Saison de récolte d'automne du mimosa d'eau de spécialité dans les marais salants de Nghe An

Au petit matin, en allant aux marais salants des communes d'An Hoa, Quynh Thuan et Quynh Tho, vous verrez des gens cueillir du mimosa d'eau. À cette saison, le mimosa d'eau pousse et produit de nombreuses nouvelles pousses ; chacun profite donc de son temps libre pour aller travailler dans les champs et gagner un revenu supplémentaire.

Mme Nguyen Thi Huong, de la commune de Quynh Thuan, explique que depuis le Têt, elle porte chaque jour un sac jusqu'aux marais salants pour cueillir le mimosa d'eau. Pour en cueillir en grande quantité, il faut arriver tôt et savoir où il pousse, car ce légume n'est pas toujours disponible. À cette période, de nombreuses pousses apparaissent, ce qui facilite la cueillette. En cueillant toute la journée, on peut en récolter environ plus de 10 kg.

Le matin, les habitants de la région côtière de Quynh Luu se rendent aux marais salants pour cueillir du mimosa d'eau. Photo : Viet Hung

« Les petites pousses de mimosa aquatique poussent parmi les herbes, et pour les cueillir, il faut être patient et persévérant. Autrefois, ce légume poussait beaucoup, mais récemment, en raison de la demande croissante pour l'alimentation, il est devenu plus difficile à trouver et à cueillir. Ainsi, quiconque est prêt à se déplacer peut gagner entre 100 000 et 150 000 VND par jour », explique Mme Huong.

Épinards d'eau sur les marais salants de Quynh Luu. Photo : Hong Dien

Dans les marais salants, non seulement les adultes viennent cueillir le mimosa d'eau, mais de nombreux enfants apportent également des paniers et des sacs en plastique pour cueillir ce légume. Quant aux enfants, faute d'expérience, ils sont moins nombreux à cueillir du mimosa d'eau. Ho Thi My, élève de 4e dans la commune de Quynh Long, raconte que pendant ses vacances, elle et quelques amis se rendaient à vélo aux marais salants, à 3 km de chez eux, pour cueillir. Ils ne cueillaient que le matin et les apportaient au marché l'après-midi pour les vendre.

« Actuellement, le kilo de mimosa d'eau se vend 20 000 VND. Je peux en cueillir 2 à 5 kg par jour et les vendre entre 40 000 et 100 000 VND. Il fait frais, alors on en profite, et comme il y a école demain, on n'aura pas le temps de les cueillir », explique My.

D'un légume sauvage, le rau lot est aujourd'hui devenu une spécialité de la région côtière de Nghe An. Photo : Hong Dien

Sur les marchés côtiers, le rau lot est très populaire. Ces dernières années, ce légume est devenu très prisé car il pousse naturellement et, lorsqu'il est consommé, il procure une sensation salée de mer, rafraîchit le corps et soulage la chaleur des journées d'été. Outre sa vente sur les marchés, il est importé par les restaurants, et même vendu à Hanoï.

Une fois cueillies, les feuilles de jujube sont lavées puis bouillies. Elles sont ensuite transformées en salade de feuilles de jujube servie avec des rouleaux de riz.