Les dangers cachés des épices auxquels peu de gens s'attendent

Les épices contrefaites d'origine inconnue peuvent provoquer des infections intestinales. Une utilisation prolongée peut endommager les organes internes, détruire les cellules et même provoquer le cancer.

Au cours de ses 33 années de carrière, la professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a rencontré de nombreux patients dont la santé a été gravement affectée par les conséquences d'une intoxication aux épices. Les ménagères accordent souvent une grande importance à la viande, au poisson et aux légumes, mais peu savent que les épices utilisées pour préparer les aliments peuvent être dangereuses.

Les épices rendent les aliments plus savoureux en stimulant le goût, l'odorat, la vue et le système digestif. Le placard d'une ménagère ne peut manquer de sucre, de sel, d'assaisonnement en poudre, de glutamate monosodique, de sauce de poisson, de sauce soja, de curry, d'épices pour mariner les grillades ou les fondues chinoises... Cependant, de nombreuses femmes achètent à l'aveuglette des paquets d'épices sans étiquette, dont l'origine est incertaine, sans date de production ni date de péremption. Les épices bon marché sont également prisées par les restaurants populaires. Elles peuvent immédiatement rehausser la couleur et la saveur des viandes et poissons avariés.

Selon le Dr Lam, la production, la conservation et la vente insalubres d’épices peuvent facilement entraîner de graves effets sur la santé, tels que des infections intestinales provoquant des intoxications, des diarrhées, des vomissements, des étourdissements, des ulcères d’estomac ou une contamination par des impuretés toxiques...

Les épices rendent les plats plus savoureux et délicieux.

Les fausses épices sont nocives, mais les vraies épices, si elles sont mal utilisées, ne sont pas non plus bonnes pour la santé.Vous devez faire attention lors du choix, de l’utilisation et de la conservation des 5 épices populaires ci-dessous.

Poudre d'assaisonnement

Qu'est-ce que la poudre de bouillon ?saveur populaire mais aussi la plus facile à contrefaire.La technologie de fabrication de poudre d'assaisonnement artificielle est assez simple : il suffit de moudre du sel blanc grillé à sec, de la poudre d'ail, de la poudre de poivre, du glutamate monosodique et du sucre, puis de les emballer dans des emballages artificiels. Certains ateliers artisanaux fabriquent également de la poudre d'assaisonnement iodée, épicée et acide.Type de sac à trempette aux fruitsnylon1 à 2 kgLes matières premières d’origine inconnue et les procédés insalubres présentent de nombreux risques potentiels pour la santé.

Les ménagères devraient choisir d’acheter de la poudre en boîte.je voisOrigine, ingrédients, qualité. Cette épice est sujette aux fuites d'eau et à la contamination bactérienne par temps humide. Il est donc conseillé de la conserver hermétiquement et de la placer dans un endroit frais.

L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande à chaque adulte de consommer moins de 5 g de sel par jour. Un bol de pho ou de vermicelles contient 4 à 5 g de sel. Cependant, selon une enquête menée par l'Institut national de la nutrition en 2014, près de 60 % de la population consomme 2 à 3 fois plus de sel que la quantité recommandée, ce qui augmente la tension artérielle, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux (AVC), les maladies rénales, etc. Les femmes enceintes qui consomment des aliments salés peuvent développer une prééclampsie et une éclampsie, dangereuses pour la mère et l'enfant. Par conséquent,Le Dr Lam a souligné la quantité de sel utilisée lors de l'utilisation de poudre d'assaisonnement et d'épices salées. Les enfants de moins d'un an n'ont pas besoin d'ajouter d'épices contenant du sel.

Assaisonnement

De plus en plus de ménagères privilégient les assaisonnements en poudre pour leur goût délicieux et leur praticité. Les restaurants et traiteurs ont également tendance à les utiliser pour adoucir les plats d'os mijotés. Cependant, de récentes arrestations montrent que le marché est inondé de poudres d'assaisonnement « 3 non » : sans étiquette, sans origine, sans date de production et sans date de péremption.

De nombreux petits marchés à Hô-Chi-Minh-Ville, Dong Nai, Binh Duong, Long An… vendent de la poudre d'assaisonnement en sachets plastiques blancs, conditionnés à la main, par lots de 0,5 à 1 kg, à moitié prix. Les principaux clients sont les restaurants populaires (pho, hu tieu, riz, fondue chinoise…) et les cuisines industrielles avides de profit. Un chef peut préparer un bouillon pour des centaines de convives avec seulement 15 000 VND de poudre d'assaisonnement.

La poudre d'assaisonnement ajoute de la douceur aux os cuits.

