Conseils pour choisir et conserver les fruits de mer séchés à servir aux invités pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Calmars séchés

Le calamar séché est un en-cas délicieux, très apprécié des amateurs de boissons. Le premier critère à vérifier lors de l'achat est la couleur. Le calamar séché à partir de calamars frais doit avoir le ventre blanc, le dos rose naturel et de légers points noirs qui rappellent la couleur de sa peau.

De plus, les calamars séchés au corps droit et épais auront une saveur plus sucrée grillée que les plus fins. Il est préférable d'acheter des calamars séchés suspendus, car ce sont généralement les calamars de la meilleure qualité, au corps épais et à la chair ferme, pêchés à la ligne.

Un calamar séché de bonne qualité doit avoir la tête fermement attachée au corps et de nombreux tentacules blancs rosés et droits. (Image : Internet)

Les calamars de mauvaise qualité présentent souvent des taches rouge foncé sur le corps et le dos, ainsi que des points rouge clair sur les flancs. À l'inverse, les calamars de bonne qualité sont inodores, secs au toucher et parfaitement propres. Ce sont là des caractéristiques essentielles et facilement reconnaissables des calamars séchés.

Comment conserver les calamars séchés : Enveloppez les calamars séchés hermétiquement dans du papier journal, placez-les dans un sac en plastique scellé et mettez-les au congélateur à la température optimale de -18 degrés Celsius.

Ne pas conserver les calamars séchés avec les produits frais.

Crevettes séchées

Les crevettes séchées peuvent servir à préparer des soupes avec des courges, des potirons, des épinards d'eau ou des feuilles de jute, ou encore être marinées avec des échalotes, utilisées dans les salades, les sautés ou les plats rôtis – un vrai régal ! Les crevettes séchées de bonne qualité sont généralement des crevettes d'eau douce qui, après séchage, acquièrent une belle couleur rose rougeâtre naturelle (semblable à celle de la glaçure de la brique).

Bien conservées, les crevettes séchées se gardent plusieurs mois sans risque de moisissure ni de perte de saveur. Après les avoir achetées au marché, faites-les sécher au soleil pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Enveloppez-les ensuite dans du papier journal et conservez-les dans un bocal hermétique ou au congélateur. Avant de les cuisiner, sortez-les et laissez-les décongeler.

Les délicieuses crevettes séchées sont généralement des crevettes d'eau douce qui, après séchage, prennent une belle couleur rose rougeâtre naturelle (couleur de la glaçure des briques). Photo : Internet

Évitez d'acheter des crevettes pâles ou rouge foncé, car les crevettes pâles ne sont pas originaires de la région et les crevettes rouge foncé sont souvent colorées artificiellement. De plus, les crevettes de bonne qualité ont une chair ferme et dense et sont inodores.

Si les crevettes sont traitées chimiquement, un simple trempage dans de l'eau froide ou chaude suffira à les décolorer. En revanche, les crevettes séchées naturellement ne gonfleront que légèrement et l'eau restera claire.

Poisson séché

Le poisson séché est souvent considéré comme un mets traditionnel délicieux et appétissant, facile à utiliser et qui s'intègre à de nombreux plats savoureux. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), la viande est omniprésente dans les foyers, ce qui peut vite devenir monotone. Il est donc conseillé d'acheter du poisson séché à conserver pendant cette période afin de varier votre alimentation.

Le poisson séché peut apporter de la variété aux repas de votre famille pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Photo : Internet

Lors de l'achat de poisson séché, la première chose à vérifier est sa couleur. Le poisson doit être d'un jaune translucide et sec au toucher. Si le poisson séché est trouble, présente des taches brunes ou est gorgé d'eau, cela signifie qu'il a été conservé trop longtemps. Un autre moyen de choisir du poisson séché de qualité est de le prendre en main, de le sentir (il doit dégager une légère odeur de poisson) et de s'assurer que ses yeux sont blancs.

Même si vous avez acheté du délicieux poisson séché, il est important de bien le conserver. Après l'avoir acheté au marché, il faut le faire sécher au soleil jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, puis l'envelopper hermétiquement dans du papier journal et le conserver au réfrigérateur ou le suspendre dans un endroit frais et ensoleillé.