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Rendez-vous dans les hautes terres et observez comment les habitants transforment les fruits sauvages en « joyaux blancs » de la forêt.

Khanh Ly-Quynh An• April 29, 2024 10:30

(Baonghean.vn) - Autrefois plante sauvage poussant en forêt, le palmier à bétel est récemment devenu une plante très prisée des habitants de la commune de Xieng My (district de Tuong Duong). Après de nombreuses transformations, les graines de palmier à bétel sont un mets populaire, apprécié par de nombreuses ménagères pour se rafraîchir cet été.

Le palmier à bétel est un arbre sauvage dont le tronc et les feuilles ressemblent à ceux du cocotier. Ses fruits poussent en longues grappes, de la cime vers la base. Autrefois, les fruits du palmier à bétel tombaient en abondance dans les forêts. Mais ces dernières années, grâce à l'apprentissage sur Internet, les habitants de la commune de Xieng My et de certaines zones voisines du district de Tuong Duong ont appris à les récolter et à les transformer, créant ainsi des produits très appréciés. (Photo : CSCC)

Dès l'aube, les habitants des villages de Chà Hìa, Đình Tài et Phẩy, dans la commune de Xiêng My, se sont rendus en forêt pour cueillir des fruits de palmier et les rapporter chez eux. Photo : Khánh Ly

La famille de Mme Vi Thi Tham et M. Luong Van My, du village de Phay, commune de Xieng My, a commencé la récolte des noix d'arec pour la vente l'été dernier. Chaque jour, tôt le matin, le couple s'enfonce dans la forêt pour les cueillir. Mme Tham explique : les hommes grimpent aux arbres pour couper les fruits, tandis que les femmes ramassent les noix et les rapportent à la maison. En moyenne, le couple récolte quatre paniers par jour. D'après les villageois, il faut environ dix ans à un arbre à bétel pour arriver à maturité et porter ses premiers fruits. Cependant, les noix d'arec peuvent rester sur l'arbre pendant deux à trois ans sans tomber. La récolte des noix d'arec commence vers le mois d'avril, car c'est la saison des jeunes noix, juste mûres et prêtes à répondre à la demande du marché pour les boissons rafraîchissantes d'été. Photo : An Quynh

Les noix d'arec fraîchement récoltées sont recouvertes d'un fin duvet qui peut provoquer des démangeaisons au contact. C'est pourquoi, après la récolte, les grappes de noix d'arec sont bouillies pendant environ 30 minutes afin d'éliminer le duvet et la sève irritante. La cuisson permet également d'attendrir le fruit, facilitant ainsi l'extraction des graines. (Photo : Khánh Ly)

Cette vidéo montre des habitants récoltant et transformant les graines du fruit du palmier à bétel. Vidéo : Khánh Ly

Après avoir été bouillie, la pulpe du palmier ne démange plus et sa peau s'attendrit, ce qui facilite sa découpe. Chaque fruit est coupé en biseau pour en extraire facilement les graines. Photo : An Quỳnh

Une fois ouvert, le fruit du palmier renferme trois graines blanches et tendres qui ressemblent à des perles, d'où leur surnom de « perles blanches » donné par les habitants. Photo : Khánh Ly

Mme Kha Thi Bich, secrétaire du Parti du village de Phay, commune de Xieng My, a déclaré : « Pour séparer les graines de la coque, les villageois ont inventé un outil spécial composé de deux bâtonnets de bois attachés ensemble à une extrémité. Après avoir placé la noix d’arec entre les deux bâtonnets, ils appuient dessus pour l’aplatir, ce qui permet à l’amande de glisser et de s’en extraire. Cette méthode est beaucoup plus rapide que l’utilisation d’un couteau. » Photo : An Quynh

Les graines de palmier séparées sont placées dans un récipient d'eau propre et trempées. Après plusieurs changements d'eau, elles deviennent blanches et propres. Les graines de palmier ainsi transformées sont d'un blanc opaque, douces, inodores et ont un goût plutôt doux. Elles sont connues pour leurs nombreux usages, sont pauvres en matières grasses et en calories, mais riches en minéraux et en vitamines, ce qui les rend excellentes pour la santé. Après transformation, les graines de palmier peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux tels que de la viande braisée, des soupes sucrées, des confitures, etc., et sont souvent utilisées comme ingrédient dans des plats d'été rafraîchissants. Photo : Khanh Ly - Quynh An

Bien que la transformation des graines de palmier soit laborieuse, le palmier pousse en abondance dans la forêt. La récolte de ces graines a permis à de nombreux ménages de la commune de Xieng My (district de Tuong Duong) de bénéficier d'emplois supplémentaires et d'un revenu accru. Le prix de gros des graines vendues par les habitants à certains ménages acheteurs oscille entre 18 000 et 20 000 VND/kg, ce qui représente un revenu quotidien moyen de 400 000 à 600 000 VND pour ces ménages. Après l'achat auprès des habitants, les graines sont revendues en gros à la ville de Thach Giam (district de Tuong Duong), aux districts voisins et à la ville de Vinh au prix de 25 000 à 30 000 VND/kg. Selon M. Tinh Van Hong, chef du village de Phay, dans la commune de Xieng My, les ménages acheteurs ont fait la promotion de leurs produits sur les réseaux sociaux, ce qui leur a permis de se faire connaître et de réaliser de bonnes ventes. Certains ménages importent en moyenne 50 kg de graines de palmier par jour à Vinh. Photo : Khanh Ly

D'après l'enquête de notre reporter, les graines de palmier confites coûtent entre 130 000 et 150 000 VND le kilogramme à Vinh et sont très appréciées des ménagères pour la préparation de divers plats estivaux rafraîchissants. Photo : An Quynh

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