Des dangers cachés dans les épices que peu de gens soupçonnent

Les épices contrefaites d'origine inconnue peuvent provoquer des infections intestinales. Leur consommation prolongée peut endommager les organes internes, détruire les cellules et même causer un cancer.

Au cours de ses 33 années de carrière, la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a rencontré de nombreux patients dont la santé a été gravement affectée par les conséquences d'une intoxication aux épices. Les ménagères accordent souvent une grande importance à la viande, au poisson et aux légumes, mais ignorent généralement que les épices utilisées en cuisine peuvent être dangereuses.

Les épices rehaussent la saveur des aliments en stimulant le goût, l'odorat, la vue et le système digestif. Dans la cuisine de toute personne, on trouve généralement du sucre, du sel, des épices en poudre, du glutamate monosodique (MSG), de la sauce poisson, de la sauce soja, du curry, des épices pour grillades ou fondues… Pourtant, nombreuses sont celles qui achètent sans réfléchir des épices en sachets sans étiquette, dont l'origine est incertaine et dont la date de production ou de péremption est manquante. Ces épices bon marché sont également très répandues dans les restaurants à bas prix. Elles permettent d'améliorer instantanément la couleur et le goût de la viande et du poisson avariés.

Selon le Dr Lam, la production, la conservation et la vente non hygiéniques des épices peuvent facilement entraîner de graves problèmes de santé tels que des infections intestinales provoquant des intoxications, des diarrhées, des vomissements, des vertiges, des ulcères d'estomac ou une contamination par des impuretés toxiques...

Les épices rendent les plats plus savoureux et délicieux.

Les épices artificielles sont nocives, mais les vraies épices, si elles sont mal utilisées, ne sont pas non plus bonnes pour la santé. Mme.Il convient d'être attentif lors du choix, de l'utilisation et de la conservation des 5 épices populaires ci-dessous.

Poudre d'assaisonnement

La poudre d'assaisonnement est gSaveur populaire, mais aussi la plus facile à contrefaire.La technique de fabrication des faux assaisonnements en poudre est assez simple : il suffit de broyer du sel blanc torréfié à sec, de la poudre d’ail, du poivre, du glutamate monosodique, du sucre… puis de les conditionner dans de faux emballages. Certains ateliers artisanaux produisent également des assaisonnements en poudre iodés, épicés et acides.sac à trempette pour fruitsnylon1-2 kgL'utilisation de matières premières d'origine inconnue et de procédés insalubres présente de nombreux risques potentiels pour la santé.

Les ménagères devraient choisir d'acheter la lessive en poudre en boîtes.clairOrigine, ingrédients, qualité. Cette épice est sensible à l'humidité et aux contaminations bactériennes par temps humide. Il convient donc de la conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande à chaque adulte de consommer moins de 5 g de sel par jour. Un bol de pho ou de vermicelles contient 4 à 5 g de sel. Or, selon une enquête menée par l’Institut national de la nutrition en 2014, près de 60 % de la population consomme 2 à 3 fois plus de sel que la quantité recommandée, ce qui augmente le risque d’hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux, de maladies rénales, etc. Chez les femmes enceintes, une alimentation riche en sel peut entraîner une prééclampsie ou une éclampsie, deux complications dangereuses pour la mère et l’enfant.Le Dr Lam a souligné la quantité de sel utilisée avec les épices en poudre et les épices salées. Il est inutile d'ajouter des épices salées aux enfants de moins d'un an.

Poudre d'assaisonnement

De plus en plus de ménagères privilégient les épices en poudre pour leur goût délicieux et leur facilité d'utilisation. Les restaurants et les établissements de restauration ont également tendance à utiliser des épices en poudre pour sucrer les plats mijotés. Cependant, des arrestations récentes révèlent que le marché est inondé d'épices en poudre présentant trois défauts majeurs : absence d'étiquette, d'origine, de date de production et de date de péremption.

De nombreux petits marchés à Hô Chi Minh-Ville, Dong Nai, Binh Duong, Long An… vendent de la poudre d'assaisonnement dans des sachets plastiques blancs, conditionnés à la main en portions de 0,5 à 1 kg, à moitié prix du produit original. Les principaux clients sont les restaurants populaires (pho, hu tieu, riz, fondue chinoise…) et les cuisines industrielles soucieuses de rentabilité ; un chef peut préparer un bouillon pour des centaines de convives avec seulement 15 000 VND de poudre d'assaisonnement.

La poudre d'assaisonnement apporte une touche sucrée aux os mijotés.

Le Dr Lam a déclaré que les poudres d'assaisonnement, comme les autres épices conditionnées, doivent être produites selon des procédés modernes, garantissant des conditions optimales de température, d'humidité et de microbiologie. Le personnel de production doit également être équipé de protections complètes et se faire laver soigneusement les mains avant d'accéder à la chaîne de conditionnement. L'utilisation de poudres d'assaisonnement « sans additifs » produites, stockées et vendues dans des conditions insalubres peut entraîner des infections bactériennes.

