Intoxication alimentaire à l'école : le directeur doit assumer ses responsabilités

Plus précisément, en 2018, le ministère de l’Éducation et de la Formation et le ministère de la Santé ont publié la circulaire conjointe n° 08/2008 sur les lignes directrices visant à garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène dans les établissements d’enseignement.

La circulaire contient des règles très précises sur la sécurité alimentaire des repas scolaires. Une attention particulière est portée au contrôle strict de la chaîne d'approvisionnement alimentaire des établissements scolaires : origine, ingrédients, transformation, cuisson, conservation, transport et cantines. Cependant, les intoxications alimentaires dans les cuisines collectives persistent et sont de plus en plus fréquentes.

Des élèves de l'internat de Xin Cai, victimes d'une intoxication alimentaire, sont soignés à l'hôpital général du district de Meo Vac, à Ha Giang. Photo : TL

« Les règles relatives à la sécurité alimentaire des enfants sont clairement et strictement définies dans la circulaire conjointe susmentionnée. En cas d'intoxication alimentaire après la découverte d'un établissement alimentaire non sûr, le directeur de l'école concernée devra en assumer la responsabilité », a affirmé le Dr Phong.

M. Phong a déclaré que pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire dans les cuisines collectives, y compris dans les écoles, de nombreuses solutions synchrones sont nécessaires. Plus précisément : exiger du directeur ou du responsable de la cuisine qu'il s'engage à garantir la sécurité alimentaire des élèves ; collaborer étroitement avec les autorités locales pour surveiller la sécurité alimentaire dans les écoles.

En outre, les autorités ont fait des recommandations aux écoles, leur demandant de créer un comité de surveillance de la sécurité alimentaire, dans lequel les représentants des parents feront partie de ce comité ; les ingrédients alimentaires entrant dans la composition des aliments doivent avoir une origine claire ; les cuisines scolaires sont responsables de l'enregistrement et du stockage des registres complets des ingrédients utilisés pour préparer les repas à l'école.

Les équipes d'inspection effectueront des inspections réelles du processus de transformation, des dossiers, des ingrédients réels et des régimes de stockage des échantillons d'aliments dans chaque repas, garantissant ainsi que lorsque des problèmes surviennent, la cause peut être trouvée grâce à des tests d'échantillons.