Découvrez comment les Japonais mangent du poisson en toute sécurité

Les Japonais utilisent souvent du wasabi (utilisé pour faire de la moutarde) lorsqu'ils mangent du poisson cru pour éliminer les toxines et les bactéries...

Les parasites, bactéries, toxines ou métaux lourds présents dans les poissons peuvent provoquer une intoxication aiguë ou une accumulation prolongée dans l'organisme. Ils sollicitent le foie en permanence, provoquant des dommages rapides à cet organe et affectant gravement la santé.

Quels nutriments contiennent les poissons ?

Le poisson contient beaucoup d'acides gras insaturés (Oméga 3), de protéines, de vitamines A, D, de phosphore, de magnésium, de zinc, d'iode... qui sont très bons pour la santé cardiovasculaire, les os, les articulations, le cerveau... La Food and Drug Administration (FDA) américaine recommande à chaque personne de manger 227 à 340 grammes de poisson de toutes sortes (répartis en 2 à 3 repas par semaine) par semaine, ce qui sera bénéfique pour la santé.

Cependant, le poisson peut facilement devenir une arme à double tranchant s'il est mal consommé, contaminé ou toxique. L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) avertit que la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit présente un risque élevé d'infection parasitaire et bactérienne. Le poisson peut également contenir de nombreux micro-organismes symbiotiques qui, consommés crus, peuvent pénétrer dans l'organisme et provoquer une intoxication.

De plus, le poisson peut être empoisonné par une eau polluée ou par un trempage dans des conservateurs ou des produits chimiques qui contribuent à préserver sa fraîcheur ou à l'empêcher de se gâter au-delà des normes. Le risque de contamination ou de présence de métaux lourds tels que le plomb, le chrome, le mercure, etc. dans ces aliments est également très élevé. Les statistiques du Biodiversity Research Institute (États-Unis) montrent que jusqu'à 84 % des poissons dans le monde contiennent une quantité de mercure nocive pour la santé humaine. En particulier, les gros poissons des grands fonds, comme le maquereau, le thon, le requin et l'espadon, présentent toujours des concentrations de mercure et d'autres métaux lourds plus élevées que les petites espèces.

Outre les intoxications aiguës telles que douleurs abdominales, diarrhées, vomissements, etc., la pénétration de bactéries, de parasites ou de métaux lourds provenant du poisson dans l'organisme peut avoir de nombreuses conséquences à long terme sur la santé, notamment hépatique. Par conséquent, les toxines activent directement les cellules de Kupffer, un type de cellules immunitaires situées dans la sinusoïde hépatique, et les suractivent. Elles incitent ces cellules à libérer des substances inflammatoires telles que le TNF-α, le TGF-β et l'interleukine, provoquant ainsi des lésions et la destruction des cellules hépatiques.

D'autre part, les toxines sollicitent le foie en permanence pour assurer sa fonction de détoxification, produisant des produits intermédiaires qui continuent de suractiver les cellules de Kupffer. Cela provoque à nouveau des lésions plus graves des cellules hépatiques, affaiblissant cet organe et le dégradant plus rapidement. L'affaiblissement de la fonction de détoxification et de nombreux autres rôles importants du foie peut avoir de graves conséquences pour l'ensemble de l'organisme.

L'extrait de Wasabia aide à contrôler l'activité des cellules de Kupffer, combat activement les toxines, protège le foie et aide à prévenir et à améliorer les maladies du foie.

Le secret japonais pour manger du poisson cru

Célèbre pour son amour du poisson, le Japon consommerait près de 10 % de la production mondiale de poisson. En moyenne, chaque Japonais consomme cinq fois plus de poisson que les autres pays. Les sushis et le shamisi (salade de poisson cru) sont deux plats traditionnels japonais, souvent à base de thon, l'une des espèces les plus riches en métaux lourds comme le mercure. Pour limiter la toxicité du poisson de mer, les Japonais ont l'habitude d'utiliser du wasabi dans leurs sushis, sashimis et autres plats de poisson cru. C'est une plante médicinale aux propriétés détoxifiantes.

L'ingrédient actif du wasabia, les isothiocyanates, active le facteur de transcription Nrf2, augmentant ainsi la synthèse de protéines favorisant le processus de détoxification hépatique. Parallèlement, le wasabia renforce la résistance aux bactéries et aux toxines externes, et inhibe et réduit l'accumulation de bactéries et de métaux lourds. Cela empêche la suractivation des cellules de Kupffer, ce qui favorise la détoxification, la protection et la régénération des cellules hépatiques endommagées. Des recherches montrent également que l'utilisation de plantes médicinales permet de multiplier par plus de trois le taux de Nrf2 en seulement 6 heures.

Le sashimi se déguste également avec des sauces telles que la sauce soja, le gingembre et certains légumes comme la périlla, la menthe, le radis blanc râpé ou les algues. En plus d'en rehausser la saveur, ces sauces aident à éliminer les bactéries et parasites nocifs que l'on trouve couramment dans les fruits de mer frais.

Sashimi signifie « viande crue coupée pour être mangée ». L'origine littérale de ce nom pourrait provenir de la méthode de pêche traditionnelle. Les poissons de qualité sashimi sont pêchés avec des lignes séparées. Immédiatement après la capture, on leur transperce le cerveau avec des ongles pointus, les tuant instantanément, puis on les plonge dans de la glace pilée. Ce procédé est appelé Ike jime. Comme le poisson meurt très rapidement, sa chair ne contient qu'une très faible quantité d'acide lactique. Par conséquent, la chair congelée se conserve environ 10 jours sans s'abîmer. À l'inverse, si le poisson meurt lentement, sa qualité diminue.

Les Japonais choisissent souvent les fruits de mer pêchés dans les zones côtières, car le poisson y est délicieux et riche en nutriments. Pour préserver la pureté et la saveur du plat, les chefs utilisent souvent des ustensiles en bois, car l'acidité du riz mélangée au vinaigre réagit avec le métal.

Selon VNE