(Baonghean.vn) - Actuellement, pendant la saison de l'anchois, les habitants du quartier de Quynh Di (ville de Hoang Mai) concentrent leur main-d'œuvre pour la transformation. Chaque jour, les habitants exportent des dizaines de tonnes d'anchois vers le marché.
 |
| De septembre à décembre, les usines de transformation d'anchois du bloc de Phu Loi (Quynh Di) tournent à plein régime pour approvisionner le marché. En raison de la saison, chaque usine mobilise environ 10 à 15 travailleurs, effectuant même des heures supplémentaires le soir. Photo : Viet Hung |
 |
| Les anchois sont pêchés en mer par les pêcheurs. À leur arrivée au port, des installations viennent les acheter, les transformer et les sécher à la vapeur. Photo : Viet Hung |
 |
| Mme Nguyen Thi Thuy, propriétaire d'une usine locale de transformation d'anchois, explique qu'en pleine saison, elle achète chaque jour 5 à 7 tonnes d'anchois frais à 15 000 VND/kg. Après transformation par cuisson à la vapeur, séchage et séchage au soleil, elle conditionne et vend quotidiennement 3 à 4 tonnes sur le marché. Photo : Viet Hung |
 |
| Pour que le produit soit accepté sur le marché, la sélection des matières premières est primordiale ; les anchois doivent donc être frais et ne pas être conservés longtemps. Lors du passage à la vapeur et au séchage, la température doit être adéquate pour que le poisson soit sec et conserve ses qualités nutritionnelles. Après la cuisson à la vapeur et le séchage, les ouvriers transportent les anchois jusqu'au parc à poissons pour les faire sécher au soleil. En cas de fort ensoleillement, ils peuvent être récupérés pour être emballés après un jour. Photo : Viet Hung |
 |
| Une fois le poisson séché, les ouvriers le placent dans un séparateur pour en retirer les têtes. Il ne reste qu'environ 600 kg par tonne de poisson frais transformé pour l'exportation. Photo : Viet Hung |
 |
| Après transformation et conditionnement, le poisson est vendu sur le marché entre 37 000 et 40 000 VND/kg. Actuellement, il est non seulement destiné au marché intérieur, mais aussi exporté vers des pays comme le Laos et la Chine… Photo : Viet Hung |
 |
Quynh Di dispose actuellement de huit installations de transformation et de séchage d'anchois destinés à l'exportation. La production annuelle moyenne d'anchois dépasse 830 tonnes ; en 2017, elle devrait atteindre environ 870 tonnes. Le chiffre d'affaires de la transformation des anchois destinés à l'exportation atteint près de 40 milliards de VND par an. Photo : Viet Hung |
 |
| Mme Le Thi Thuy Trang, agente agricole du district de Quynh Di, a expliqué que la transformation des produits aquatiques, notamment des anchois, est une activité traditionnelle de la localité. Actuellement, deux formes de transformation sont utilisées : la cuisson à la vapeur et le séchage des anchois destinés à l'exportation, et leur transformation en sauce de poisson, avec une production annuelle de 1,9 million de litres. Chaque année, la transformation locale des produits aquatiques et des fruits de mer génère un chiffre d'affaires de près de 100 milliards de dongs vietnamiens. Photo : Viet Hung |
Viet Hung
