Saison de récolte automnale du mimosa d'eau de spécialité dans les marais salants de Nghe An

Au petit matin, en allant aux marais salants des communes d'An Hoa, Quynh Thuan et Quynh Tho, vous verrez des gens cueillir du mimosa d'eau. À cette saison, le mimosa d'eau pousse et produit de nombreuses nouvelles pousses ; chacun profite donc de son temps libre pour aller travailler dans les champs et gagner un revenu complémentaire.

Mme Nguyen Thi Huong, de la commune de Quynh Thuan, explique que depuis le Têt, elle se rend chaque jour avec son sac aux marais salants pour cueillir du mimosa d'eau. Pour en cueillir en grande quantité, il faut arriver tôt et savoir où il pousse, car ce légume n'est pas toujours disponible. À cette période, de nombreuses pousses apparaissent, ce qui facilite la cueillette. En cueillant toute la journée, on peut récolter environ plus de 10 kg.

Le matin, les habitants de la région côtière de Quynh Luu se rendent aux marais salants pour cueillir du mimosa d'eau. Photo : Viet Hung

« Les petites pousses de mimosa aquatique poussent parmi les herbes, et leur cueillette exige beaucoup de travail et de persévérance. Autrefois, ce légume poussait abondamment, mais récemment, face à la demande croissante pour l'alimentation, sa recherche et sa cueillette sont devenues plus difficiles. Ainsi, quiconque est prêt à se déplacer peut gagner entre 100 000 et 150 000 VND par jour », explique Mme Huong.

Épinards d'eau sur les marais salants de Quynh Luu. Photo : Hong Dien

Dans les marais salants, non seulement les adultes viennent cueillir le mimosa d'eau, mais aussi de nombreux enfants apportent des paniers et des sacs en plastique. Quant aux enfants, faute d'expérience, ils sont moins nombreux à cueillir du mimosa d'eau. Ho Thi My, élève de quatrième dans la commune de Quynh Long, raconte que pendant ses vacances scolaires, elle et quelques amis se rendaient à vélo aux marais salants, à 3 km de chez eux, pour cueillir. Ils ne cueillaient que le matin et les apportaient au marché l'après-midi pour les vendre.

« Actuellement, chaque kilo de mimosa d'eau se vend 20 000 VND. Je peux en cueillir 2 à 5 kg par jour et les vendre entre 40 000 et 100 000 VND. Il fait frais, alors on en profite, et comme on doit aller à l'école demain, on n'aura pas le temps de les cueillir », a expliqué My.

D'un légume sauvage, le rau lot est aujourd'hui devenu une spécialité de la région côtière de Nghe An. Photo : Hong Dien

Sur les marchés côtiers, le rau lot est très populaire. Ces dernières années, ce légume est devenu très populaire car il pousse naturellement et, lorsqu'il est consommé, il procure une sensation salée de mer, rafraîchit le corps et rafraîchit les jours d'été. Outre sa vente sur les marchés, il est importé par les restaurants, et même amené à Hanoï pour y être vendu.

Une fois cueillies, les feuilles de jujubier sont lavées puis bouillies. Elles sont ensuite transformées en salade de jujubier et dégustées avec des rouleaux de riz.