Un plat unique et délicieux à base de maquereau.
(Baonghean.vn) -Le maquereau regorge de nutriments bénéfiques pour la santé. De plus, ce poisson maigre, avec peu d'arêtes, tendre et au goût peu prononcé, est un choix populaire pour la préparation de nombreux plats délicieux, adaptés à tous les âges.
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« Les pêcheurs de Hoang Mai font fortune avec le maquereau. »
1. Maquereau à la sauce à l'ail et au piment
Grâce à sa préparation simple et à son temps de cuisson minimal, le maquereau à la sauce à l'ail et au piment apportera une saveur riche, attrayante et unique à vos repas de famille, rendant ce plat familier encore plus délicieux.
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| Le maquereau frais, associé à la saveur riche de l'ail et de la sauce chili, crée un goût irrésistible et unique dans ce plat. |
Méthode de préparation
Maquereau : Bien laver, couper en morceaux et faire mariner avec un peu de sel pendant 15 minutes pour raffermir le poisson et faciliter la friture.
Pendant que le poisson frit, voici comment préparer la sauce chili à l'ail : Mettez 6 gousses d'ail, 3 piments et 2 cuillères à soupe de sucre dans un mortier et un pilon, broyez jusqu'à consistance lisse, puis mélangez ce mélange avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de glutamate monosodique, 1/2 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de poivre et 3 cuillères à soupe d'eau, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Retirez la majeure partie de l'huile de la poêle ayant servi à frire le poisson, en conservant environ 2 cuillères à soupe (il est conseillé d'ajouter quelques gouttes de jus de citron frais pour atténuer l'odeur de poisson). Ajoutez 1 cuillère à soupe de piment en poudre dans la poêle pour la colorer, baissez le feu au minimum, ajoutez le poisson frit, versez délicatement et uniformément la sauce préparée sur le poisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson s'imprègne des saveurs et que la sauce ait presque réduit.
Ce plat de maquereau à la sauce à l'ail et au piment est meilleur chaud, servi avec des tranches de concombre et d'ananas pour une saveur délicieuse et harmonieuse.
2. Maquereau mijoté aux fruits acides
Outre les préparations courantes comme la carambole marinée au sucre, la carambole marinée à la sauce poisson, le canard mijoté à la carambole, etc., la carambole mijotée au poisson offre également une saveur très unique.
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| Pour le maquereau braisé aux fruits sấu, vous pouvez utiliser des fruits sấu frais ou des fruits sấu marinés dans de la sauce de poisson (environ 15 fruits pour 3 tranches de maquereau). |
Méthode de préparation
Lavez soigneusement le maquereau ; si vous achetez un poisson entier, coupez-le en morceaux. Lavez le gingembre, la citronnelle, le galanga, les piments, etc., écrasez-les et hachez-les finement.
Faites mariner le poisson avec les épices mentionnées ci-dessus, en ajoutant un peu de sauce de poisson, de sel, de sucre, d'huile de cuisson et de sauce caramel... laissez mariner pendant environ 1 à 2 heures pour permettre au poisson d'absorber les saveurs.
Après avoir fait mariner le poisson pendant le temps requis, portez-le à ébullition, puis ajoutez les prunes acides, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les prunes acides soient tendres.
Une fois le poisson cuit, transférez-le dans une assiette, garnissez-le d'oignons verts et saupoudrez d'un peu de poivre si vous le souhaitez.
3. Maquereau grillé au sel et au piment, en papillote.
Le maquereau grillé en papillote, avec son léger piquant apporté par le poivre et les piments verts, sa peau dorée et croustillante, sa chair tendre et sa sauce onctueuse, est tout simplement irrésistible.
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| Le maquereau grillé au sel et au piment est une recette simple et rapide pour les mamans occupées. |
Méthode de préparation
Commencez par bien laver le poisson et laissez-le égoutter. À l'aide d'un couteau, pratiquez de petites incisions de chaque côté du poisson afin que l'assaisonnement pénètre uniformément.
Écrasez les piments au mortier, mettez-en la moitié dans un bol et écrasez l'autre moitié avec le poivre, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'assaisonnement en poudre, mélangez bien et faites mariner le poisson avec cette préparation.
