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Le village côtier de Nghe An s'anime jour et nuit pour griller du poisson destiné au marché du Têt

Thanh Phuc• DNUM_AEZACZCACE 09:50

(Baonghean.vn) - De nos jours, les grillades de poisson de Cua Lo, Dien Chau, Quynh Luu et Hoang Mai brûlent jour et nuit pour approvisionner le marché à l'occasion du Nouvel An lunaire 2024. Il s'agit non seulement d'une tradition locale, mais aussi d'une source de revenus importante pour la population.

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En arrivant dans les villages côtiers de Cua Lo, Dien Chau, Quynh Luu et Hoang Mai, on peut sentir le parfum du poisson grillé. La chaleur du poêle à charbon et l'agitation des ouvriers aux grillades font oublier le froid de fin d'année. Photo : Thanh Phuc
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Les restaurants de poissons sont ouverts toute l'année, mais la haute saison reste la saison touristique et le Nouvel An lunaire. Photo : Thanh Phuc
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M. Nguyen Van Hoa, du quartier de Quynh Phuong (ville de Hoang Mai), propriétaire d'une usine de transformation de fruits de mer, a déclaré : « Notre four emploie des dizaines d'ouvriers pendant le Têt. Pour répondre aux commandes des clients, du 23 décembre au 29 du Têt, les ouvriers doivent travailler par roulement de 6 h à 23 h. Le four brûle toute la journée, car la demande pour le Têt est multipliée par 3 à 5 par rapport aux jours normaux. Les ouvriers sont payés 250 000 VND par jour et par personne. » Photo : Thanh Phuc
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Les poissons les plus populaires pendant le Têt sont le maquereau et le maquereau, tous deux offerts en cadeau et servis sur l'autel. Photo : Thanh Phuc
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Le maquereau est acheté frais au bateau, puis congelé entier. Photo : Thanh Phuc
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Le poisson est découpé en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide d'une machine ou d'un couteau, puis lavé. Photo : Thanh Phuc
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Séchez ensuite au soleil ou utilisez un ventilateur pour égoutter l'eau. Photo : Thanh Phuc
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Le gril est badigeonné d'une couche de saindoux, puis le poisson est placé dessus. Le charbon de bois est allumé, la grille à poisson est soulevée et placée sur le réchaud. La chaleur est progressivement augmentée pour une cuisson progressive. Le grill tourne le poisson uniformément. Photo : Thanh Phuc
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Pour les amateurs de poisson grillé, nul besoin d'appuyer sur une horloge ni de compter le temps ; il suffit d'observer le changement de couleur et l'arôme du poisson pour savoir s'il est suffisamment cuit. Photo : Thanh Phuc
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Le poisson est conditionné et mis sous vide pour être consommé dans tout le pays. Pendant le Têt, le prix du maquereau fini a légèrement augmenté, oscillant entre 250 000 et 300 000 VND/kg. Photo : Thanh Phuc

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