Viande réfrigérée : nouvelle tendance de consommation au Vietnam

L’annonce de normes nationales sur la viande réfrigérée devrait améliorer l’efficacité des activités de transformation de la viande.

L’abattage centralisé n’a pas été efficace.

Actuellement, 52 des 63 provinces et villes du pays ont approuvé un plan d'abattage. Dans la région du delta du fleuve Rouge, 11 provinces ont adopté un plan d'abattage, mais la région entière compte jusqu'à 12 400 petits abattoirs. Parallèlement, les abattoirs centralisés fonctionnent souvent en dessous de leur capacité en raison d'un manque d'intrants, incapables de concurrencer les petits abattoirs.

Dans la région du Sud-Est, bien que le nombre d’abattoirs centralisés et de petite taille soit moindre (307 établissements), les abattoirs centralisés ne fonctionnent pas non plus à pleine capacité...

Les habitudes de consommation vietnamiennes ont entraîné l'arrêt des abattoirs centralisés et des installations de sécurité alimentaire, malgré des milliards de dongs investis. Un représentant de la société An Viet Production and Trading Joint Stock Company (Hanoï) a déclaré que malgré des dizaines de milliards de dongs investis dans une ligne de transformation de viande réfrigérée, l'entreprise n'a pu fonctionner qu'à 15 % de sa capacité pendant de nombreuses années, produisant principalement de la viande fraîche.

M. Tran Dang Ninh, directeur du Centre de contrôle, de vérification et de conseil sur la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques, a déclaré que le Vietnam se classe au 7e rang mondial en matière d'élevage porcin. Cependant, la viande de porc est principalement destinée à la consommation intérieure et les exportations restent très faibles. En réalité, la production et le commerce de viande sur le marché vietnamien se limitent aujourd'hui à deux formes : la viande fraîche, c'est-à-dire la viande chaude immédiatement après l'abattage, et la viande congelée.

« Le Vietnam est l’un des rares pays au monde à utiliser encore de la viande chaude immédiatement après l’abattage, un type de viande qui perd immédiatement sa qualité en raison de l’incapacité à inhiber l’activité des micro-organismes et des enzymes, et il est très difficile de contrôler la sécurité alimentaire et l’hygiène », a déclaré M. Ninh.

Normes nationales pour la viande réfrigérée

La viande réfrigérée est un produit consommé dans de nombreux pays développés (UE, États-Unis). À l'avenir, elle constituera également une tendance de développement pour l'industrie de l'abattage et de la transformation de la viande, ainsi qu'une nouvelle tendance de consommation au Vietnam. La transformation de la viande de porc réfrigérée est un objectif de transformation de la production artisanale vers une transformation industrielle, de gestion de la chaîne de production, de traçabilité des produits et de conformité aux critères d'exportation.

L’étiquetage des produits et la clarification de la différence entre la viande fraîche et les produits à base de viande réfrigérée constituent un travail pionnier en matière de gestion des produits et de transparence.

M. Nguyen Nhu Tiep, Directeur du Département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques, a déclaré que les raisons ci-dessus montrent l'urgence d'élaborer une nouvelle norme vietnamienne (TCVN) « Viande réfrigérée - Exigences techniques », qui stipule clairement les exigences relatives aux matières premières et aux techniques à chaque étape de la production, ainsi que les conditions de conservation et de distribution pour garantir la qualité du produit.

L'étiquetage des produits, qui clarifie la distinction entre produits carnés frais et produits carnés réfrigérés, constitue une avancée majeure en matière de gestion des produits et de transparence. Il favorise également une saine concurrence, aide les entreprises de viande réfrigérée à s'assurer une base juridique solide et permet aux consommateurs vietnamiens d'accéder à des produits savoureux et sains. De plus, ce nouveau TCVN contribue à améliorer le niveau de l'industrie de l'abattage et de la transformation de la viande au Vietnam et à cibler le marché d'exportation.

« La publication par le ministère des Sciences et de la Technologie de la décision de promulguer des normes nationales est un événement important pour l'industrie de l'élevage », a souligné M. Nguyen Nhu Tiep.

Bien que le potentiel du marché de la viande réfrigérée soit assez grand et que des normes soient déjà en place, selon les experts, pour que la viande réfrigérée se rapproche des habitudes de consommation vietnamiennes et ait un véritable impact révolutionnaire sur le système d'abattage et de transformation de la viande au Vietnam, il reste encore beaucoup de travail à faire, des agences de gestion aux entreprises.

Le 16 octobre, le ministère des Sciences et des Technologies a officiellement publié la décision n° 3087/QD-BHCN portant promulgation de normes nationales pour la viande réfrigérée, en premier lieu pour le porc. Cette décision pose les bases de la mise en place d'une industrie de transformation de la viande réfrigérée au Vietnam, destinée à répondre aux besoins de la consommation intérieure et des exportations.