placés dans un cuiseur vapeur. On les laisse bouillir pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Photo : Dinh Tuan
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L'arôme de la citronnelle, le goût gras de la viande se mêlent à la texture collante et fraîche du riz gluant cuit à la banane sauvage… quiconque y goûte aura du mal à oublier ce plat unique. Le moọc se déguste chaud ; s'il refroidit, il faut le réchauffer avant de le manger. Photo : Dinh Tuan
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Le plateau de offrandes aux ancêtres pour le Têt en Thaïlande ne saurait se passer du moọc. Ce plat raffiné est principalement préparé pour les fêtes, le Têt ou pour recevoir des invités de marque. Photo : Dinh Tuan
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