Plus d'un million de dongs pour un crabe de pierre canadien

Spécialiste de la vente de crabes de Ly Son, M. Thanh, propriétaire d'un entrepôt de fruits de mer à Bien Hoa, explique n'importer que 20 kg par semaine, mais ne parvient toujours pas à en vendre suffisamment. « Ce type de crabe est plus cher que le crabe royal, car il se raréfie. Si autrefois on pouvait pêcher des crabes jusqu'à 400 grammes, la plupart pèsent aujourd'hui un peu plus de 100 grammes et leur prix d'achat a considérablement augmenté par rapport à il y a deux ans », explique M. Thanh.

C'est pourquoi il a récemment importé des crabes de pierre canadiens, d'un poids « géant », certains pesant jusqu'à 1,5 kg, pour les remplacer. Leur prix est identique à celui des crabes de pierre de Ly Son, mais leur chair est plus ferme et plus grasse. M. Thanh entend prochainement accroître activement cette source d'approvisionnement.

Le propriétaire d'un magasin de fruits de mer de la rue Nguyen Sy Sach, dans le district de Tan Binh, apprécie également les crabes cailloux canadiens, car de plus en plus de clients en commandent, mais les produits vietnamiens ne suffisent pas à satisfaire leurs besoins. Il explique vendre environ 100 kg de crabes cailloux importés du Canada ou d'Amérique du Nord chaque mois. Cette espèce est disponible toute l'année, mais sa pêche est peu fréquente. Ce crabe possède des pinces charnues très robustes, et sa carapace peut atteindre 25 cm de large. La chair des crabes cailloux canadiens est tendre mais compacte, et leur goût riche et sucré est typique des mers froides. De plus, leurs grosses pattes à carapace fine sont faciles à détacher et, une fois cuites, leur graisse est sucrée.

Le prix d'un crabe de pierre canadien est d'environ 1,2 million de VND (pour un poids de 1,5 kg). En revanche, le crabe de pierre vietnamien est relativement léger : chaque kg contient 7 à 10 crabes et se vend 800 000 VND.

Les crabes cailloux canadiens, aussi appelés crabes dormeurs, sont originaires du port de Dungeness (Washington) et vivent sur les falaises de la côte nord-ouest. C'est un fruit de mer populaire dans l'Ouest et on le retrouve souvent au festival annuel des fruits de mer de Washington. Ces crabes ont une carapace dure et cinq paires de longues pattes. Ils peuvent s'enfouir complètement dans le sable s'ils se sentent menacés. Ils se nourrissent de palourdes, d'autres crustacés et de petits poissons. Ce fruit de mer figure également parmi les quatre crabes les plus délicieux au monde.