Conseils pour choisir et conserver les fruits de mer séchés à servir aux invités pendant le Têt

Calmars séchés

Le calmar séché est un mets délicieux, très apprécié des amateurs. La première chose à prendre en compte lors de l'achat est la couleur du calmar. Le calmar séché est préparé à partir de calmar frais : le ventre doit être blanc, le dos d'une couleur rose naturelle et les légers points noirs représentent la peau du calmar.

De plus, les calamars séchés à chair épaisse et au corps droit seront plus sucrés grillés que les calamars fins. Il est conseillé d'acheter des calamars séchés suspendus, car ils sont délicieux, épais et à chair ferme.

Un bon calmar séché possède une tête solidement fixée au corps et de nombreux tentacules, droits et d'un blanc rosé. Photo : Internet

Les calmars de mauvaise qualité présentent souvent des taches rouge foncé sur le corps et le dos, ainsi que des taches rouge clair sur les deux flancs. À l'inverse, les calmars de bonne qualité ne sentent pas le poisson, ne sont pas mouillés au toucher et doivent être secs. C'est une caractéristique très importante et facilement reconnaissable des calmars séchés.

Comment conserver les calmars séchés : Enveloppez hermétiquement les calmars séchés dans du papier journal, mettez-les dans un sac en plastique scellé et placez-les au congélateur, la meilleure température étant de -18 degrés Celsius.

Ne conservez pas les calmars séchés avec des produits frais.

Crevettes séchées

Les crevettes séchées peuvent être utilisées en soupe avec de la courge, du potiron, des épinards, des épinards de Malabar, ou trempées dans des échalotes marinées, en salade, sautées ou rôties. Elles sont toutes délicieuses. Les crevettes séchées sont généralement des crevettes d'eau douce qui, après séchage, prennent une belle couleur rose-rouge naturelle (couleur du glaçage).

Des crevettes séchées bien conservées peuvent être consommées pendant plusieurs mois sans risque de moisissure ni de perte de saveur. Si vous achetez des crevettes au marché, laissez-les sécher au soleil pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Enveloppez-les ensuite dans du papier journal, conservez-les dans un bocal hermétique ou au congélateur, puis décongelez-les avant de les cuisiner.

Les délicieuses crevettes séchées sont généralement des crevettes d'eau douce qui, après séchage, prennent une belle couleur rose-rouge naturelle (couleur du vernis). Photo : Internet

Évitez d'acheter des crevettes rouge clair ou foncé, car une couleur claire n'est pas celle des crevettes d'eau douce ; le rouge foncé est souvent dû à des colorants. De plus, une bonne crevette a une chair ferme et n'a pas d'odeur forte.

S'il s'agit de crevettes traitées chimiquement, il suffit de les tremper dans de l'eau froide ou chaude pendant un moment pour que leur couleur s'estompe dans le bol d'eau. Quant aux crevettes séchées naturellement, elles gonfleront et l'eau du bol restera claire.

Poisson séché

Le poisson séché est souvent considéré comme un plat rustique et attrayant, facile à préparer et à déguster. Pendant le Têt, la viande est partout dans la maison, ce qui peut vite devenir lassant. Il est donc conseillé d'en acheter pour le Têt et d'en changer le goût.

Le poisson séché permet de changer les goûts de votre famille pendant le Têt. Photo : Internet

Lors de l'achat de poisson séché, la première chose à vérifier est sa couleur. Elle doit être jaune clair et non collante au toucher. Si le poisson séché est trouble, tacheté de brun ou aqueux, cela signifie qu'il a été stocké longtemps. Une autre façon de choisir un bon poisson séché est de le tenir dans la main, de sentir une légère odeur de poisson, sans être trop prononcée, et de vérifier que ses yeux sont blancs.

Acheter du bon poisson séché est également important, mais le conserver l'est tout autant. Lorsque vous l'achetez au marché, faites-le sécher au soleil, puis enveloppez-le hermétiquement dans du papier journal et placez-le au réfrigérateur ou suspendez-le dans un endroit frais et ensoleillé.