Les erreurs que vous faites souvent lors de la cuisson de la viande

Tout le monde ne sait pas comment cuire correctement la viande pour préserver ses nutriments et sa saveur. La viande achetée au marché ne doit pas être blanchie ni lavée à l'eau bouillante. À ce moment-là, la saleté à l'intérieur de la viande n'a pas été éliminée, car les principaux nutriments sont les protéines présentes dans les muscles et la graisse, tandis que les vitamines et les acides aminés sont concentrés dans les cellules protéiques musculaires.

« Par conséquent, la viande mise dans l'eau bouillante se dénature facilement, rétrécit, absorbe davantage de produits chimiques et de saletés, et est donc dangereuse », a expliqué le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï. La bonne méthode consiste à utiliser de l'eau propre pour laver la viande.

La viande congelée, si elle n'est pas décongelée correctement, se gâte facilement. En effet, les cellules de viande congelées se décomposent rapidement en glace et constituent un environnement propice à la prolifération des bactéries. De plus, les aliments doivent être transformés immédiatement après décongélation pour éviter une recongélation qui entraînerait une perte de nutriments.

Selon le Dr Nguyen Thuy Linh, directrice adjointe du département de nutrition de l'Université de médecine de Hanoï, il est déconseillé de laisser les aliments décongeler à température ambiante, car cela favorise le développement de bactéries, pouvant entraîner des intoxications et des diarrhées. Ne décongelez pas les aliments congelés dans de l'huile chaude et ne faites pas cuire la viande non décongelée, car cela entraînerait une perte de nutriments. Une cuisson trop longue risquerait de briser la viande, de la gâter et de lui faire perdre son goût délicieux.

Photo d'illustration.

Les aliments décongelés doivent être traités immédiatement. Évitez de les recongeler et ne conservez pas la viande trop longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un micro-ondes pour décongeler à la température appropriée. Enveloppez soigneusement les aliments dans un sac plastique pour éviter toute perte de nutriments. Vous pouvez les placer au réfrigérateur pour les faire décongeler lentement. N'utilisez pas d'eau chaude pour décongeler, car cela abîmerait la viande et favoriserait la prolifération bactérienne.

Lors de la transformation, il est conseillé de limiter l'utilisation de planches à découper en bois usées. Les vieilles planches à découper constituent un environnement propice à la prolifération des bactéries, qui adhèrent facilement aux petites fissures de la viande et peuvent la détériorer. N'utilisez pas la même planche à découper pour la viande crue et la viande cuite. En effet, la viande crue laisse des bactéries sur tout ce qu'elle touche, y compris les planches à découper, les casseroles et les mains, et l'eau de lavage ordinaire ne peut pas la nettoyer complètement.

Vous devriez avoir deux planches à découper séparées pour la viande et les légumes, les aliments crus et cuits, ou utiliser de l'eau chaude et du détergent pour désinfecter la planche à découper lorsque vous passez à l'aliment suivant.

Choisissez une casserole adaptée à la quantité de viande à traiter. Évitez les casseroles trop grandes ou trop petites, car cela entraînerait une cuisson inégale. Pour la cuisson de la viande, mesurez la quantité d'eau nécessaire et évitez d'ajouter de l'eau froide après ébullition. Selon les experts, la viande et les os contiennent beaucoup de protéines et de matières grasses. Si de l'eau froide est ajoutée pendant la cuisson, sa température chutera brusquement et les protéines et les matières grasses précipiteront immédiatement ; les rainures et les interstices de la viande et des os rétréciront, les rendant plus sensibles aux infections. La fraîcheur de la viande et des os sera également altérée.

Après cuisson, ne coupez pas la viande immédiatement, car l'eau ne s'est pas encore écoulée, ce qui rend les fibres de la viande peu attrayantes. Il est préférable d'attendre 5 à 10 minutes pour le porc et 20 minutes pour le poulet bouilli.

Pour savourer un délicieux plat de viande, le plus important est de choisir une viande propre et de l'acheter auprès d'un fournisseur réputé. Une viande propre, exempte de substances toxiques, est très nutritive et peut être préparée sans danger, quelle que soit la méthode de préparation. Accompagnez-la de légumes verts, de fruits de mer et d'œufs pour apporter tous les nutriments nécessaires à l'organisme.