Un étrange village « accro » à la consommation de rats, les enfants et les femmes adorent ça

Ce plat est devenu petit à petit une « spécialité » dans le village, des enfants aux personnes âgées, en passant par les femmes tout le monde est « accro ».

Selon les « experts » du village, il existe de nombreuses manières.souris: Poser des pièges, creuser des trous, verser de l'eau dans les trous, entraîner des chiens à chasser les souris, utiliser des filets pour attraper les souris...

Dès le début du village, les gens brûlaient des rats, la fumée s'élevait en volutes.

Le plat de viande de rat est devenu progressivement populaire, des convives de partout sont venus au village de Canh Nau pour déguster cette « spécialité », alors les villageois se sont précipités dans les champs pour « chasser » les rats.

De nos jours, les villageois de Canh Nau utilisent principalement des pièges et des lampes de poche pour attraper des poissons la nuit. Cette méthode est plus productive et permet de gagner du temps.

M. Do Huu Lai (village 2, Canh Nau), chasseur de mulots de longue date, a déclaré : « La saison de capture des mulots dure généralement de septembre à décembre (calendrier lunaire) chaque année, soit pendant et après la récolte du riz. À cette époque, les mulots mangent beaucoup de riz et grossissent. C'est aussi la période de reproduction des mulots, leur nombre est donc important. »

On dit qu'en février, mars et avril, les souris sont plus rares et plus maigres. On ne peut en attraper que 3 à 4 kg par jour, et il faut commander à l'avance. Pendant cette période, les souris sont disponibles et peuvent être dégustées à volonté.

Pour avoir un revenu élevé, M. Lai doit se déplacer dans les districts voisins comme Phuc Tho, Hoai Duc et même la province de Vinh Phuc pour poser des pièges : « Pendant la saison des rats, chaque nuit, je transporte des pièges pour attraper des rats, je pose environ 100 pièges par jour et j'attrape en moyenne 15 kg ».

Mme Do Thi Ly (l'épouse de M. Lai) vend des rats toute l'année au marché de Canh Nau. Elle raconte : « Je me suis mariée à 17 ans et je vends des rats depuis, depuis près de 30 ans. Autrefois, quand il y avait peu de gens pour les manger, nous ne vendions que les rats que nous attrapions à la maison. Maintenant, j'achète des rats vivants aux villageois pour les abattre et les revendre au marché pour faire un profit. »

Mme Ly vend également des souris en gros aux pubs.

Les mulots pèsent environ 150 à 300 grammes, ont une longue fourrure noire, de grandes oreilles et émettent un grincement.

Les mulots nettoyés et rôtis coûtent entre 120 000 et 150 000 VND/kg.

Mme Ly se vantait en vendant des souris : « À mon meilleur jour, j'ai vendu 60 kg de souris dorées à la poêle. En plus de vendre des souris vivantes, de nombreux clients les demandent cuites ou marinées, ce que je propose également. »

Cette année, il y a moins de rats, les gens expliquent que la raison est que de plus en plus de gens les attrapent et que la superficie des terres agricoles diminue progressivement.

Souris des champs après avoir nettoyé la fourrure blanche.

Une fois le dos cuit, retournez-le pour brûler également le ventre.

M. Nguyen Luong Thang (village 4, Canh Nau), un célèbre chasseur de rats du village, a conseillé : « Ne brûlez pas le rat trop longtemps car sa peau se fissurera, il ne sera pas attrayant et sera très difficile à vendre. »

Faireviande de ratC'est aussi un processus minutieux. Après avoir attrapé la souris, on la blanchit dans de l'eau bouillante à 70 °C, puis on la débarrasse de ses poils, puis on la laisse sécher avant de la griller avec de la paille. Allumez le feu, ventilez continuellement pour accroître le feu, grillez d'abord le dos, puis retournez-la et grillez le ventre jusqu'à ce qu'il soit doré.

La préparation des plats à base de rats est un secret propre à chaque région. Contrairement aux rats du village de Giong (Hai Duong), de Dinh Bang (Bac Ninh) et de Canh Nau, les rats des champs sont préparés en plats tels que : bouillis, cuits à la vapeur avec de la citronnelle, cuisinés avec de la fausse viande de chien, sautés à la citronnelle et au piment… Mais le plat le plus populaire est la fausse viande de chien, parfois appelée « plat aux prunes ».

Les souris dorées sont prêtes à être servies.

Les magasins de viande de rat sont bondés de clients.

Mme Nguyen Thi Hoi, vendeuse de rats au marché de Canh Nau depuis près de dix ans, confie : « Aujourd'hui, mon magasin a peu de stock, seulement plus de 20 kg, mais les clients ont presque tout commandé. Il en reste environ 3 kg ; apportez-les au marché de l'après-midi et ils partiront en un clin d'œil. Un jour, j'ai vendu 70 kg de rats rôtis à mon apogée. »

La viande de rat est souvent comparée par les gens à la viande de chien ou de chat, mais en plus douce et plus savoureuse.

Pour les amateurs de boissons, la viande de rat sautée à la citronnelle et au piment est la priorité absolue. Après avoir mariné avec de la citronnelle, du piment et des épices, la viande est sautée dans une poêle d'huile d'oignons frits parfumée. L'arôme de la citronnelle et le piquant du piment se marient au goût gras de la viande de rat, dégustée encore chaude. Un plat sans doute incomparable.

« Sans mentir, la viande de rat est toujours le premier plat sur la table de ma famille, tout le monde dans ma famille est accro à ce plat », a déclaré Mme Thuy (village 4, Canh Nau) en riant.

M. Tien Toi (village 3, Canh Nau) a partagé avec humour : « La viande de rat grillée dorée, cuite avec de la fausse viande de chien, est incontestable, en ajoutant des herbes pour la manger avec, aucune délicatesse ne peut se comparer. »