Patates douces ou pommes de terre : lesquelles sont les plus saines ?

Les patates douces et les pommes de terre sont toutes deux des légumes-racines, mais leur apparence et leur goût diffèrent. Elles proviennent de familles de plantes distinctes, fournissent des nutriments différents et affectent la glycémie de manière différente.

Les patates douces appartiennent à la famille des Convolvulacées, tandis que les pommes de terre blanches appartiennent à la famille des Solanacées. La partie comestible de ces plantes est le tubercule qui pousse sur les racines.

Les patates douces ont généralement une peau brune et une chair orange, mais des variétés violettes, jaunes et rouges sont également disponibles. Les pommes de terre sont généralement brunes, jaunes et rouges, avec une chair blanche ou jaune.

Les deux sont nutritifs

SelonLigne SantéLes patates douces sont souvent présentées comme étant plus saines que les pommes de terre blanches, mais en fait, les deux peuvent être très nutritives.

Bien que les pommes de terre blanches et les patates douces soient similaires en termes de calories, de protéines et de glucides, les pommes de terre blanches fournissent plus de potassium, tandis que les patates douces sont extrêmement riches en vitamine A.

Les deux types de pommes de terre contiennent d’autres composés végétaux bénéfiques.

Les patates douces, y compris les variétés rouges et violettes, sont riches en antioxydants qui aident à combattre les dommages cellulaires dans le corps causés par les radicaux libres.

Les pommes de terre contiennent des composés appelés glycoalcaloïdes, dont les effets anticancéreux et autres effets bénéfiques ont été démontrés lors d’études en éprouvette.

Les patates douces et les patates blanches sont riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C. Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, tandis que les patates douces fournissent plus de vitamine A.

De même, selonClinique de ClevelandLes pommes de terre et les patates douces offrent de nombreux avantages nutritionnels, explique Czerwony. Ce sont toutes deux des aliments faibles en calories et en matières grasses, et riches en :

- Fibres : Cependant, la clé de ce bienfait pour la santé réside dans la peau. La moitié des fibres d'une pomme de terre ou d'une patate douce se trouvent dans la peau. Il suffit de bien la laver pour éliminer les impuretés.

- Glucides : Les pommes de terre et les patates douces sont considérées comme des légumes féculents en raison de leur teneur élevée en glucides, ce qui contribue à augmenter l'énergie.

- Potassium : Fait amusant : les pommes de terre et les patates douces contiennent plus de potassium que les bananes.

- Vitamine B6 : Une pomme de terre ou une patate douce de taille moyenne fournit environ 30 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine B6, ce qui contribue à stimuler le cerveau et le système nerveux.

- Vitamine C : Vous pouvez obtenir environ un tiers de votre quantité quotidienne recommandée de vitamine C grâce aux pommes de terre ou aux patates douces.

Différents indices glycémiques

Les différents types de pommes de terre présentent également des indices glycémiques (IG), qui mesurent l'effet d'un aliment sur la glycémie. Les aliments dont l'IG est supérieur ou égal à 70 augmentent la glycémie plus rapidement que ceux dont l'IG est moyen (56-69) ou faible (55 ou moins).

Selon le type et le processus de cuisson, les patates douces peuvent avoir un IG allant de 44 à 94. Les patates douces cuites au four ont tendance à avoir un IG beaucoup plus élevé que les patates douces bouillies, car l'amidon se gélatinise pendant la cuisson.

L'IG des pommes de terre varie également. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89, tandis que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111.

Les personnes diabétiques ou souffrant d'autres problèmes de glycémie peuvent bénéficier d'une limitation de leur consommation d'aliments à IG élevé. Il est donc souvent recommandé de privilégier les patates douces aux pommes de terre blanches, car les variétés plus sucrées ont tendance à avoir un IG plus bas.

Cependant, l'effet de la consommation de pommes de terre sur votre glycémie dépend largement du type de pomme de terre, de la taille de la portion et du mode de cuisson. Si certaines patates douces peuvent avoir un IG inférieur à celui des pommes de terre ordinaires, d'autres non.

Les deux peuvent s’intégrer dans une alimentation équilibrée.

Les patates douces et les pommes de terre fournissent toutes deux des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergétiques et peuvent s’intégrer dans une alimentation équilibrée comprenant une variété d’autres aliments sains.

Les patates douces ou les pommes de terre sont-elles plus saines ?

Alors, les pommes de terre ou les patates douces sont-elles plus saines ? Quelle que soit votre réponse, une chose est sûre : les pommes de terre et les patates douces sont toutes deux considérées comme des aliments sains et nutritifs.

Mais si vous deviez en choisir une, les patates douces auraient un léger avantage, principalement en raison de leur teneur en bêta-carotène et en vitamine A.

Les patates douces doivent leur chair orange vif à la présence de bêta-carotène, un antioxydant qui protège les cellules de l'organisme contre les dommages et les maladies comme le cancer. L'organisme transforme le bêta-carotène en une quantité exceptionnellement élevée de vitamine A.

C'est la principale raison pour laquelle les patates douces sont considérées comme un choix légèrement supérieur. Mais en fin de compte, c'est une question de préférence personnelle.

Le meilleur conseil est d'utiliser les deux. Cela ajoutera de la variété à votre alimentation.

Comment les préparer sainement

Bien que les pommes de terre soient nutritives, elles sont souvent préparées de manière malsaine. Par exemple, les pommes de terre blanches peuvent être transformées en frites, écrasées avec du beurre et de la crème, ou cuites au four et garnies d'ingrédients riches en calories.

Les patates douces peuvent être combinées avec du sucre, des guimauves ou d’autres ingrédients moins sains.

Pour préparer des patates douces ou des pommes de terre de manière saine, essayez de les faire bouillir ou de les cuire au four, en laissant la peau pour plus de fibres et en les garnissant d'herbes fraîches ou d'épices au lieu de fromage, de beurre et de sel.

Si vous vous inquiétez de l'impact de ces légumes sur votre glycémie, préférez les pommes de terre bouillies aux pommes de terre au four. Associer les pommes de terre à des aliments faibles en glucides, comme des protéines maigres et des légumes non féculents, peut également limiter leur impact sur la glycémie.

Les pommes de terre peuvent affecter votre glycémie de différentes manières, bien que cela dépende du type, de la taille de la portion et d’autres facteurs.

Dans l’ensemble, les patates douces et les pommes de terre peuvent toutes deux s’intégrer dans une alimentation saine lorsqu’elles sont préparées de manière nutritive.