Village de poissons grillés au bord de la rivière Lach Van

(Baonghean) - Personne ne sait exactement quand ce métier de poisson grillé a débuté, mais on sait que depuis longtemps, surtout ces vingt dernières années, certains ménages ont commencé à griller du poisson à la maison et à le vendre sur les marchés de district. Progressivement, le poisson de Dien Van (Dien Chau) s'est répandu dans toute la province, et même dans de nombreuses localités du pays.

Dien Van appartenait autrefois au territoire de Van Phan. Bien qu'il ne soit ni montagne ni fleuve, il jouit d'une situation géographique privilégiée. Ce territoire est situé au confluent de nombreuses rivières, telles que les rivières Bung, Vach Bac et Lach Van. Dien Van est également réputé pour sa longue histoire et ses traditions culturelles riches et diversifiées. Depuis des générations, de nombreux villages artisanaux vivent et s'enrichissent grâce aux produits de la mer, comme la fabrication du sel, de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes, etc., dont le plus important est la grillade de poissons de mer.

Après avoir traversé le pont de Van, vous atteindrez l'entrée du village. Le village de Trung Hau est situé le long de la crique de Van, face à la mer. On y trouve des dizaines de grillades de poisson de chaque côté de la route principale. Bien que les habitants ne travaillent pas dans la mer, la grillade de poisson est une activité traditionnelle de longue date, faisant vivre des centaines de familles qui travaillent comme grillades de poisson à titre onéreux ou qui possèdent leurs propres grillades.

Après avoir été nettoyés, les poissons sont placés sur un plateau pour sécher avant d'être grillés. Photo : Xuan Hoa

M. Thai Ba Luu (hameau de Trung Hau, commune de Dien Van) a partagé : Pour obtenir la quantité de poisson à préparer en 1 jour, vers 3 ou 4 heures du matin, lui et son fils se rendent aux plages de Dien Thanh et de Dien Bich (district de Dien Chau) ou plus loin dans les ports maritimes des villes de Cua Lo et Cua Hoi ; Quynh Phuong et Quynh Tien (ville de Hoang Mai)... pour pêcher du poisson.

La plupart achètent du poisson congelé auprès de bateaux de pêche au long cours, quelques-uns achètent du poisson frais pêché de nuit. Mais pour obtenir un poisson grillé parfumé et délicieux sans ballonnement, il faut qu'il soit très frais pour être grillé correctement. Vers 7 heures du matin, le poisson arrive chez les familles. Les ouvriers du village artisanal de Trung Hau le nettoient rapidement, le marquent légèrement au couteau, puis le disposent sur un plateau et le sèchent. Une fois prétraité, le poisson est rapidement enfourné.

Chaque jour, chacun de ces fours produit pas moins d'une tonne de poissons variés. Mme Luu Thi Trung (hameau de Trung Hau, commune de Dien Van) a déclaré en grillant du poisson : « Griller du poisson est un travail très dur, qui demande beaucoup de travail et de persévérance. Nous devons aller travailler tôt le matin et travailler jusqu'à 18-19 h chaque jour pour terminer le travail. En été, le poisson est séché au soleil ; le poisson grillé est délicieux, mais ceux d'entre nous qui grillent du poisson doivent travailler plus dur. »

La température extérieure peut atteindre près de 40 degrés Celsius, mais nous devons quand même nous installer près du poêle à charbon ardent pour griller des tonnes de poisson. Pendant la saison des pluies, même si l'ambiance est chaude et confortable, le poisson met plus de temps à sécher ; pour une cuisson délicieuse, il faut donc un temps de cuisson plus long. Je fais ce métier de grillade de poisson pour le compte de mes clients depuis près de dix ans. Griller beaucoup est devenu une habitude, et surtout, c'est le principal revenu de ma famille.

Mme Luu Thi Trung (hameau de Trung Hau, commune de Dien Van) avec des portions de poisson mi-cuit. Photo : Xuan Hoa

Pour maintenir le feu à un niveau modéré et obtenir une cuisson parfaite du poisson, le grillier doit être expérimenté ; plus le poisson est retourné uniformément, plus il sera délicieux. Même ceux qui apprennent vite auront besoin d'une année entière pour s'habituer au métier. Chaque jour, le propriétaire du grill paie les femmes entre 150 000 et 170 000 VND par personne. Le revenu mensuel est de 4 à 5 millions de VND par personne et par mois.

Selon Nguyen Van Luong, propriétaire du four à grillades du hameau de Trung Phu, commune de Dien Van, sa famille grille environ une tonne de poisson chaque jour et emploie une dizaine d'ouvriers. Si les produits sont grillés et vendus, le bénéfice net est d'environ 500 000 à 1 000 000 VND par jour ; s'ils ne sont pas vendus, ils subissent une perte. Les poissons grillés les plus populaires sont le hareng, le maquereau, la castagnole argentée, le maquereau, les sardines, la chinchard tachetée et les anchois… Certains ménages grillent également des calamars, mais seulement en petite quantité, car leur prix est élevé et le marché de consommation se situe généralement dans les régions montagneuses.

Selon les propriétaires des fours, après avoir été grillé, le poisson est transporté vers plusieurs endroits dans les districts montagneux de l'ouest de Nghe An tels que Con Cuong, Que Phong, Tan Ky, Tuong Duong... Les grands fours transportent le poisson grillé dans des voitures familiales, tandis que les petits fours l'envoient dans des fourgonnettes de passagers.

La plupart des familles qui grillent du poisson dans le hameau de Trung Hau exercent ce métier depuis trois ou quatre générations. M. Dang Van Cong, président du comité populaire de la commune de Dien Van, a déclaré avec enthousiasme : « Le métier de grilleur de poisson existe ici depuis longtemps, mais il ne s'est fortement développé qu'au cours des vingt dernières années. Initialement, ce métier provenait principalement des ménages du hameau de Trung Hau, mais s'est ensuite répandu dans d'autres hameaux comme Trung Phu, Yen Dong, etc. »

Actuellement, la commune compte une quarantaine de foyers pratiquant la grillade de poisson. La plupart des foyers n'utilisant actuellement que les terrains vacants devant leur maison ou le long de la rivière pour allumer leurs fours, nous avons donc soumis un projet aux autorités locales afin de demander la reconnaissance du village artisanal pour son déménagement vers une zone de concentration, garantissant ainsi l'absence d'impact sur l'environnement et le développement durable. Si la construction de cette zone est approuvée, la commune aura la possibilité de construire une zone de grillade de poisson plus professionnelle, avec des étapes plus systématiques et scientifiques, notamment en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. La commune pourra alors créer un comité de recherche sur le marché de la consommation afin d'aider les habitants à gérer proactivement les intrants et les extrants.

Selon M. Cong, la création d'une zone professionnelle de grillade de poisson créera des centaines d'emplois pour les enfants de la commune ; en même temps, c'est la base et le prémisse pour que l'industrie du poisson grillé de Dien Van se développe largement.

En quittant le village de grillades de poisson de Dien Van, alors que le ciel était déjà sombre, le long de la route du village, les grils et les poêles à charbon de bois brillaient encore de rouge pour griller les derniers lots de poisson de la journée. L'arôme du poisson se mêlait au goût salé de la mer, créant un parfum typique de cette campagne côtière.

Xuan Hoa - Thu Hien