(Baonghean.vn) - Actuellement, pendant la saison de l'anchois, les habitants du quartier de Quynh Di (ville de Hoang Mai) concentrent leur main-d'œuvre pour la transformation. Chaque jour, les habitants exportent des dizaines de tonnes d'anchois vers le marché.
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| De septembre à décembre, les usines de transformation du poisson du bloc de Phu Loi (Quynh Di) tournent à plein régime pour approvisionner le marché. En raison de la saison, chaque usine mobilise environ 10 à 15 travailleurs, effectuant même des heures supplémentaires le soir. Photo : Viet Hung |
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| Les poissons sont pêchés en mer par les pêcheurs. À leur arrivée au port, les entreprises se déplacent pour les acheter, les transformer, les cuire à la vapeur et les sécher. Photo : Viet Hung |
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| Mme Nguyen Thi Thuy, propriétaire d'une usine locale de transformation d'anchois, explique qu'en pleine saison, elle achète 5 à 7 tonnes d'anchois frais chaque jour à 15 000 VND/kg. Après transformation par vapeur, séchage et séchage au soleil, elle conditionne et vend 3 à 4 tonnes au marché chaque jour. Photo : Viet Hung |
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| Pour que le produit soit accepté sur le marché, la sélection des matières premières est primordiale ; les anchois doivent donc être frais et ne pas être conservés longtemps. Lors du passage dans la machine de cuisson à la vapeur et de séchage, la température appropriée doit être respectée pour que le poisson soit à la fois sec et conserve ses qualités nutritionnelles. Après la cuisson à la vapeur et le séchage, les ouvriers transportent les anchois jusqu'au parc à poissons pour les faire sécher au soleil. Si le soleil est fort, ils peuvent être récupérés pour être conditionnés après un jour. Photo : Viet Hung |
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| Une fois le poisson séché, les ouvriers le placent dans un séparateur pour en retirer les têtes. Il ne reste qu'environ 600 kg par tonne de poisson frais transformé pour l'exportation. Photo : Viet Hung |
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| Après transformation et conditionnement, le prix des anchois varie de 37 000 à 40 000 VND/kg. Actuellement, les anchois sont non seulement destinés au marché intérieur, mais également exportés vers des pays comme le Laos, la Chine, etc. Photo : Viet Hung |
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Quynh Di dispose actuellement de huit installations de transformation et de séchage d'anchois destinés à l'exportation. En moyenne, la production d'anchois destinés à l'exportation dépasse 830 tonnes par an ; en 2017, elle devrait atteindre environ 870 tonnes. Le chiffre d'affaires de la transformation des anchois destinés à l'exportation atteint près de 40 milliards de VND par an. Photo : Viet Hung |
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| Mme Le Thi Thuy Trang, agente agricole du quartier de Quynh Di, a expliqué que la transformation des produits de la mer, notamment des anchois, est une activité traditionnelle de la localité. Actuellement, deux formes de transformation sont utilisées : la cuisson à la vapeur et le séchage des anchois destinés à l'exportation, et la transformation des anchois en sauce de poisson, avec une production annuelle de 1,9 million de litres. Chaque année, la transformation locale des produits de la mer génère près de 100 milliards de VND de revenus. Photo : Viet Hung |
Viet Hung