Ensuite, placez le poisson dans du papier aluminium, en veillant à tapisser le fond de feuilles de bananier. Parsemez de feuilles de combava et ajoutez un filet d'huile de cuisson pour parfumer le poisson. Enfournez ensuite. Toutefois, le poisson sera encore meilleur grillé sur des braises ardentes.
4. Maquereau mijoté au lait de coco
Le maquereau braisé au lait de coco est une variante du traditionnel plat de poisson braisé. Les morceaux de poisson sont appétissants, tendres et savoureux, imprégnés d'épices riches et de l'arôme du jeune lait de coco ; de quoi vous donner envie de finir toute la marmite de riz avant même de vous en rendre compte !
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| Pour ce plat, il est préférable d'utiliser de jeunes noix de coco pour braiser le maquereau ; ajouter la noix de coco au liquide de braisage avec le poisson est également délicieux. |
Méthode de préparation
Commencez par faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le maquereau et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et déposez-le dans une assiette.
Ensuite, versez la sauce de poisson, le glutamate monosodique, le sucre et l'eau de coco fraîche dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le maquereau préfrit avec un filet d'huile pour plus de saveur. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau de coco commence à s'évaporer. Enfin, parsemez d'oignons verts et de piments hachés pour servir le maquereau braisé à l'eau de coco.
Ce plat de poisson peut être mijoté avec d'autres ingrédients tels que de la pulpe de noix de coco, de la poitrine de porc, etc.
5. Maquereau à la sauce tamarin
Le maquereau à la sauce tamarin séduit les convives par sa saveur acidulée et sucrée qui se retrouve à chaque bouchée.
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| Le maquereau à la sauce tamarin a une texture ferme, et la sauce aigre-douce se marie parfaitement avec le poisson, le rendant très savoureux. |
Méthode de préparation
Le maquereau utilisé peut être grillé ou frais, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Versez 3 cuillères à café d'huile dans une poêle et attendez qu'elle soit chaude. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez ensuite environ 50 g de tamarin mûr et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit bien détaché. Ajoutez environ 100 ml d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que la pulpe de tamarin soit complètement dissoute. Assaisonnez avec du sucre et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir une sauce aigre-douce équilibrée, sans qu'elle soit trop acide. Ajoutez la citronnelle écrasée et portez à ébullition pour libérer ses arômes.
Ensuite, déposez les maquereaux frits, bien dorés, dans la sauce au tamarin, en les retournant pour qu'ils s'en imprègnent bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément le poisson. Une fois le poisson recouvert d'une belle sauce dorée, ajoutez les oignons verts et l'aneth hachés.
Disposez le maquereau à la sauce tamarin dans une assiette, en prenant soin de l'arroser d'un peu de sauce pour plus de saveur. Ce plat est meilleur servi chaud.
6. Gâteau de maquereau
Les croquettes de maquereau sont un plat familier pour de nombreuses familles. Appétissantes et délicieuses, ces croquettes, préparées à partir de poisson frais, sauront satisfaire même les palais les plus exigeants.
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| Les croquettes de maquereau sont un plat facile à préparer et nutritif pour toute la famille, en particulier pour les jeunes enfants. |
Méthode de préparation
Après avoir lavé le maquereau, retirez les arêtes et utilisez uniquement la chair des deux côtés du corps. Faites mariner le poisson avec de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, un peu de sucre et du poivre pendant 30 à 45 minutes environ afin que les saveurs imprègnent bien le poisson.
Lavez et hachez finement les échalotes, les oignons verts et l'aneth.
Mélangez le poisson avec 2 œufs et des herbes finement hachées, puis façonnez-le en petites boulettes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes avant de les faire frire. Faites chauffer suffisamment d'huile pour recouvrir les boulettes de poisson à feu doux, puis faites-les frire une à une. Lorsqu'elles sont bien dorées, elles sont cuites. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Ce plat est meilleur chaud, trempé dans de la sauce chili ou de la sauce poisson aigre-douce.
Ngoc Anh
(Synthétique)
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