Les infections bénignes modifient la flore intestinale, tandis que l'usage prolongé entraîne un risque de maladies digestives telles que la diarrhée, la constipation, les ulcères… À un stade plus grave, des bactéries intestinales comme E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus… peuvent provoquer des diarrhées, des vomissements, voire la mort par empoisonnement.

De plus, les poudres d'assaisonnement « 3 no » contiennent de nombreuses impuretés, comme des métaux lourds et des additifs interdits. Ces substances s'accumulent dans l'organisme et mettent longtemps à être éliminées. Une utilisation prolongée peut endommager les organes internes, détruire les cellules, provoquer des mutations génétiques et favoriser la formation de cellules anormales, prédisposition au cancer. Il est donc conseillé aux consommateurs d'acheter des produits dont l'étiquette comporte des informations complètes sur l'origine, le fabricant, les ingrédients et la date de péremption.

Femellesauce de poisson

NLa sauce de poisson est un condiment incontournable de la cuisine vietnamienne. Une bonne sauce de poisson est obtenue par fermentation naturelle de poisson frais et de sel pur. Afin d'optimiser leurs profits, de nombreux établissements proposent des sauces de poisson de qualité supérieure.Incuber avec de l'eau et du sel, ajouter du colorant, un arôme, des protéines, un édulcorant, un conservateur...

Les ménagères peuvent reconnaître une bonne sauce de poisson à l'œil nu. Par exemple, la sauce de poisson de Phu Quoc a une belle couleur brun cafard.aucun résidu,Arôme doux, goût riche mêlé de douceurLorsqu'elle est dégustée, la sauce de poisson Nha Trang a une couleur jaune paille ;Phan Thiet, Cat Ba, Cat Hai : brun foncé, arôme plus prononcé mais avec un arrière-goût sucré incomparable.

Il ne faut pas faire mariner la viande dans de la sauce de poisson avant la cuisson, car celle-ci la rend plus dure et plus sèche que le mélange d'épices, de sel et de sucre. Il est préférable d'assaisonner le plat une minute avant d'éteindre le feu afin de développer une saveur riche et délicieuse tout en préservant les nutriments de la sauce de poisson.

RouteOui

DLe sucre blanc mélangé à de l'acide phosphorique toxique, de l'eau et d'autres produits chimiques peut se transformer en sucre granulé doré (sucre de graisse de poulet) plus cher. Avec un pouvoir sucrant plusieurs centaines de fois supérieur à celui du sucre de canne, ce sucre chimique chinois est également utilisé par de nombreuses entreprises agroalimentaires sans que l'on se soucie de ses effets nocifs. Un petit cube de sucre chimique, de la taille d'un haricot vert, a le même pouvoir sucrant que 100 g de sucre granulé.

Le sucre est une épice familière aux habitants du Sud et de l'Ouest.

Il est important de savoir que le sucre de canne est légèrement sucré et se dissout lentement dans l'eau froide. Il conserve sa saveur sucrée, contrairement au sucre industriel, lorsqu'il est utilisé en dessert. Pour les plats mijotés, il est conseillé de faire mariner les aliments dans du sucre ou de les faire mijoter à feu doux dans de l'eau bouillante, en veillant à ne pas trop les faire bouillir pour éviter que le sucre ne brûle.Si la température de cuisson est trop élevée, le sucre va caraméliser, donnant une couleur brun-noir aux aliments et réduisant ainsi l'attrait esthétique du plat.Pour la soupe, ajoutez le sucre lorsque l'eau commence à bouillir et que le plat est presque prêt.

Les plats du Sud et surtout ceux de l'Ouest sont assez riches en sucre. Une consommation excessive de sucre, sous forme d'épices, de boissons, de bonbons, etc., peut entraîner des maladies dentaires, de l'obésité, du diabète de type 2, etc.routerecommandationstous les joursL'OMS est inférieure à9 cuillères à café pour les hommes, 6 cuillères à café pour les femmes.

Gvinaigre

Le vinaigre a des propriétés désodorisantes et purifiantes, et apporte une saveur acidulée. Riche en vitamines et en acides aminés, il est excellent pour la santé. Le vinaigre de riz, fermenté naturellement, se distingue facilement du vinaigre acide par son goût et sa couleur. Ce dernier est transparent et ne présente aucun résidu, car il ne contient ni amidon ni composés à haut poids moléculaire. Il dégage une odeur d'alcool et possède un goût acide et piquant. Il est donc conseillé aux femmes de choisir un vinaigre dont la mousse se dissout lentement lorsqu'on l'agite, qui a un arôme doux et ne remonte pas immédiatement à l'ouverture, et dont le goût est légèrement acidulé.

Selon VNE