Délicieux fruits de mer

(Baonghean) - La plage de Cua Lo est réputée non seulement pour ses magnifiques paysages, mais aussi pour ses spécialités de fruits de mer. En prévision de la nouvelle saison touristique 2017, Cua Lo a créé de nombreux autres produits de la mer séchés au goût salé de l'océan, de précieux cadeaux pour les touristes.

En arrivant dans le village traditionnel de transformation des fruits de mer du quartier de Nghi Thuy, on peut aujourd'hui ressentir l'effervescence de la saison touristique. Les habitants de la côte s'affairent à sécher et à transformer le poisson et les calamars séchés.

Ce village traditionnel de transformation des fruits de mer existe depuis 2011 et compte actuellement environ 70 ménages exploitant cette activité. Les spécialités de Nghi Thuy sont les calamars et les crevettes séchés, principalement pêchés dans la mer de Nghe An.

Transformation de poissons de spécialité comme la castagnole argentée et l'anchois. Photo : Thanh Chung.

La matière première utilisée pour la fabrication du calmar séché Nghi Thuy est le véritable calmar Cua Lo. Le calmar est pêché frais, le transformateur ouvre les sacs, les nettoie et les sèche au soleil. Quant aux crevettes, elles sont préparées à la main selon un processus rigoureux. Elles doivent d'abord être très fraîches, pas trop grosses et régulières ; viennent ensuite les étapes de cuisson à la vapeur, de décorticage, de séchage au four et de conditionnement.

M. Vo Van Ly, président du comité populaire du quartier de Nghi Thuy, a déclaré : « Avant de développer ce produit, le quartier a envoyé des producteurs s'inspirer de l'expérience de Da Nang et de Nha Trang. À ce jour, les produits sont transformés, emballés, étiquetés, proposés à des prix raisonnables et prêts à être servis aux touristes. »

M. Hoang Van Yen, chef du bloc 7 et propriétaire d'une entreprise de transformation de fruits de mer séchés, a déclaré : « La matière première pour la fabrication d'anchois sans arêtes doit être du poisson frais. Après avoir sélectionné les meilleurs, des opérations telles que le trempage dans de l'eau glacée, l'étêtement et le retrait des arêtes, la marinade aux épices, le séchage et l'emballage sous vide sont effectués. »

Les anchois sans arêtes doivent être frits avant d'être consommés ; ils sont plus savoureux que les calamars séchés. Il en va de même pour les croquettes de poisson. Les ingrédients pour la préparation de ces croquettes sont des anchois et des barracudas frais. Le processus comprend le nettoyage, le désarêtage, le broyage, la cuisson à la vapeur et la friture…

De nouvelles spécialités attrayantes. Photo : Thanh Chung

Les deux plats de lépismes argentés et d'anchois sont également délicieusement préparés. Mme Nguyen Thi Hai Yen, propriétaire de l'usine de production, explique : « Les lépismes argentés et les anchois sont sans aucun doute les meilleurs fruits de mer, achetés sur le bateau qui vient d'accoster. Le procédé de transformation est assez simple, mais le secret réside dans les épices et la chaleur. Ces deux plats peuvent être dégustés avec du riz et se conservent longtemps sans altération. »

Récemment, de nouveaux produits de la mer séchés de la ville de Cua Lo ont participé au Salon international du tourisme VITM 2017, qui s'est tenu à Hanoï début avril. Ces produits ont été accueillis avec enthousiasme et ont été très appréciés par les participants, les entreprises et les unités.

Les cadeaux de fruits de mer séchés sont simples mais ce sont des produits typiques de la culture culinaire côtière, portant la marque de la première ville côtière du pays : propre, sûre et surtout délicieuse, riche en saveur de la mer.

Thanh Chung