La course aux franchises de restauration de rue bat son plein

149 000 points de vente, un chiffre d'affaires de 46 900 milliards de VND par an... montre le grand potentiel du marché de la street food au Vietnam ainsi que l'opportunité de franchiser dans le monde entier.

Cependant, si les entreprises vietnamiennes ne commencent pas rapidement à développer des marques et des modèles standards, puis à franchiser, les entreprises étrangères dotées d’un fort potentiel financier le feront et en tireront profit.

Le marché de la cuisine de rue génère des revenus importants. Illustration : VNA

C'est l'avertissement que Mme Nguyen Phi Van, présidente du conseil d'administration de Retail & Franchise Asia Company, experte en franchise et en vente au détail, a lancé lors d'une conférence sur le potentiel du modèle de franchise de restauration de rue qui s'est tenue récemment à Hô-Chi-Minh-Ville.

Pour étayer son avertissement, Mme Van a cité des données de sociétés d'études de marché. Actuellement, bien qu'il existe 149 000 points de vente de street food au Vietnam (en 2016), les marques nationales ne représentent que 0,59 %, une proportion très faible. À Hong Kong, les chaînes de street food nationales avec marques représentent 5 %, aux Philippines 21 %, à Taïwan 30 % et à Singapour 10 %. Il est à noter que des chaînes de street food de nombreux pays ont ouvert des franchises à l'international. Par exemple, Oldchangkee (Singapour) ou Shinhlin (Taïwan).

Les chaînes de restauration de rue de marque au Vietnam comprennent actuellement Five Star (poulet cinq étoiles), Banh Mi Que, 1 minute 30 seconds ou Gorthe Coffee.

Five Star, chaîne de kiosques spécialisée dans la vente de poulet frit appartenant au groupe CP (Thaïlande), détient notamment la plus grande part de marché de la restauration rapide. En quatre ans, sa part de marché est passée de 26,5 % (en 2013) à 71,3 % (en 2016). Parallèlement, les autres chaînes des marques mentionnées ci-dessus déclinent progressivement, voire disparaissent.

Dans ce contexte, et pour être plus positif, le marché de la restauration de rue présente encore un fort potentiel de développement. Son taux de croissance est de 2 %, un taux très faible dû à l'inquiétude des consommateurs vietnamiens quant à la sécurité alimentaire. En revanche, les chaînes de restauration de rue de marque ont enregistré une croissance annuelle de 17,8 % (en quantité) et de 20 % (en chiffre d'affaires) sur la période 2011-2016.

Cependant, pour exploiter ce potentiel, les entreprises vietnamiennes doivent « accélérer » si elles ne veulent pas tout perdre au profit de géants étrangers dotés d'un riche potentiel financier, d'une grande expérience des affaires ainsi que de compétences en gestion.

Dans cette course, le plus grand avantage dont disposent actuellement les entreprises vietnamiennes est la tendance locale croissante, ce qui signifie que les consommateurs du monde entier privilégient actuellement les produits d’origine locale.

Par conséquent, les produits purement vietnamiens, élaborés à partir d'ingrédients et de caractéristiques traditionnelles vietnamiennes, auront de grandes opportunités. « Le banh mi en est un excellent exemple. Mais le Vietnam compte également de nombreux autres produits de rue potentiellement exportables dans le monde entier. Le problème est qu'il faut une histoire purement vietnamienne à raconter », a souligné Mme Van.

Et pour pouvoir franchiser les produits de cuisine de rue vietnamiens dans le monde, les entreprises doivent construire une base solide, des produits, des modèles aux applications technologiques, aux chaînes d'approvisionnement, à la légalité... Plus la base est solide, plus elles iront loin.

Selon Saigon Economics