Les personnes diabétiques devraient-elles manger des patates douces ?

La patate douce est reconnue pour sa richesse en fibres, sa teneur élevée en antioxydants et son faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elle n'a pas d'impact immédiat sur la glycémie. Cela peut aider les personnes diabétiques à mieux gérer leur glycémie.

La patate douce se prête à de nombreuses préparations : bouillie, cuite à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Quel que soit le mode de consommation, ce légume féculent constitue une excellente source de nutriments pour compléter votre alimentation. Cependant, l’impact de la patate douce sur la glycémie et la manière de l’intégrer à une alimentation saine et équilibrée restent méconnus.

1. Composition nutritionnelle des patates douces

Il existe de nombreuses variétés de patates douces, notamment violettes, jaunes, blanches, miel et japonaises. Elles sont riches en vitamines A, B6 et C, en potassium et en fibres. Cependant, les patates douces orange contiennent davantage de bêta-carotène, tandis que les patates douces violettes sont plus riches en anthocyanes. Le bêta-carotène et les anthocyanes sont tous deux des antioxydants bénéfiques pour la santé. Une patate douce de taille moyenne contient une quantité modérée de glucides raffinés, est une bonne source de fibres et regorge de vitamines et de minéraux.

Selon la certification biologique du département américain de l'Agriculture (USDA), une patate douce cuite (114 g) avec sa peau contient les nutriments suivants :

Calories : 103 Glucides : 24 g Sucres : 7 g Fibres : 4 g Protéines : 2 g Lipides : 0 g Sodium : 41 mg Potassium : 542 mg Vitamine C : 22 mg Vitamine A : 1 100 µg

2. Quel est l'effet des patates douces sur la glycémie ?

Comme tous les aliments contenant des glucides, la patate douce peut faire augmenter la glycémie. L'ampleur de cette augmentation dépend de la portion consommée, du mode de cuisson et des aliments avec lesquels elle est associée.

Cependant, selon les nutritionnistes, il ne faut pas éliminer complètement la patate douce de son alimentation simplement parce qu'elle contient des glucides. Les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) indiquent qu'il n'existe pas de portion idéale convenant à tous ; la quantité de glucides à consommer dépend donc des besoins individuels. Les personnes diabétiques devraient consulter un endocrinologue et un nutritionniste afin de déterminer la quantité appropriée.

Comme beaucoup d'autres féculents, les patates douces sont riches en glucides et pauvres en protéines et en lipides. Par conséquent, consommées seules, elles sont susceptibles de provoquer une hausse de la glycémie. Cependant, associées à d'autres aliments contenant des lipides et des protéines, leur impact sur la glycémie peut être atténué.

3. Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des patates douces ?

Selon le Dr Megan Huff, nutritionniste spécialisée en cardiologie à Atlanta, aux États-Unis, les personnes diabétiques peuvent consommer des patates douces. Leur teneur en fibres, surtout lorsqu'elles sont consommées avec la peau, contribue à limiter les pics de glycémie. De plus, le mode de cuisson joue également un rôle important. Par exemple, les patates douces bouillies ont un index glycémique plus bas que les patates douces cuites au four. L'index glycémique mesure la vitesse à laquelle un aliment fait augmenter la glycémie. Ainsi, les aliments à faible index glycémique ont généralement un impact moindre sur la glycémie.

4. Comment les personnes diabétiques doivent-elles consommer les patates douces ?

Les personnes diabétiques devraient associer les patates douces à des sources de protéines et à des légumes non féculents. Ces aliments, à digestion plus lente, fournissent une énergie durable et entraînent des variations lentes et stables de la glycémie.

Pour un repas équilibré, consommez des patates douces avec des protéines et des matières grasses afin de ralentir la digestion et l'absorption du sucre. Associer les patates douces à des aliments riches en protéines et en fibres peut aider les personnes diabétiques à mieux contrôler les pics de glycémie après les repas.

Les patates douces s'accordent bien avec le fromage, les protéines (poulet, fruits de mer, steak, etc.) et les aliments riches en fibres. Idéalement, ces fibres devraient provenir de légumes non féculents comme le brocoli, les légumes à feuilles vertes ou les haricots verts. De plus, l'ajout de matières grasses aux aliments riches en caroténoïdes augmente leur biodisponibilité et leur conversion en vitamine A, la forme active de cette vitamine liposoluble.

La docteure Megan Huff recommande de faire bouillir les patates douces plutôt que de les cuire au four, car l'ébullition permet de moins décomposer l'amidon, selon une étude de 2022 publiée dans la revue Food Chemistry.

Les patates douces regorgent de nutriments et fournissent des glucides riches en fibres qui peuvent constituer un excellent complément à n'importe quel repas, ce qui est important pour une alimentation équilibrée, que vous soyez diabétique ou non.