Aspiration à aller au-delà des « ressources » culinaires - Partie 1
L'édition 2024 du concours « Bon Chef – Honneur à la Cuisine Cua Lo » ne se résume pas à une simple compétition culinaire : c'est aussi un lieu de mise en valeur des produits locaux et du talent des chefs. C'est aussi un lieu de partage de l'amour et de la fierté des habitants pour leur ville côtière natale.
Leçon 1 :
La cuisine de Cua Lo vue à travers un concours
Le concours « Bon Chef – Honorer la Cuisine Cua Lo » 2024 ne se résume pas à une simple compétition culinaire : il met en valeur les produits locaux et le talent des chefs. C'est aussi un lieu de partage de l'amour et de la fierté des habitants pour leur ville côtière natale.
« Chacun de nous est un ambassadeur »
Lors de sa présentation au concours « Bon Chef – Honorer la Cuisine Cua Lo » 2024, le chef représentant le quartier de Nghi Hoa a déclaré : « Aujourd'hui, sur notre table de banquet, on trouve non seulement des fruits de mer frais, non seulement la célèbre sauce de poisson, mais aussi des produits agricoles locaux et des céréales aux normes OCOP… Les visiteurs de Cua Lo ont toujours un large choix de produits, de restaurants et de méthodes de cuisson. Chaque plat a son propre goût délicieux, chaque adresse a son propre attrait. En participant au concours d'aujourd'hui, nous espérons transmettre le message que chacun de nous devrait être un ambassadeur pour diffuser le tourisme balnéaire de Cua Lo partout… ».
La présentation, brève et accrocheuse pour une table somptueuse, a suscité des éloges enthousiastes de la part de tous. L'ambiance animée s'est maintenue tout au long des deux heures d'évaluation. En effet, parmi les 19 équipes en compétition, les juges ont eu du mal à sélectionner les meilleures, avec les produits les plus frais, les procédés de transformation les plus standardisés et créatifs, la plus belle présentation, le meilleur goût, la meilleure présentation… Au final, avec équité, sérieux et transparence, les juges ont également rendu des résultats qui ont convaincu toutes les équipes et le public. C'est également la base du concours pour fidéliser et attirer de nombreuses unités participantes depuis trois ans.
Pour sa première participation, Mme Hoang Thi Hien, représentante du quartier de Thu Thuy, a présenté au concours son célèbre plat de calamars fumants, préparés selon deux modes : crus ou grillés au charbon de bois. « Les calamars fumants Cua Lo figurent parmi les 10 plats de fruits de mer les plus délicieux du Vietnam. J'aimerais profiter de cette occasion pour présenter notre spécialité afin que chacun puisse savourer une salade de calamars frais au goût unique », a déclaré la cheffe Hoang Thi Hien.
Avec la participation d'une équipe de chefs professionnels issus de restaurants et d'hôtels prestigieux, le concours « Bon Chef - Honorer la Cuisine Cua Lo » 2024 est une exposition haute en couleur de la cuisine locale de fruits de mer. Les principaux monuments de Cua Lo, comme le pont Cua Hoi, la place Binh Minh, l'île de Lan Chau... ou ses mascottes familières comme les dragons, les paons, les phénix et les poissons... sont délicatement façonnés à partir de produits agricoles locaux. De magnifiques images et des messages significatifs liés à l'Oncle Ho, aux fleurs de lotus, aux marguerites de mer et à la vie des pêcheurs... sont minutieusement sculptés. La préparation de cette présentation exige beaucoup de temps et d'efforts. Avant même la dégustation, la présentation suffit à elle seule à susciter l'admiration des visiteurs.
Bonnes nouvelles de la cuisine locale
Organisé chaque année, le concours « Bon Chef – Honneur à la Cuisine Cua Lo » suscite un intérêt croissant de la part des habitants et des autorités locales. Du point de vue touristique, c'est un bon signe.
À propos du concours, Mme Phung Thi Hanh, présidente de la Fédération des travailleurs de la ville de Cua Lo et responsable du comité d'organisation, a déclaré : « Ce concours vise à honorer la profession de chef et à affirmer le rôle des chefs dans la découverte de la beauté de la cuisine de Cua Lo et de la cuisine Nghe An auprès des touristes nationaux et étrangers, contribuant ainsi à la promotion du tourisme dans la ville côtière de Cua Lo. C'est également l'occasion pour les équipes d'échanger, d'apprendre et d'améliorer leurs connaissances et leur expérience, contribuant ainsi à incarner la devise « Confiance, proactivité, créativité, positivité » dans le service client et la vie quotidienne. »
Venu encourager les équipes, M. Nguyen Huu Hoa (quartier de Nghi Thuy) a déclaré : « Outre les spécialités culinaires habituelles, la compétition de cette année est encore plus attractive avec l'apparition de modes de cuisson plus occidentaux, plus luxueux, plus sophistiqués et plus nutritifs. Le plat d'anguille, en particulier, a été revisité par les unités, tant dans sa forme que dans sa recette, contribuant ainsi à promouvoir les spécialités de la province. »
L'hôtel Cua Lo Green, l'une des équipes les plus prestigieuses et bénéficiant d'une large base de fans, s'est investi corps et âme dans la compétition. M. Trinh Le Hoang, directeur de l'hôtel, a déclaré : « Dès les premières années d'organisation, nous avons soutenu ce concours et le considérons comme une opportunité d'apprendre des autres unités. Même si nous n'avons pas obtenu les meilleurs résultats chaque année, nous abordons toujours la compétition avec le plus grand sérieux. Pour nous préparer, nous avons soigneusement préparé les idées de plats et assigné les tâches en amont, en investissant dans les meilleurs ingrédients. Si le contenu du concours est élargi et organisé plus régulièrement, je suis convaincu que le niveau et les compétences des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie progresseront et innoveront. »
Expert culinaire ayant voyagé dans de nombreux endroits et découvert de nombreuses régions, M. Bui Van Duc, directeur du département de technologie culinaire de l'École de tourisme et de commerce de Nghe An, est souvent choisi comme juge principal du concours. Évaluant la qualité du concours, ce juge impartial et méticuleux a commenté : « Ces dernières années, et particulièrement cette année, le concours a beaucoup progressé, gagné en sérieux et en professionnalisme, de la préparation à la qualité professionnelle. Des hôtels 4 et 5 étoiles aux petits restaurants privés, tous sont prêts à investir dans le concours, tant pour promouvoir l'image de l'établissement que pour contribuer à l'amélioration de la gastronomie du tourisme de Cua Lo. C'est un bon signe ! »
