Les habitants de Nghe An s'affairent avec des cochons pendant les fêtes du Têt.
(Baonghean.vn) - Pendant le Têt, de nombreuses familles, notamment dans les zones rurales de la province, perpétuent la tradition d'abattre le cochon. Cette coutume, qui constitue un beau symbole culturel et renforce la solidarité, garantit également une viande de porc saine, permettant ainsi à chacun de profiter pleinement du Têt et d'accueillir le printemps en toute sécurité.
Cette année, la famille de Ngo Tri Tinh, de la commune de Dien Nguyen, district de Dien Chau, a vendu tous ses cochons, à l'exception d'un seul, destiné à la vente du Têt. Les cochons de la famille Tinh sont bien élevés et leur viande est délicieuse ; c'est pourquoi ils ont été choisis par tous pour la vente du Têt.
Dès l'aube, les familles participant à l'abattage des porcs se rassemblaient chez M. Tinh. Les hommes robustes étaient chargés du transport et de l'abattage des animaux, tandis que les femmes s'occupaient de la cuisine et de la logistique. L'atmosphère du Têt était emplie de rires et de conversations.
Au bout d'une heure environ, le cochon, qui pesait plus de 500 kg, fut abattu et découpé en morceaux, tandis que les abats furent transformés sur place pour préparer le déjeuner des habitants.
M. Dam Van Le, de la commune de Dien Nguyen, a déclaré : « Le porc est un aliment incontournable pendant le Têt. Aujourd’hui, il est très facile d’en acheter, mais chaque année, ma famille en consomme car la qualité du porc élevé à la ferme est garantie supérieure à celle du porc du commerce. Un porc propre est plus sûr pour les offrandes aux ancêtres, et tout le monde le déguste avec plus de plaisir pendant le Têt. »
D'après la tradition, les porcs destinés à l'abattage sont bien soignés, élevés de façon traditionnelle et nourris exclusivement de légumes, de son de riz, etc., sans aucun aliment industriel. Une fois cuite, leur viande est plus sèche, plus ferme et plus savoureuse. Les porcs élevés pour l'abattage pendant le Têt sont généralement choisis pour leur pelage épais, leur corps allongé, et les porcs noirs sont particulièrement appréciés. Un porc destiné à l'abattage n'est pas trop gros, son poids oscillant généralement entre 50 et 70 kg.
À la campagne, l'abattage du porc pour le Têt est généralement effectué par 2 à 5 ménages, mais il peut aussi impliquer près de 10 ménages, selon le poids du porc, sa taille et les besoins en viande des ménages participant à l'abattage.
M. Nguyen Van Hoan, du district de Dien Chau, a déclaré : « Le jour de l’abattage du cochon est aussi celui où frères et voisins se réunissent pour un chaleureux repas de famille. Ma famille perpétue cette tradition année après année, à la fois pour avoir de la viande afin de préparer des offrandes à l’autel des ancêtres, pour dire adieu à l’année écoulée et accueillir la nouvelle, et pour renforcer les liens familiaux et de voisinage après une année de dur labeur. »
Au-delà de la simple préparation des repas pour le Têt, l'abattage du porc est une tradition souvent choisie par de nombreuses personnes, car le porc y est moins cher qu'au marché. Cette belle coutume, perpétuée depuis des siècles, contribue à rendre le Têt plus chaleureux et plus significatif.
