Patates douces ou pommes de terre : lesquelles sont les plus saines ?

La patate douce et la pomme de terre sont toutes deux des légumes racines, mais elles diffèrent par leur apparence et leur saveur. Elles appartiennent à des familles botaniques distinctes, apportent des nutriments différents et ont des effets différents sur la glycémie.

La patate douce appartient à la famille des Convolvulacées, tandis que la pomme de terre appartient à la famille des Solanacées. La partie comestible de ces plantes est constituée des tubercules qui se développent sur les racines.

La patate douce a généralement une peau brune et une chair orange, mais il existe aussi des variétés violettes, jaunes et rouges. Les pommes de terre sont généralement brunes, jaunes ou rouges, avec une chair blanche ou jaune.

Les deux sont nutritifs

SelonLigne d'assistance santéOn vante souvent les mérites des patates douces, présentées comme plus saines que les pommes de terre blanches, mais en réalité, les deux peuvent être très nutritives.

Bien que les pommes de terre blanches et les patates douces soient similaires en termes de calories, de protéines et de glucides, les pommes de terre blanches fournissent plus de potassium, tandis que les patates douces sont extrêmement riches en vitamine A.

Les deux types de pommes de terre contiennent d'autres composés végétaux bénéfiques.

Les patates douces, y compris les variétés rouges et violettes, sont riches en antioxydants qui aident à lutter contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.

Les pommes de terre contiennent des composés appelés glycoalcaloïdes, qui ont démontré, lors d'études in vitro, des effets anticancéreux et d'autres effets bénéfiques.

Les patates douces et les pommes de terre blanches sont toutes deux riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C. Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, tandis que les patates douces fournissent davantage de vitamine A.

De même, selonClinique de ClevelandLes pommes de terre et les patates douces offrent de nombreux bienfaits nutritionnels, explique Czerwony. Ce sont deux aliments peu caloriques et pauvres en matières grasses, riches en :

Fibres : Le secret de ce bienfait pour la santé réside dans la consommation de la peau. La moitié des fibres d’une pomme de terre ou d’une patate douce se trouve dans la peau ; il suffit donc de bien la laver pour enlever les impuretés.

- Glucides : Les pommes de terre et les patates douces sont considérées comme des légumes féculents en raison de leur teneur élevée en glucides, ce qui contribue à fournir de l'énergie.

- Potassium : Anecdote amusante : les pommes de terre et les patates douces contiennent plus de potassium que les bananes.

- Vitamine B6 : Une pomme de terre ou une patate douce de taille moyenne fournit environ 30 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B6, qui contribue à stimuler le cerveau et le système nerveux.

- Vitamine C : Vous pouvez obtenir environ un tiers de votre apport quotidien recommandé en vitamine C grâce aux pommes de terre ou aux patates douces.

Différents indices glycémiques

Les différentes variétés de pommes de terre présentent également des indices glycémiques (IG) variables, ce dernier mesurant l'impact d'un aliment sur la glycémie. Les aliments dont l'IG est supérieur ou égal à 70 font monter la glycémie plus rapidement que ceux dont l'IG est moyen (entre 56 et 69) ou inférieur ou égal à 55.

Selon le type et le mode de cuisson, l'indice glycémique des patates douces peut varier de 44 à 94. Les patates douces cuites au four ont généralement un indice glycémique beaucoup plus élevé que les patates douces bouillies, car l'amidon se gélatinise pendant la cuisson.

L'indice glycémique (IG) des pommes de terre est également variable. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89, tandis que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111.

Les personnes diabétiques ou souffrant d'autres problèmes de glycémie peuvent tirer profit d'une limitation des aliments à index glycémique élevé. C'est pourquoi il leur est souvent recommandé de privilégier les patates douces aux pommes de terre blanches, car les variétés plus sucrées ont généralement un index glycémique plus bas.

Cependant, l'impact de la consommation de pommes de terre sur la glycémie dépend largement de la variété, de la portion et du mode de cuisson. Si certaines patates douces ont un index glycémique plus bas que les pommes de terre classiques, ce n'est pas le cas de toutes.

Les deux peuvent s'intégrer à une alimentation équilibrée.

La patate douce et la pomme de terre fournissent toutes deux des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergétiques, et peuvent s'intégrer à un régime alimentaire équilibré comprenant une variété d'autres aliments sains.

Les patates douces ou les pommes de terre sont-elles plus saines ?

Alors, les pommes de terre ou les patates douces sont-elles plus saines ? Quelle que soit votre réponse, une chose est sûre : les pommes de terre et les patates douces sont toutes deux considérées comme des aliments sains et nutritifs.

Mais s'il fallait en choisir une, la patate douce l'emporte légèrement. La principale raison ? Sa teneur en bêta-carotène et en vitamine A.

La patate douce doit sa chair orange éclatante à la présence de bêta-carotène, un antioxydant qui protège les cellules de l'organisme contre les dommages et les maladies comme le cancer. L'organisme transforme le bêta-carotène en une quantité exceptionnellement élevée de vitamine A.

C’est la principale raison pour laquelle les patates douces sont considérées comme un choix légèrement supérieur. Mais au final, tout est question de préférence personnelle.

Le meilleur conseil est de consommer les deux. Cela diversifiera votre alimentation.

Comment les préparer sainement

Bien que les pommes de terre soient nutritives, elles sont souvent préparées de manière peu saine. Par exemple, les pommes de terre blanches peuvent être transformées en frites, réduites en purée avec du beurre et de la crème, ou cuites au four et garnies d'ingrédients riches en calories.

On peut associer les patates douces à du sucre, des guimauves ou d'autres ingrédients moins sains.

Pour préparer des patates douces ou des pommes de terre de façon saine, essayez de les faire bouillir ou de les cuire au four, en laissant la peau pour plus de fibres, et en les garnissant d'herbes fraîches ou d'épices plutôt que de fromage, de beurre et de sel.

Si vous vous souciez de l'impact de ces légumes sur votre glycémie, privilégiez les pommes de terre bouillies aux pommes de terre cuites au four. Les associer à des aliments plus pauvres en glucides, comme les protéines maigres et les légumes non féculents, peut également limiter leur effet sur la glycémie.

Les pommes de terre peuvent affecter votre glycémie de différentes manières, bien que cela dépende du type, de la portion et d'autres facteurs.

De manière générale, la patate douce et la pomme de terre peuvent toutes deux s'intégrer à une alimentation saine lorsqu'elles sont préparées de façon nutritive.