Le Dr Lam a déclaré que la poudre d'assaisonnement, comme les autres épices conditionnées, doit être produite selon des procédés modernes, garantissant des conditions adéquates de température, d'humidité, de microbiologie, etc. Le personnel de production doit également être équipé d'équipements de protection complets et soigneusement nettoyé avant d'entrer sur la chaîne de conditionnement. L'utilisation de poudre d'assaisonnement « 3-free » produite, stockée et vendue dans des conditions dangereuses peut provoquer des infections bactériennes.

Les infections bénignes modifient la flore intestinale, une utilisation à long terme entraîne des risques de maladies digestives telles que diarrhée, constipation, ulcères... À un niveau plus grave, les bactéries intestinales telles que E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... peuvent provoquer des diarrhées, des vomissements, voire la mort par intoxication.

De plus, la poudre d'assaisonnement « 3 no » contient de nombreuses impuretés, telles que des métaux lourds et des additifs interdits. Ces substances s'accumulent dans l'organisme et mettent longtemps à être éliminées. Une utilisation prolongée peut endommager les organes internes, détruire les cellules, muter les gènes et former des cellules anormales, facteurs de risque de cancer. Par conséquent, il est recommandé aux ménagères d'acheter des produits étiquetés et contenant des informations complètes sur l'origine, le fabricant, les ingrédients et la date de péremption.

Femellesauce de poisson

NLa sauce de poisson est une épice courante dans la cuisine vietnamienne. Cette délicieuse sauce est élaborée par fermentation naturelle de poisson frais et de sel pur. Pour maximiser les profits, de nombreux établissements utilisent des sauces de poisson haut de gamme.Incuber avec de l'eau et du sel, ajouter du colorant, de l'arôme, des protéines, de l'édulcorant, du conservateur...

Les ménagères peuvent choisir une bonne sauce de poisson à l'œil. Par exemple, la sauce de poisson de Phu Quoc a une belle couleur brun cafard.aucun résidu,arôme doux, goût riche mêlé de douceurlorsqu'elle est dégustée. La sauce de poisson de Nha Trang a une couleur jaune paille ; la couleurPhan Thiet, Cat Ba, Cat Hai brun foncé, arôme plus fort mais avec un arrière-goût sucré incomparable.

Il est déconseillé de mariner la viande avec de la sauce de poisson avant la cuisson, car celle-ci la rend plus dure et plus sèche que l'assaisonnement en poudre, le sel et le sucre. Il est préférable d'assaisonner le plat environ une minute avant d'éteindre le feu pour obtenir une saveur riche et délicieuse tout en préservant les nutriments de la sauce de poisson.

OuiOui

DLe sucre blanc cristallisé mélangé à de l'acide phosphorique toxique, de l'eau et des produits chimiques peut se transformer en sucre cristallisé doré (sucre de graisse de poulet) plus cher. Avec un pouvoir sucrant plusieurs centaines de fois supérieur à celui du sucre de canne, le sucre chimique chinois est également utilisé par de nombreux établissements de transformation des aliments et des boissons, sans se soucier de ses effets nocifs. Un petit morceau de sucre chimique de la taille d'un haricot mungo offre le même pouvoir sucrant que 100 g de sucre cristallisé.

Le sucre est une épice familière aux habitants du Sud et de l’Ouest.

Les ménagères doivent savoir que le sucre de canne est légèrement sucré et se dissout lentement dans l'eau froide. Il conserve sa douceur lorsqu'il est utilisé en dessert, comme le sucre chimique. Pour les plats mijotés, il est conseillé de faire mariner le sucre pour le laisser s'imprégner ou de le laisser mijoter dans de l'eau bouillante, puis de le laisser mijoter à feu doux et d'éviter de le faire bouillir à sec pour éviter de le brûler.Si cuit à une température trop élevée, le sucre caramélisera, rendant les aliments brun-noir, réduisant ainsi l'esthétique du plat.Pour la soupe, ajoutez le sucre lorsque l’eau bout et que le plat est presque prêt.

Les plats du Sud, et surtout de l'Ouest, sont riches en sucre. Une consommation excessive de sucre (épices, boissons, bonbons, etc.) peut entraîner des maladies dentaires, l'obésité, le diabète de type 2, etc.routerecommandationtous les joursL'OMS est inférieure à9 cuillères à café pour les hommes, 6 cuillères à café pour les femmes.

Gvinaigre

Le vinaigre a des effets désodorisants et purifiants, tout en créant un goût acide. Il contient de nombreuses vitamines et acides aminés bénéfiques pour la santé. Le vinaigre de riz naturellement fermenté se distingue facilement du vinaigre acide par son goût et sa couleur. Le vinaigre acide est transparent et ne laisse aucun résidu, car il ne contient ni amidon ni substances de haut poids moléculaire. Il a une odeur d'alcool et un goût acide et piquant. Par conséquent, il est conseillé aux femmes de choisir un vinaigre dont la mousse se dissout lentement lorsqu'on l'agite, dont l'arôme est doux et ne remonte pas immédiatement à l'ouverture du bouchon, et dont le goût est légèrement acide.

Selon VNE