Idées fausses lors de la préparation de légumes riches en fibres

Ne prendre que les nervures des feuilles, hacher les légumes lors de la cuisson ou ne pas oser les cuire à haute température sont des erreurs lorsque l'on veut obtenir des fibres à partir des légumes.

Les experts en nutrition de Ho Chi Minh-Ville affirment que de nombreuses personnes souhaitent ajouter des fibres provenant des légumes, mais ne les préparent pas correctement, ce qui entraîne une réduction de la quantité de fibres, voire leur disparition.

Un traitement inapproprié peut réduire la quantité de fibres dans les légumes.

Je pense que les légumes avec beaucoup de veines contiennent beaucoup de fibres

C'est une erreur courante de penser que seul le cœur côtelé des légumes est riche en fibres. De nombreuses ménagères pensent que seul le cœur côtelé des légumes contient des fibres, ou en contient plus que les feuilles, et en retirent donc les feuilles pour cuire le cœur côtelé. En réalité, les légumes, qu'ils soient ou non côtelés, sont très riches en fibres. Les légumes sans cœur ni côtes sont encore plus riches en fibres.

Les légumes sont composés de nombreuses parois cellulaires. Les principaux composants sont les fibres, les semi-fibres et la colle, qui appartiennent toutes au groupe des fibres alimentaires. Ainsi, les aliments d'origine végétale contiennent des fibres, mais les légumes et les tubercules en contiennent davantage. De plus, les haricots et les amandes contiennent beaucoup plus de fibres que le riz ou la farine.

Hachez-les finement à la cuisson pour dissoudre les fibres dans l'eau.

La plupart des fibres des légumes et des fruits verts sont des fibres insolubles. Leur principal effet est qu'elles ne peuvent être absorbées par l'organisme dans l'intestin grêle. Elles transportent alors une petite quantité de cholestérol, de graisses et d'ions de métaux lourds dans le côlon, favorisant ainsi l'augmentation du volume des résidus alimentaires et stimulant la motilité intestinale.

« Les fibres étant insolubles, couper les légumes en petits morceaux ou les laisser en gros morceaux n'affecte pas leurs effets. Les couper en petits morceaux n'est bénéfique que pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ou les personnes âgées ayant des dents fragiles », a expliqué un médecin du Centre de nutrition de Hô-Chi-Minh-Ville.

N'ose pas le cuisiner

L'autre erreur est que beaucoup de gens pensent que les fibres disparaissent en cas de cuisson excessive, alors que celles des légumes sont très stables. Des tests montrent qu'une cuisson à 100 °C peut entraîner une perte de vitamines et de micronutriments, mais pas de fibres. En termes de propriétés chimiques, les fibres des légumes ne peuvent pas être décomposées à haute température. Il n'est donc pas nécessaire de les consommer crus ou cuits à basse température pour en tirer des fibres.

Faites davantage confiance aux compléments alimentaires contenant des fibres qu'aux légumes

De nombreuses personnes ne consomment pas de légumes, mais achètent des compléments de fibres pour perdre du poids ou en consomment pour réduire le risque de cancer du côlon. Cependant, il n'existe actuellement aucune preuve fiable que la consommation de compléments de fibres puisse contribuer à la perte de poids et à la prévention du cancer.

Selon les nutritionnistes, la meilleure façon de perdre du poids est d'adopter un régime alimentaire équilibré et de faire de l'exercice. Quant au cancer de l'intestin, consommer des fibres et des aliments frais comme les haricots, les pommes de terre et les légumes verts est le meilleur moyen de prévenir la maladie.

Selon Ngoisao