Les habitants des montagnes de Nghe An pendant la saison de la « chasse » au poisson-chat géant
(Baonghean.vn) - Avec le début de la saison des pluies, c'est aussi la période où les habitants des régions montagneuses de Nghe An chassent le poisson-chat géant. Cette espèce est aussi appelée par les locaux du joli nom de « danseuse aux longues pattes ».
La saison des douves n'a lieu qu'une fois par an, au début de la saison des pluies (fin avril, début mai selon le calendrier lunaire). C'est également à cette période que les douves se reproduisent.
À cette époque, de nombreuses familles du district montagneux de Con Cuong préparent leurs outils pour chasser l'écrevisse la nuit. Ces outils sont très simples, comprenant un récipient et une lampe de poche, afin que les enfants puissent également participer à la chasse.
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| Les concombres de mer frais se vendent entre 50 000 et 80 000 VND/kg. Photo : Bao Han |
Le meilleur moment pour attraper le chau mâle est lorsqu'il fait complètement nuit (à partir de 19 h environ). Évitez les nuits de pleine lune, car il est alors très difficile de l'attraper. Le chasseur utilise une lampe de poche pour sillonner les champs, les jardins, les forêts et les étangs… à la recherche du chau mâle, qui se cache souvent dans les buissons ou les étangs.
Concernant la technique de capture du chau mâle, M. Phung Viet Dung, de la commune de Don Phuc, a déclaré : « Pour capturer cette espèce, il faut se déplacer très doucement, sans faire de bruit, car elle est très sensible et rapide. Il faut d'abord éclairer le chau mâle de loin. Après l'avoir repéré, il faut marcher doucement, lui bloquer la tête et l'attraper rapidement. »
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| Après avoir été nettoyées, les pousses de bambou sont enfilées dans des pinces et séchées sur un poêle à charbon. Photo : Thang Binh |
« Plus il pleut, plus les écrevisses se reproduisent. Parfois, en quelques heures seulement par nuit, on peut en attraper des dizaines de kilos… Après avoir attrapé les écrevisses, lavez-les avec du sel, embrochez-les dans des pinces, puis étalez-les sur un réchaud à charbon. Au bout d'une semaine, elles peuvent être vendues », explique Phung Viet Dung.
Actuellement, de nombreuses personnes dans la commune de Don Phuc chassent le chau chang pour le vendre pour un revenu supplémentaire ; le prix du chau chang séché est de 50 000 VND/cueillette (de 30 à 35 pièces), le chau chang frais est de 50 000 à 80 000 VND/kg.
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| Le cau luc peut être transformé en de nombreux plats savoureux. Photo : Bao Han |
La viande du chau chang est plus ferme et plus sucrée que la viande de grenouille car elle vit à l'état sauvage, elle est donc devenue une spécialité non seulement pour les habitants des montagnes mais aussi pour les convives des plaines qui sont « accros » à ce plat.
Le Chau Chang peut être transformé en de nombreux plats tels que : sauté, braisé au poivre, frit aigre-doux, réduit en purée et roulé dans des feuilles de bétel, rôti à la citronnelle, tous très délicieux.
