Délicieux « plats martelés » à Nghe An

Le troi est une plante ligneuse vivace, haute de plusieurs dizaines de mètres, que l'on trouve dans de nombreux jardins, collines et forêts des districts d'Anh Son et de Thanh Chuong. Il fleurit au printemps et porte des fruits en automne.

Le fruit est gros comme un kaki, en forme de bol renversé. Sa peau est rugueuse comme celle d'une anone. Vert jeune, il devient brun foncé à maturité. Il contient de grosses graines, des noyaux en forme de cœur, savoureux et gras, et constitue un plat apprécié de nombreux consommateurs.

L'arbre pousse. Photo : Huy Thu

Autrefois, à la saison, les fruits tombaient partout, et les habitants n'avaient qu'à monter sur la colline pour les ramasser et les faire bouillir pour les manger. Aujourd'hui, ces fruits sont devenus une spécialité, la demande est forte et beaucoup les cueillent, afin qu'ils ne tombent pas avant d'être mûrs.

À chaque saison, tout le monde part cueillir les fruits. Les petits arbres sont faciles à cueillir, mais les grands nécessitent de grimper et d'utiliser des perches pour les piquer. Cueillir les fruits est aussi difficile que cueillir des canaris. Les jours de pluie, les troncs sont glissants et difficiles à escalader ; les cueilleurs doivent donc se tenir sous l'arbre et piquer vers le haut.

Fruits frais de pomelo. Photo de : Huy Thu

Le fruit du Troi mûr ressemble à des noyaux gris-brun. 1 kg contient environ 30 fruits. À première vue, personne ne croirait qu'il s'agit d'un plat délicieux. Savourer le Troi est également très élaboré, nécessitant divers outils tels que casseroles, marteaux, planches à découper, etc. Après avoir cueilli le Troi, mettez-le dans une casserole et faites-le bouillir pendant près d'une heure à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égouttez-le, puis sortez-le pour le transformer.

Comme la graine possède une coque épaisse et dure, comme celle des canaris, il faut la briser pour en extraire le noyau. Les populations locales utilisent souvent plusieurs méthodes pour briser la graine, mais la plus courante et la plus sûre est le marteau. Placez la graine sur une pierre ou une planche à découper, puis frappez-la fort avec un marteau jusqu'à ce qu'elle se brise en plusieurs morceaux.

Casser les graines demande de la pratique pour qu'elles se cassent correctement, sans tomber ni se briser. Une fois les graines cassées, on utilise des bâtons de bambou ou des cure-dents pour séparer le noyau de la coque et déguster. Le plat de graines concassées a longtemps été associé au marteau, c'est pourquoi on l'appelle souvent, par plaisanterie, « plat à marteau ».

Fruits secs. Photo : Huy Thu

Ce fruit a une saveur riche, grasse et délicieuse, si appétissante que quiconque le goûte s'en souviendra à jamais. Selon la tradition, un fruit mûr qui tombe à la base est meilleur que celui cueilli sur l'arbre. Plus le fruit est vieux, plus sa saveur grasse est riche.

Dans les régions où poussent des peupliers, les enfants sont les premiers à les découvrir à chaque saison de fruits. Autrefois, les enfants des communes montagneuses d'Anh Son s'invitaient souvent à aller cueillir des peupliers en montagne et à les échanger contre des livres pour étudier.

Pour manger le fruit, il faut frapper avec un marteau. Photo : Huy Thu

Actuellement, les fruits du Troi sont récoltés en masse. À Anh Son, le Troi est abondant dans les communes de Hoa Son, Tuong Son et Phuc Son. Dans ces localités, une équipe spécialisée dans la cueillette des fruits du Troi a été constituée. De simple fruit de plaisir, le Troi est devenu une spécialité de la région montagneuse, un produit très recherché par les commerçants.

Les grains sont gras, riches, délicieux et très appétissants. Photo : Huy Thu

Mme Tran Thi Duyen (26 ans), de la commune de Duc Son, vendeuse spécialisée dans la vente de graines du genre Troi, explique qu'en cette période, elle doit parcourir quotidiennement le district d'Anh Son en voiture pour en récolter. Or, ces graines se font de plus en plus rares en raison du grand nombre d'acheteurs. La demande est forte, tandis que l'offre est limitée, principalement récoltée dans la nature.

Actuellement, les graines de Troi sont non seulement consommées localement, mais aussi exportées, expédiées au loin et importées par des commerçants chinois. Leur prix fluctue entre 16 000 et 18 000 VND/kg.

Les pousses de la forêt d'Anh Son sont connues depuis longtemps des habitants, mais restent encore inconnues pour beaucoup. Avec le gâteau gai et le thé gai, les « plats martelés » ont toujours été et restent l'un des cadeaux les plus appréciés des habitants d'Anh Son, loin de chez eux.