Les diabétiques devraient-ils manger des patates douces ?

Les patates douces sont connues pour leur richesse en fibres, leurs antioxydants et leur faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elles n'ont pas d'impact immédiat sur la glycémie. Cela peut aider les personnes diabétiques à contrôler leur glycémie.

Les patates douces peuvent être préparées de diverses manières : bouillies, cuites à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Quelle que soit leur façon de les consommer, ces légumes féculents constituent une excellente source de nutriments à intégrer à votre alimentation. Cependant, peu de gens connaissent leur impact sur la glycémie et comment les intégrer à une alimentation saine et équilibrée.

1. Composition nutritionnelle des patates douces

Il existe de nombreuses variétés de patates douces, notamment violettes, jaunes, blanches, miel et japonaises. Les patates douces sont riches en vitamines A, B6 et C, en potassium et en fibres… Cependant, les patates douces oranges contiennent davantage de bêta-carotène, tandis que les patates douces violettes contiennent davantage d'anthocyanes. Le bêta-carotène et les anthocyanes sont tous deux des antioxydants bénéfiques pour la santé. Une patate douce de taille moyenne contient une quantité modérée de glucides féculents, est une bonne source de fibres et possède une teneur impressionnante en vitamines et minéraux.

Selon la certification biologique du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), une patate douce cuite de taille moyenne (114 g) avec la peau contient les nutriments suivants :

Calories : 103 Glucides : 24 g Sucres : 7 g Fibres : 4 g Protéines : 2 g Matières grasses : 0 g Sodium : 41 mg Potassium : 542 mg Vitamine C : 22 mg Vitamine A : 1 100 mcg

2. Comment les patates douces affectent-elles la glycémie ?

Comme tous les aliments contenant des glucides, les patates douces peuvent augmenter la glycémie. L'augmentation de la glycémie dépend de la taille de la portion, de la cuisson des patates douces et des aliments qui les accompagnent.

Cependant, selon les nutritionnistes, les patates douces ne devraient pas être complètement éliminées du menu simplement parce qu'elles contiennent des glucides. Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) soulignent qu'il n'existe pas de portion exacte adaptée à tous les besoins ; la quantité de glucides à consommer dépend donc des besoins individuels. Les personnes diabétiques devraient consulter un endocrinologue et demander à un nutritionniste de déterminer la quantité appropriée.

Comme de nombreux féculents, les patates douces sont riches en glucides et pauvres en protéines et en lipides. Consommer seules est donc plus susceptible de provoquer une augmentation de la glycémie. Cependant, lorsqu'elles sont associées à d'autres aliments riches en lipides et en protéines, leur effet sur la glycémie peut être considérablement amélioré.

3. Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des patates douces ?

Selon le Dr Megan Huff, nutritionniste cardiovasculaire à Atlanta (États-Unis), les personnes diabétiques peuvent continuer à consommer des patates douces. Leur teneur en fibres, surtout lorsqu'elles sont consommées avec la peau, peut contribuer à réduire les pics de glycémie. De plus, la façon dont les patates douces sont cuites contribue également à réduire l'augmentation de la glycémie. Par exemple, les patates douces bouillies ont un index glycémique plus faible que les patates douces cuites au four. L'échelle glycémique mesure la vitesse à laquelle les aliments peuvent augmenter la glycémie. Par conséquent, les aliments à faible index glycémique ont généralement moins d'impact sur la glycémie.

4. Comment les diabétiques doivent-ils manger des patates douces ?

Les personnes diabétiques devraient associer patates douces et sources de protéines et légumes non féculents. Ces aliments sont plus longs à digérer, fournissant une énergie lente et une variation lente et régulière de la glycémie.

Pour un repas équilibré, consommez des patates douces riches en protéines et en matières grasses afin de ralentir la digestion et l'absorption du sucre. Associées à des aliments riches en protéines et en fibres, les patates douces peuvent aider les diabétiques à mieux contrôler les pics de glycémie après les repas.

Les aliments qui se marient particulièrement bien avec les patates douces sont le fromage, les protéines comme le poulet, les fruits de mer ou le steak, ainsi que certains aliments riches en fibres. Idéalement, les fibres devraient provenir de légumes non féculents, comme le brocoli, les légumes-feuilles ou les haricots verts. De plus, l'ajout de matières grasses aux aliments riches en caroténoïdes augmente leur biodisponibilité et leur conversion en vitamine A, une vitamine liposoluble.

Le Dr Megan Huff recommande de faire bouillir les patates douces plutôt que de les cuire au four, car l'ébullition provoque moins de dégradation de l'amidon, selon une étude de 2022 publiée dans la revue Food Chemistry.

Les patates douces regorgent de nutriments et fournissent des glucides riches en fibres à n'importe quel repas, ce qui est important pour une alimentation équilibrée, que vous soyez diabétique ou non.