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Allez dans les hautes terres pour voir les gens transformer les fruits sauvages en « joyaux blancs » de la forêt

Khanh Ly-Quynh An• April 29, 2024 10:30

(Baonghean.vn) - À l'origine une plante sauvage poussant dans la forêt, le palmier à huile est récemment devenu une espèce d'arbre prisée par de nombreux habitants de la commune de Xieng My (Tuong Duong). Après de nombreuses étapes de préparation, les graines de palmier à huile sont un plat apprécié par de nombreuses ménagères pour se rafraîchir cet été.

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Le palmier est un arbre sauvage dont le tronc et les feuilles ressemblent à ceux du cocotier. Ses fruits poussent en longues grappes, du haut vers le bas. Auparavant, les fruits du palmier tombaient partout dans la forêt, mais ces dernières années, grâce à l'apprentissage en ligne, les habitants de la commune de Xieng My et de certaines zones voisines du district de Tuong Duong ont appris à récolter et à transformer les fruits du palmier pour créer un produit très apprécié. Photo : CSCC
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Dès le petit matin, les habitants des villages de Cha Hia, Dinh Tai et Phay, dans la commune de Xieng My, se sont rendus en forêt pour cueillir des fruits de palmier et les rapporter chez eux. Photo : Khanh Ly
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La famille de Mme Vi Thi Tham et M. Luong Van My, du village de Phay, commune de Xieng My, a commencé à récolter des graines de palmier pour les vendre l'été dernier. Chaque jour, le couple devait s'enfoncer dans la forêt tôt le matin pour récolter. Mme Tham explique : les hommes montaient pour couper les fruits, les femmes les ramassaient en bas et rapportaient les graines. En moyenne, le couple coupait quatre paniers par jour. Selon les villageois, il faut environ dix ans à un palmier pour arriver à maturité et porter des fruits. Cependant, les fruits peuvent rester sur l'arbre deux à trois ans sans tomber. Vers avril, on commence à récolter les graines de palmier, car c'est la saison des jeunes fruits, juste « mûrs » et à temps pour répondre à la demande du marché estival des boissons. Photo : An Quynh
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Les fruits du palmier fraîchement récoltés sont couverts de poils fins, qui peuvent facilement provoquer des démangeaisons au contact. C'est pourquoi, après la cueillette, les régimes sont bouillis pendant environ 30 minutes pour éliminer les poils fins et la sève irritante. La cuisson permet également d'assouplir le corps du fruit, facilitant ainsi l'extraction des graines. Photo : Khanh Ly
Extrait vidéo montrant des personnes récoltant et transformant des fruits de palmier pour en extraire des graines. Extrait : Khanh Ly
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Après cuisson, le jacquier ne pique plus, sa coque est tendre et facile à couper. Chaque fruit est coupé en biais pour faciliter l'extraction des graines. Photo : An Quynh
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Une fois ouvert, le jacquier contient trois graines blanches et molles qui ressemblent à des perles. C'est pourquoi les habitants l'appellent souvent « perles blanches ». Photo : Khanh Ly
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Mme Kha Thi Bich, secrétaire du Parti du village de Phay, commune de Xieng My, a déclaré : « Pour séparer les graines de leur coque, les habitants ont fabriqué un outil spécial composé de deux bâtons de bois attachés à une extrémité. Après avoir placé les graines de jacquier entre les deux bâtons, on appuie dessus pour les aplatir, et celles-ci ressortent. Cette méthode permet de gagner du temps par rapport à l'utilisation d'un couteau. » Photo : An Quynh
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Les graines de jacquier séparées seront trempées dans une bassine d'eau propre. Après plusieurs changements d'eau, elles seront blanches et propres. Une fois prêtes, elles sont d'un blanc opaque, tendres, inodores et ont un goût plutôt fade. On sait que les graines de jacquier ont de multiples usages : faibles en matières grasses et en calories, elles sont riches en minéraux et en vitamines, et donc excellentes pour la santé. Après avoir été prétraitées, les graines de jacquier peuvent être utilisées dans de nombreux plats délicieux, comme de la viande braisée, des soupes sucrées, des confitures… et sont souvent utilisées comme ingrédients pour les plats chauds d'été. Photo : Khanh Ly - Quynh An
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Bien que la transformation des graines de jacquier soit laborieuse, ces plantes sauvages poussent abondamment dans la forêt. Leur récolte a permis à de nombreux ménages de la commune de Xieng My (Tuong Duong) de créer des emplois et d'augmenter leurs revenus. Le prix des graines de jacquier importées en gros par certains ménages locaux varie entre 18 000 et 20 000 VND/kg. En moyenne, elles rapportent entre 400 000 et 600 000 VND par jour. Après achat, les graines sont vendues en gros par les ménages de Thach Giam (Tuong Duong), des districts voisins et de la ville de Vinh, à des prix compris entre 25 000 et 30 000 VND/kg. Selon M. Tinh Van Hong, chef du village de Phay, commune de Xieng My, les ménages acheteurs ont fait de la publicité sur les réseaux sociaux, ce qui leur a permis de se faire connaître et de bien vendre. Certains ménages importent en gros à Vinh, en moyenne 50 kg de graines de jacquier par jour. Photo : Khanh Ly
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Selon les recherches du journaliste, le prix des graines de jacquier à Vinh varie entre 130 000 et 150 000 VND/kg. Elles sont très appréciées des ménagères pour leur transformation en de nombreux plats estivaux rafraîchissants. Photo : An Quynh

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