Patates douces et pommes de terre : lesquelles sont les meilleures pour la santé ?

La patate douce et la pomme de terre sont toutes deux des légumes racines, mais elles diffèrent par leur forme et leur saveur. Elles appartiennent à des familles botaniques distinctes, apportent des nutriments différents et ont un impact différent sur la glycémie.

La patate douce appartient à la famille des Convolvulacées, tandis que la pomme de terre appartient à la famille des Solanacées. La partie comestible de ces plantes est le tubercule qui se développe sur la racine.

La patate douce a généralement une peau brune et une chair orange, mais il existe aussi des variétés violettes, jaunes et rouges. Les pommes de terre sont généralement brunes, jaunes et rouges, avec une chair blanche ou jaune.

Les deux sont nutritifs.

Selonligne graphiqueOn vante souvent les mérites des patates douces, présentées comme plus saines que les pommes de terre blanches, mais en réalité, les deux peuvent être très nutritives.

Bien que les pommes de terre et les patates douces aient une teneur similaire en calories, en protéines et en glucides, les pommes de terre blanches fournissent plus de potassium et les patates douces sont extrêmement riches en vitamine A.

Les deux types de pommes de terre contiennent d'autres composés végétaux bénéfiques.

Les patates douces, qu'elles soient rouges ou violettes, sont riches en antioxydants qui aident à lutter contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.

Les pommes de terre contiennent des composés appelés glycoalcaloïdes, qui ont démontré avoir des effets anticancéreux et d'autres effets bénéfiques lors d'études in vitro.

La patate douce et la pomme de terre sont toutes deux riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C. Les pommes de terre ont une teneur plus élevée en potassium, tandis que les patates douces fournissent davantage de vitamine A.

De même, selonclinique fineLes pommes de terre et les patates douces offrent de nombreux bienfaits nutritionnels, explique Czerwony. Ce sont deux aliments peu caloriques et pauvres en matières grasses, riches en :

Fibres : Le secret de ce bienfait pour la santé réside dans la consommation de la peau. La moitié des fibres des pommes de terre et des patates douces se trouve dans la peau ; veillez donc à bien la laver pour éliminer toute trace de terre.

- Glucides : Les pommes de terre et les patates douces sont considérées comme des légumes féculents en raison de leur teneur élevée en glucides, ce qui contribue à fournir de l'énergie.

- Potassium : Il est intéressant de noter que les pommes de terre et les patates douces contiennent plus de potassium que les bananes.

- Vitamine B6 : Une pomme de terre ou une patate douce de taille moyenne fournit environ 30 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B6, qui contribue à stimuler les fonctions cérébrales et du système nerveux.

- Vitamine C : Vous pouvez obtenir environ un tiers de votre apport quotidien recommandé en vitamine C grâce aux pommes de terre ou aux patates douces.

Différents indices glycémiques

Les différentes variétés de pommes de terre se distinguent également par leur index glycémique (IG), qui mesure l'impact d'un aliment sur la glycémie. Les aliments dont l'IG est supérieur ou égal à 70 font augmenter la glycémie plus rapidement que ceux dont l'IG est moyen (entre 56 et 69) ou inférieur ou égal à 55.

Selon le type et la méthode de cuisson, les patates douces peuvent avoir un index glycémique (IG) allant de 44 à 94. Les patates douces cuites au four ont tendance à avoir un IG beaucoup plus élevé que les patates douces bouillies parce que l'amidon gélatinise pendant la cuisson.

L'indice glycémique (IG) des pommes de terre est variable. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89, tandis que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111.

Les personnes diabétiques ou souffrant d'autres problèmes de glycémie peuvent tirer profit d'une limitation de leur consommation d'aliments à index glycémique (IG) élevé. C'est pourquoi il est souvent recommandé de privilégier la patate douce à la pomme de terre blanche, car la patate douce a généralement un IG plus bas.

Cependant, l'impact de la consommation de pommes de terre sur la glycémie dépend largement de la variété, de la portion et du mode de cuisson. Si certaines patates douces ont un index glycémique plus bas que les pommes de terre classiques, ce n'est pas le cas de toutes.

Les deux peuvent être inclus dans une alimentation équilibrée.

La patate douce et la pomme de terre fournissent toutes deux des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergisants, et peuvent s'intégrer à un régime alimentaire équilibré comprenant une variété d'autres aliments sains.

Les patates douces ou les pommes de terre sont-elles plus saines ?

Alors, lesquelles sont les plus saines, les pommes de terre ou les patates douces ? Quelle que soit votre réponse, une chose est sûre : les pommes de terre et les patates douces sont toutes deux considérées comme des aliments sains et nutritifs.

Mais s'il fallait en choisir une, la patate douce l'emporte légèrement. La principale raison ? Sa richesse en bêta-carotène et en vitamine A.

La patate douce doit sa chair orange éclatante à la présence de bêta-carotène, un antioxydant qui protège les cellules de l'organisme contre les dommages et les maladies comme le cancer. L'organisme transforme le bêta-carotène en une quantité exceptionnellement élevée de vitamine A.

C’est la principale raison pour laquelle les patates douces sont considérées comme une option légèrement supérieure. Mais au final, tout dépend des préférences personnelles.

Le meilleur conseil est de consommer les deux types. Cela contribuera à diversifier votre alimentation.

Des façons saines de les préparer

Bien que les pommes de terre soient très nutritives, elles sont souvent préparées de manière peu saine. Par exemple, les pommes de terre blanches peuvent être transformées en frites, réduites en purée avec du beurre et de la crème, ou cuites au four et garnies d'ingrédients riches en calories.

On peut associer les patates douces à du sucre, des guimauves ou d'autres ingrédients moins sains.

Pour préparer des patates douces ou des pommes de terre de façon saine, essayez de les faire bouillir ou de les cuire au four, en laissant la peau pour plus de fibres, et en les servant avec des herbes fraîches ou des épices plutôt qu'avec du fromage, du beurre et du sel.

Si vous vous souciez de l'impact de ces légumes sur votre glycémie, privilégiez les pommes de terre bouillies aux pommes de terre au four. Les associer à des aliments plus pauvres en glucides, comme les protéines maigres et les légumes non féculents, peut également limiter leur impact sur la glycémie.

Les pommes de terre peuvent affecter votre glycémie de différentes manières, bien que cela dépende du type, de la portion et d'autres facteurs.

En général, la patate douce et la pomme de terre peuvent toutes deux s'intégrer à une alimentation saine lorsqu'elles sont préparées de manière nutritive.