Intéressantes offrandes de poisson du Nouvel An des Thaïlandais à Nghe An

Des femmes thaïlandaises du village de Luom, commune de Yen Thang, district de Tuong Duong, préparent la nourriture pour le Têt. Photo de : Ho Phuong

Le Têt est l'occasion pour les Thaïlandais de montrer leurs plus belles robes de brocart tissées à la main, de participer à de nombreuses activités culturelles et artistiques telles que se balancer, lancer des balles, danser le vin... C'est l'occasion pour les personnes âgées de s'asseoir ensemble et de discuter, de se remémorer de beaux souvenirs avec leurs enfants et petits-enfants, l'occasion pour les garçons et les filles du village de se fréquenter et de flirter, et c'est aussi l'occasion pour les enfants de profiter d'un repas complet, de s'habiller joliment et de courir dans le village...

Ils commencent à cesser les travaux agricoles et forestiers à la fin du 24 décembre, jusqu'au 25 décembre. Tous les membres de la famille se réunissent à la maison, s'abstenant de tout travail pénible. La femme la plus âgée est chargée d'aller au marché, tandis que les autres membres de la famille se donnent la main pour réparer la maison, les clôtures, les mâts de drapeaux… en prévision du Têt.

Plateau de culte ancestral pendant la fête du Têt des Thaïlandais Tay Muong à Nghe An. Photo : Quoc Phong

Les Thaïlandais de l'ouest de Nghe An pratiquent de nombreuses activités culturelles pendant le Têt. La plus particulière est la cuisine. Les plats servis sur le plateau du Têt sont préparés avec une grande méthode, minutie et soin. Les jarres de vin de riz sont brassées pendant neuf mois ; le vin de riz gluant est préparé avec de la levure de feuilles produite par les Thaïlandais eux-mêmes, puis brassé et distillé avec soin. Les principaux aliments sont les produits de montagne tels que les écureuils, les souris, la viande de gibier (séchée en cuisine), les pousses de bambou séchées, la viande aigre, les saucisses, le riz gluant… Mais sur les plateaux du Têt, le porc, le poulet et surtout le poisson sont indispensables.

Au moment du réveillon du Nouvel An, les familles abattent des poulets pour inviter leurs ancêtres à rentrer célébrer le Têt. Le premier matin du Têt étant le jour le plus important, les familles invitent des chamans chez elles pour vénérer leurs ancêtres. Selon les coutumes et les conditions de chaque famille et de chaque localité, le propriétaire prépare les meilleurs produits de la famille pour célébrer la cérémonie de remerciement aux ancêtres et de prière pour la nouvelle année. Les familles aisées abattent souvent un cochon entier. Le porc est transformé en divers plats, et la tête du cochon est nettoyée et bouillie pour être offerte aux ancêtres.

Un chaman accomplit un rituel lors du Nouvel An thaïlandais. Photo : Ho Phuong

Le poisson est considéré comme un plat incontournable du plateau d'offrande du Têt en Thaïlande. Pêché dans les rivières et ruisseaux, il est acheté et transformé avec soin en de nombreux plats. Les gros poissons sont coupés en tranches, fumés au four pendant trois jours, puis séchés pour obtenir du « pa giang » (poisson séché à la maison), délicieux et facile à conserver.

De petits poissons sont mélangés à de la citronnelle, des herbes, du riz gluant, du mac khen et des épices, puis enveloppés dans des feuilles de bananier pour préparer des « pa mooc » (germes de poisson), une spécialité culinaire thaïlandaise. Le poisson est finement tranché, mariné aux épices, puis trempé dans l'eau des feuilles d'orme sauvage pour créer un plat la ca sucré et parfumé. Le poisson est ensuite placé dans des tubes de bambou, cuit avec une soupe de feuilles de giang, ou braisé…

Le poisson grillé est un plat très élaboré, soumis à des règles strictes selon les coutumes ancestrales. Il doit être coupé le long de la colonne vertébrale lors de l'abattage, et non ouvert par le ventre comme d'habitude. Les intestins sont ensuite nettoyés. Après l'abattage, le poisson est étalé, maintenu par un bambou et grillé pour obtenir le « pa phe » (poisson fendu). Des épices et des herbes aromatiques sont ajoutées au ventre pour obtenir le « pa top » (poisson plié), ou les côtes sont coupées le long des côtes marinées pour obtenir le « pa pinh diet ». Le poisson n'a pas besoin d'être gros, mais chaque famille doit avoir au moins sept poissons et trois plats de poisson grillé sur le plateau d'offrande du Têt.

La belle-fille et la bru doivent porter le plateau lors de l'offrande. Photo : Quoc Phong

Après l'offrande, toute la famille s'est réunie autour du premier repas de l'année. Des enfants aux personnes âgées, chacun a dégusté le plat de poisson pour prier pour la bonne fortune. Après le repas, les membres de la famille sont sortis pour célébrer le Nouvel An.

M. Ha Vinh Hoa, une personne âgée du village de Khe Choang, Chau Khe, Con Cuong, a déclaré que la coutume d'offrir du poisson au début de l'année est une tradition de longue date issue du souvenir et de la gratitude des ancêtres depuis les temps anciens, lorsque les villages thaïlandais ont commencé à se former le long des rivières et des ruisseaux.

Pour les Thaïlandais, outre le premier jour de la nouvelle année, il existe un autre jour tout aussi important, le « Têt ». Chaque famille thaïlandaise choisit généralement un jour pour célébrer le plus somptueux repas du Têt. Ce jour-là, la famille prépare des plats traditionnels, invite chamans, frères, amis et voisins à manger et à boire, et savoure du vin de riz.

Les habitants du village de Boong, commune de Lang Khe, district de Con Cuong, profitent du Têt. Photo : Ho Phuong

« En suivant le nouveau style de vie, de nombreuses vieilles coutumes ont progressivement disparu, mais la coutume d'offrir du poisson au début de l'année est toujours maintenue dans chaque famille thaïlandaise, comme une belle culture indigène qui vit pour toujours avec nous, le peuple thaïlandais », a ajouté Mme Hoa.