À Nghe An, les habitants s'affairent aux abattages de porcs pour le Têt (Nouvel An lunaire).
(Baonghean.vn) - Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), de nombreuses familles, notamment dans les zones rurales de la province, perpétuent la tradition d'abattre un cochon. Il s'agit non seulement d'une belle tradition culturelle, symbole de solidarité, mais aussi d'un gage de viande saine, permettant ainsi à chacun de profiter pleinement des festivités du Têt et d'accueillir la nouvelle année en toute sécurité.
Cette année, la famille de M. Ngo Tri Tinh, de la commune de Dien Nguyen, district de Dien Chau, a vendu tout son troupeau de porcs, mais en a gardé un pour le Têt. Les porcs de la famille de M. Tinh étaient bien élevés et leur viande délicieuse ; c’est pourquoi ils ont été choisis par tous pour représenter la famille lors du Têt.
Dès l'aube, les familles participant à l'abattage des porcs se sont rassemblées chez M. Tinh. Les hommes robustes étaient chargés du transport et de l'abattage des animaux, tandis que les femmes s'occupaient de la cuisine et de la logistique. L'atmosphère du Têt (Nouvel An vietnamien) était emplie de rires et de conversations joyeuses.
Au bout d'une heure environ, le cochon, pesant plus de 50 kg, fut abattu et découpé en portions égales. Les abats furent préparés sur place pour composer un festin destiné aux familles du village.
M. Dam Van Le, de la commune de Dien Nguyen, a déclaré : « Le porc est un aliment incontournable du Têt (Nouvel An lunaire). De nos jours, on en trouve facilement dans la rue. Cependant, chaque année, ma famille préfère acheter du porc, car nos cochons élevés à la ferme sont de meilleure qualité que ceux du marché. Comme il est propre, nous sommes plus sereins lorsque nous l’offrons à nos ancêtres, et tout le monde l’apprécie davantage pendant le Têt. »
D'après les habitants, les porcs destinés à l'abattage sont élevés avec soin selon des méthodes traditionnelles, nourris exclusivement de légumes et de son de riz, et non d'aliments industriels. Une fois cuite, leur viande est plus sèche, plus ferme et plus savoureuse. Les porcs élevés pour l'abattage du Têt (Nouvel An lunaire) sont généralement ceux qui ont un pelage épais, un corps allongé et, de préférence, une robe noire. Un porc choisi pour l'abattage ne doit pas être trop gros ; son poids se situe généralement entre 50 et 70 kg.
Dans les zones rurales, la tradition de partager un cochon pour le Têt (Nouvel An lunaire) concerne généralement 2 à 5 foyers, mais elle peut aussi concerner près d'une douzaine de foyers, selon la taille du cochon et les besoins en viande des familles du groupe.
M. Nguyen Van Hoan, du district de Dien Chau, a déclaré : « Le jour de l'abattage du cochon est aussi un jour où frères, sœurs et voisins se réunissent pour préparer un repas de retrouvailles chaleureux et convivial. Ma famille perpétue cette tradition année après année, à la fois pour avoir de la viande afin de préparer des plats à offrir à l'autel des ancêtres, pour dire adieu à l'année écoulée et accueillir la nouvelle, et pour renforcer les liens d'affection entre les membres de la famille et les voisins réunis après une année de dur labeur. »
Au-delà de la simple préparation des repas pour le Têt (Nouvel An lunaire), la tradition d'abattre un cochon pour les festivités est souvent privilégiée car elle permet d'acheter du porc à un prix inférieur à celui du marché. Cette belle pratique culturelle, perpétuée depuis des siècles, contribue à créer une atmosphère plus chaleureuse et plus significative pour le Têt.
