Annonce pour la première fois des normes relatives à la sauce de poisson traditionnelle

Le 15 janvier, à Ho Chi Minh-Ville, l'Association vietnamienne des exportateurs et producteurs de fruits de mer (VASEP), en collaboration avec les associations de sauce de poisson traditionnelle de tout le pays, a annoncé pour la première fois un ensemble de normes pour la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne.

Cet ensemble de normes comprend sept parties, définissant clairement le champ d'application, les matières premières, les exigences techniques, les méthodes d'essai, etc., ainsi que l'étiquetage et le transport. Plus précisément, les matières premières utilisées pour la fabrication de la sauce de poisson traditionnelle sont le poisson de mer, le sel marin, l'eau, les édulcorants et les exhausteurs de goût. La sauce de poisson traditionnelle est divisée en trois catégories, selon sa teneur totale en protéines : la catégorie « Spéciale » a une teneur totale en protéines de N TP ≥ 35 g/l ; la catégorie « Premium » a une teneur totale en protéines de 25 g/l ≤ NTP < 35 g/l et la catégorie « 1 » a une teneur totale de 15 g/l ≤ 25 g/l. Sur les contenants de sauce de poisson destinés à la vente, la mention minimale « sauce de poisson traditionnelle » et la teneur totale en protéines doivent être indiquées.

Sauce de poisson traditionnelle. Illustration.

M. Vu The Thanh, expert en sécurité alimentaire de VASEP et membre de l'équipe de rédaction, a déclaré : « Cet ensemble de normes a été élaboré conformément au décret 127/2007/ND-CP détaillant la mise en œuvre de plusieurs articles de la loi sur les normes et les règlements techniques. Cet ensemble de normes s'applique uniquement aux sauces de poisson issues de la fermentation naturelle d'un mélange de poisson frais et de sel marin qui répondent aux normes. »Sauce de poisson utilisée comme aliment, pendant une période minimale de 9 mois ou plus. La sauce de poisson diluée pour réduire la teneur en sel et les additifs tels que colorants, arômes, épaississants et conservateurs ne sont pas concernés.

Selon M. Truong Dinh Hoe, secrétaire général de la VASEP, l'objectif de ces normes est de préserver la saveur unique des sauces de poisson vietnamiennes et de les faire découvrir non seulement aux consommateurs, mais aussi au monde entier. Par conséquent, ces normes s'inspirent essentiellement des normes appliquées jusqu'à présent par les fabricants de sauces de poisson traditionnelles, auxquelles elles ont simplement ajouté quelques éléments pour garantir leur conformité aux nouvelles conditions de production. La publication de ces normes témoigne d'un engagement fort envers la qualité des fabricants de sauces de poisson traditionnelles vietnamiens, permettant aux consommateurs de mieux comprendre la qualité et de se sentir en sécurité lors de leur utilisation.

Le marché vietnamien de la sauce de poisson est actuellement évalué à environ 501 millions de dollars américains, avec plus de 70 000 tonnes produites en 2015. Une bouteille de sauce de poisson industrielle coûte environ 1 à 2 dollars américains, tandis qu'une sauce de poisson traditionnelle, riche en protéines et pure, peut coûter jusqu'à 9 dollars américains. Les statistiques de l'Office général des statistiques montrent également que les Vietnamiens consomment chaque année plus de 300 millions de litres de sauce de poisson, dont 75 % de sauce industrielle et le reste de sauce traditionnelle. Face à une faible production et à des prix plus élevés, la sauce de poisson traditionnelle cible sélectivement les consommateurs et pénètre des segments de niche, ce qui entraîne une réduction de sa part de marché. La sauce de poisson traditionnelle se heurte à de nombreux obstacles pour survivre et regagner des parts de marché, notamment la diminution rapide des sources d'anchois.

Il est à noter que l'incident récent au cours duquel Vinatas a annoncé des informations sur les résultats d'une enquête, provoquant une confusion entre la teneur en arsenic disponible dans les poissons de mer et l'arsenic (une substance hautement toxique) dans la sauce de poisson, a sérieusement affecté la réputation de la marque de ce produit sur les marchés nationaux et étrangers.

Dans ce contexte, les associations de sauces de poisson traditionnelles de Phu Quoc, Phan Thiet, Nha Trang, Hô-Chi-Minh-Ville et certaines entreprises de sauces de poisson traditionnelles du Nord se sont regroupées pour former le « Club de la sauce de poisson traditionnelle », sous l'égide de la VASEP. La mise en place d'un référentiel de sauces de poisson traditionnelles et de ce club est essentielle pour permettre aux entreprises de se regrouper, de surmonter les difficultés et de se développer à l'avenir.

Selon H. Chung/baotintuc