Les pêcheurs de Nghe An « chassent » les escargots perliers et gagnent des millions de dongs chaque jour

Les escargots perliers sont actuellement vendus à 10 000 VND/kg, mais sans les viscères, leur prix peut atteindre 80 000 VND/kg. Photo : Le Gam.

Après le Têt, les pêcheurs de la côte de Quynh Luu se rendent sur la plage pour pêcher des spécialités comme les palourdes et les huîtres, cachées sous le sable à marée basse. Récemment, on a notamment observé une abondante apparition d'escargots perliers, ce qui a poussé les habitants de la commune de Quynh Luong à les rechercher.

M. Nguyen Van Ninh, pêcheur dans la commune de Quynh Luong, a déclaré : « Ces dernières années, les escargots perliers sont moins fréquents qu'avant. En saison, ils apparaissent généralement de janvier à avril, selon le calendrier lunaire. Il y a quelques jours, nous avions prévu d'apporter des outils pour pêcher les palourdes, mais nous avons découvert des escargots perliers et nous sommes reconvertis à la chasse aux escargots jusqu'à aujourd'hui. »

Les habitants de la région côtière de Quynh Luu partent en mer à la recherche de nacres. Photo de Le Gam.

Selon M. Ninh, les outils utilisés pour la pêche aux huîtres perlières sont similaires à ceux utilisés pour la pêche aux palourdes : une fine couche de métal est fixée à deux perches de bambou, recouvertes d'un épais filet. En allant en mer, on saisit souvent les deux extrémités des perches et on ratisse vigoureusement le sable pour les trouver, et les huîtres perlières tombent dans le filet.

« Après une journée de pataugeoire dans la mer pour chasser, nous avons attrapé plus de 2 tonnes d'escargots perliers, ce type d'escargot est généralement vendu aux restaurants et aux pubs de la ville de Vinh ; chaque 1 kg coûte environ 10 000 VND ; comme aujourd'hui, nous avons également gagné plus de 2 millions de VND » - a partagé Anh Ninh.

Après presque une journée de chasse, M. Nguyen Van Ninh, de la commune de Quynh Luong (Quynh Luu), a capturé plus de deux tonnes d'escargots perliers, d'une valeur de plus de deux millions de VND. Photo de Viet Hung.

Les escargots perlés, aussi appelés escargots de riz, sont aussi petits que des baguettes et n'apparaissent qu'après le Têt. Une fois cuits, ces escargots ont une délicieuse saveur grasse et sont très appréciés.

C'est aussi une spécialité côtière très populaire, car elle est facile à préparer et nutritive ; les intestins d'escargot sont souvent frits avec de la citronnelle, du piment et des feuilles de citron vert, puis servis avec des gâteaux glacés. Cet en-cas est idéal pour l'été.

Une fois la coquille retirée, le prix peut atteindre 80 000 VND/kg. La coquille et les intestins de l'escargot sont non seulement utilisés comme aliment, mais aussi vendus aux bijoutiers.

Les intestins d'escargot sont poêlés avec de la citronnelle, du piment et des feuilles de combava, puis servis avec des feuilles de riz, idéal pour les journées d'été. Photo de Viet Hung

Sachant qu'il y a des coquilles de perles dans la région maritime de Quynh Luong (Quynh Luu), certains habitants de Thanh Hoa ont parcouru près de cent kilomètres pour les chasser.

M. Le Cong Quy, du district de Tinh Gia, à Thanh Hoa, a déclaré : « Depuis le Têt, nous sommes allés tous les trois dans les communes côtières de Nghe An et Ha Tinh pour chasser les escargots perliers. Chaque jour, nous creusons sous la mer et en capturons plus de trois tonnes. Tous ces escargots perliers seront éviscérés et vendus à des restaurants et des pubs ; les coquilles seront importées chez des agents pour la fabrication de bijoux. »