Les dangers cachés des épices auxquels peu de gens s'attendent

Les épices contrefaites d'origine inconnue peuvent provoquer des infections intestinales. Une consommation prolongée peut endommager les organes internes, détruire les cellules et même provoquer le cancer.

Au cours de ses 33 années de carrière, la professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a rencontré de nombreux patients dont la santé a été gravement affectée par les conséquences d'une intoxication aux épices. Les ménagères accordent souvent une grande importance à la viande, au poisson et aux légumes, mais ignorent rarement que les épices utilisées dans la préparation des aliments peuvent être dangereuses.

Les épices rendent les aliments plus savoureux en stimulant le goût, l'odorat, la vue et le système digestif. Le placard d'une ménagère ne peut manquer de sucre, de sel, d'assaisonnement en poudre, de glutamate monosodique, de sauce de poisson, de sauce soja, de curry, de sauce soja, d'épices pour grillades ou fondues chinoises... Cependant, de nombreuses femmes achètent à l'aveuglette des paquets d'épices sans étiquette, dont l'origine est incertaine, la date de production ou la date de péremption manquante. Les épices bon marché sont également populaires dans les restaurants bon marché. Elles peuvent immédiatement rehausser la couleur et la saveur des viandes et poissons avariés.

Selon le Dr Lam, la production, la conservation et la vente insalubres d’épices peuvent facilement provoquer de graves effets sur la santé, tels que des infections intestinales provoquant des intoxications, des diarrhées, des vomissements, des étourdissements, des ulcères d’estomac ou une contamination par des impuretés toxiques...

Les épices rendent les plats plus savoureux et délicieux.

Les fausses épices sont nocives, mais les vraies épices, si elles sont mal utilisées, sont également mauvaises pour la santé.Vous devez faire attention lors du choix, de l’utilisation et de la conservation des 5 épices populaires ci-dessous.

Poudre d'assaisonnement

Qu'est-ce que la poudre de bouillon ?saveur populaire mais aussi la plus facile à contrefaire.La technique de fabrication de poudre d'assaisonnement artificielle est assez simple : il suffit de moudre du sel blanc torréfié à sec, de la poudre d'ail, de la poudre de poivre, du glutamate monosodique et du sucre, puis de les emballer dans un emballage artificiel. Certains ateliers artisanaux fabriquent également de la poudre d'assaisonnement iodée, épicée et acide.sachet de trempette aux fruitsnylon1 à 2 kgLes matières premières d’origine inconnue et les procédés insalubres présentent de nombreux risques potentiels pour la santé.

Les ménagères devraient choisir d’acheter de la poudre en boîte.clairOrigine, ingrédients, qualité. Cette épice est sujette aux fuites d'eau et à la contamination bactérienne par temps humide. Il est donc conseillé de la conserver hermétiquement et dans un endroit frais.

L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande à chaque adulte de consommer moins de 5 g de sel par jour. Un bol de pho ou de vermicelles contient 4 à 5 g de sel. Cependant, selon une enquête menée par l'Institut national de la nutrition en 2014, près de 60 % de la population consomme 2 à 3 fois plus de sel que la quantité recommandée, ce qui augmente la tension artérielle, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux (AVC), les maladies rénales, etc. Les femmes enceintes qui consomment des aliments salés peuvent développer une prééclampsie et une éclampsie, dangereuses pour la mère et l'enfant. Par conséquent,Le Dr Lam a souligné la quantité de sel utilisée lors de l'utilisation de poudre d'assaisonnement et d'épices salées. Les enfants de moins d'un an n'ont pas besoin d'ajouter d'épices contenant du sel.

Poudre d'assaisonnement

De plus en plus de ménagères privilégient les assaisonnements en poudre pour leur goût délicieux et leur praticité. Les restaurants et traiteurs ont également tendance à les utiliser pour adoucir leurs plats mijotés. Cependant, de récentes arrestations montrent que le marché est inondé de poudres d'assaisonnement « 3 non » : sans étiquette, sans origine, sans date de production et sans date de péremption.

De nombreux petits marchés à Hô-Chi-Minh-Ville, Dong Nai, Binh Duong, Long An… vendent de la poudre d'assaisonnement en sachets plastique blancs, conditionnée à la main par lots de 0,5 à 1 kg, à moitié prix. Les principaux clients sont les restaurants populaires (pho, hu tieu, riz, fondue chinoise…) et les cuisines industrielles avides de profit. Un chef peut préparer un bouillon pour des centaines de convives avec seulement 15 000 VND de poudre d'assaisonnement.

La poudre d'assaisonnement ajoute de la douceur aux os cuits.

