Première annonce de normes pour la sauce de poisson traditionnelle.

Le 15 janvier, à Hô Chi Minh-Ville, l'Association vietnamienne de transformation et d'exportation des produits de la mer (VASEP), en collaboration avec les associations de sauce de poisson traditionnelle du pays, a annoncé pour la première fois un ensemble de normes pour la sauce de poisson vietnamienne traditionnelle.

Cette norme comporte sept parties qui définissent clairement tous les aspects, du champ d'application aux matières premières, en passant par les exigences techniques, les méthodes d'analyse, l'étiquetage et le transport. Plus précisément, les matières premières utilisées pour la fabrication de la sauce de poisson traditionnelle sont le poisson de mer, le sel marin, l'eau, les édulcorants et les exhausteurs de goût. La sauce de poisson traditionnelle est classée en trois catégories, selon sa teneur totale en protéines : la catégorie « Spéciale » présente une teneur en protéines totales ≥ 35 g/l ; la catégorie « Premium » contient entre 25 g/l et 35 g/l ; et la catégorie « 1 » contient entre 15 g/l et 25 g/l. Les emballages de sauce de poisson destinés à la vente doivent impérativement mentionner « sauce de poisson traditionnelle » et indiquer la teneur totale en protéines.

Sauce de poisson traditionnelle. (Image illustrative)

Selon M. Vu The Thanh, expert en sécurité alimentaire auprès de VASEP et membre de l'équipe de rédaction, ce référentiel a été élaboré conformément au décret 127/2007/ND-CP portant application de certains articles de la loi sur les normes et la réglementation. Ces normes s'appliquent uniquement aux sauces de poisson issues de la fermentation naturelle d'un mélange de poisson frais et de sel marin répondant aux critères requis.La sauce de poisson destinée à un usage alimentaire doit être affinée pendant au moins 9 mois. Les sauces de poisson diluées, auxquelles on ajoute des colorants, des arômes, des épaississants et des conservateurs, ne sont pas concernées par cette réglementation.

Selon M. Truong Dinh Hoe, secrétaire général de la VASEP, l'objectif de ces normes est de préserver la saveur unique des sauces de poisson vietnamiennes et de les faire connaître non seulement aux consommateurs vietnamiens, mais aussi au monde entier. Ces normes sont donc élaborées à partir des méthodes traditionnelles appliquées depuis longtemps par les producteurs de sauce de poisson, auxquelles ont été ajoutés quelques éléments pour garantir leur adéquation aux nouvelles conditions de production. L'adoption de ces normes témoigne de l'engagement fort des producteurs traditionnels de sauce de poisson du Vietnam envers la qualité, permettant ainsi aux consommateurs de mieux comprendre la qualité du produit et d'avoir une confiance absolue en lui.

Le marché vietnamien de la sauce de poisson est actuellement évalué à environ 501 millions de dollars américains, avec une production de plus de 70 000 tonnes en 2015. Une bouteille de sauce de poisson industrielle coûte entre 1 et 2 dollars américains, tandis que la sauce de poisson traditionnelle, riche en protéines et pure, peut atteindre 9 dollars américains. Les statistiques de l'Office général des statistiques montrent également que les Vietnamiens consomment plus de 300 millions de litres de sauce de poisson par an, dont 75 % sont de production industrielle, le reste étant traditionnel. Avec des volumes de production plus faibles et des prix légèrement plus élevés, la sauce de poisson traditionnelle cible une clientèle plus sélective et des marchés de niche, ce qui entraîne une diminution de sa part de marché. La sauce de poisson traditionnelle est confrontée à de nombreux obstacles pour sa survie et le redressement de sa part de marché, notamment en raison de la diminution rapide des stocks d'anchois.

Il convient de noter que l'incident récent impliquant Vinatas, qui a publié des informations trompeuses sur les résultats d'une enquête, confondant la teneur en arsenic naturellement présente dans les fruits de mer avec celle du trioxyde d'arsenic (une substance hautement toxique) présent dans la sauce de poisson, a gravement nui à la réputation de la marque de ce produit sur les marchés nationaux et internationaux.

Dans ce contexte, des associations de producteurs de sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc, Phan Thiet, Nha Trang et Hô Chi Minh-Ville, ainsi que plusieurs entreprises de sauce de poisson traditionnelle du Nord, se sont unies pour former le « Club de la sauce de poisson traditionnelle », sous l’égide de l’Association chinoise de promotion économique et sociale (VASEP). L’établissement d’un référentiel pour la sauce de poisson traditionnelle, conjugué à la création de ce club, est jugé essentiel pour permettre aux entreprises de coopérer, de surmonter les difficultés et de se développer à l’avenir.

Selon H.Chung/baotintuc