Le Dr Lam a expliqué que la poudre d'assaisonnement, comme les autres épices conditionnées, doit être produite selon des procédés modernes garantissant des conditions adéquates de température, d'humidité et de microbiologie. Le personnel de production doit également être équipé d'équipements de protection complets et être soigneusement nettoyé avant d'entrer sur la chaîne de conditionnement. L'utilisation de poudre d'assaisonnement « 3-free » produite, stockée et vendue dans des conditions insalubres peut entraîner des infections bactériennes.

Les infections bénignes altèrent la flore intestinale, une utilisation à long terme entraîne des risques de maladies digestives telles que diarrhées, constipation, ulcères... À un niveau plus sévère, les bactéries intestinales telles que E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... peuvent provoquer des diarrhées, des vomissements, voire la mort par intoxication.

De plus, la poudre d'assaisonnement « 3 no » contient de nombreuses impuretés, telles que des métaux lourds et des additifs interdits. Ces substances s'accumulent dans l'organisme et mettent du temps à être éliminées. Une utilisation prolongée peut endommager les organes internes, détruire les cellules, muter les gènes et former des cellules anormales, facteurs de risque de cancer. Il est donc recommandé aux ménagères d'acheter des produits étiquetés et contenant des informations complètes sur l'origine, le fabricant, les ingrédients et la date de péremption.

Femellesauce de poisson

NLa sauce de poisson est un condiment courant dans la cuisine vietnamienne. Une bonne sauce de poisson est obtenue par fermentation naturelle de poisson frais et de sel pur. Pour maximiser leurs profits, de nombreux établissements utilisent des sauces de poisson haut de gamme.Incuber avec de l'eau et du sel, ajouter du colorant, de l'arôme, des protéines, de l'édulcorant, du conservateur...

Les ménagères peuvent choisir une bonne sauce de poisson à l'œil nu. Par exemple, celle de Phu Quoc a une belle couleur brun cafard.aucun résidu,arôme doux, goût riche mêlé de douceurlorsqu'elle est dégustée. La sauce de poisson de Nha Trang a une couleur jaune paille ;Phan Thiet, Cat Ba, Cat Hai brun foncé, arôme plus fort mais avec un arrière-goût sucré incomparable.

Il est déconseillé de mariner la viande dans la sauce de poisson avant la cuisson, car celle-ci la rend plus dure et plus sèche que l'assaisonnement en poudre, le sel et le sucre. Il est préférable d'assaisonner le plat environ une minute avant d'éteindre le feu pour obtenir une saveur riche et délicieuse tout en préservant les nutriments de la sauce de poisson.

RouteOui

DLe sucre blanc mélangé à de l'acide phosphorique toxique, de l'eau et des produits chimiques peut se transformer en sucre cristallisé doré (sucre de graisse de poulet) plus cher. Avec une sucrosité plusieurs centaines de fois supérieure à celle du sucre de canne, le sucre chimique chinois est également utilisé par de nombreux établissements de transformation des aliments et des boissons, sans se soucier de ses effets nocifs. Un petit morceau de sucre chimique de la taille d'un haricot vert offre la même sucrosité que 100 g de sucre cristallisé.

Le sucre est une épice familière aux habitants du Sud et de l’Ouest.

Les ménagères doivent savoir que le sucre de canne est légèrement sucré et se dissout lentement dans l'eau froide. Il conserve sa douceur lorsqu'il est utilisé en dessert, comme le sucre chimique. Pour les plats mijotés, il est conseillé de les mariner dans du sucre ou de les laisser mijoter dans de l'eau bouillante, à feu doux et en évitant de les faire bouillir à sec, car cela pourrait brûler le sucre.Si le plat est cuit à une température trop élevée, le sucre caramélisera, rendant les aliments brun-noir, réduisant ainsi l'attrait esthétique du plat.Pour la soupe, ajoutez le sucre lorsque l’eau bout et que le plat est presque prêt.

Les plats du Sud, et surtout les plats occidentaux, ont une teneur en sucre assez élevée. Une consommation excessive de sucre (épices, boissons, bonbons, etc.) peut entraîner des maladies dentaires, l'obésité, le diabète de type 2, etc.routerecommandationstous les joursL'OMS est moins de9 cuillères à café pour les hommes, 6 cuillères à café pour les femmes.

Gvinaigre

Le vinaigre a des effets désodorisants et purifiants, tout en créant un goût acide. Il contient de nombreuses vitamines et acides aminés bénéfiques pour la santé. Le vinaigre de riz naturellement fermenté se distingue facilement du vinaigre acide par son goût et sa couleur. Transparent, il ne laisse aucun résidu car il ne contient ni amidon ni substances de haut poids moléculaire. Il a une odeur d'alcool et un goût acide et piquant. Il est donc conseillé aux femmes de choisir une bouteille de vinaigre dont la mousse se dissout lentement lorsqu'on l'agite, dont l'arôme est doux et ne remonte pas immédiatement à l'ouverture du bouchon, et dont le goût est légèrement acide.

Selon VNE