Intéressantes offrandes de poisson du Nouvel An des Thaïlandais à Nghe An

Des femmes thaïlandaises du village de Luom, commune de Yen Thang, district de Tuong Duong, préparent la nourriture pour le Têt. Photo de : Ho Phuong

Le Têt est l'occasion pour les Thaïlandais de se parer de leurs plus belles robes de brocart tissées à la main, de participer à de nombreuses activités culturelles et artistiques telles que se balancer, lancer des balles, danser le vin... C'est l'occasion pour les personnes âgées de s'asseoir ensemble et de discuter, de se remémorer leurs beaux souvenirs avec leurs enfants et petits-enfants, une opportunité pour les garçons et les filles du village de sortir ensemble et de flirter, et une opportunité pour les enfants de manger à leur faim, de s'habiller et de courir dans le village...

Ils commencent à cesser les travaux agricoles et forestiers à la fin du 24 décembre, jusqu'au 25 décembre. Tous les membres de la famille se réunissent à la maison, s'abstenant de tout travail pénible. La femme la plus âgée est chargée d'aller au marché, tandis que les autres membres de la famille se donnent la main pour réparer la maison, les clôtures, les mâts de drapeaux… en prévision du Têt.

Offrandes ancestrales pendant le Têt chez les Thaïlandais Tay Muong à Nghe An. Photo : Quoc Phong

Les Thaïlandais de l'ouest de Nghe An pratiquent de nombreuses activités culturelles pendant le Têt. La plus particulière est la cuisine. Les plats servis sur le plateau du Têt sont préparés avec une grande méthode, minutie et soin. Les jarres de vin de riz sont brassées pendant 9 mois, et le vin de riz gluant est préparé avec des feuilles de levure préparées par les Thaïlandais eux-mêmes, puis brassé et distillé avec soin. Les principaux aliments sont les produits de montagne tels que les écureuils, les rats, la viande de gibier (séchée en cuisine), les pousses de bambou séchées, la viande aigre, les saucisses, le riz gluant… Mais sur les plateaux du Têt, le porc, le poulet et surtout le poisson sont indispensables.

Au moment du réveillon du Nouvel An, les familles préparent des poulets pour inviter leurs ancêtres à rentrer célébrer le Têt. Le premier matin du Têt étant le jour le plus important, les familles invitent des chamans chez elles pour vénérer leurs ancêtres. Selon les coutumes et les conditions de chaque famille et de chaque localité, le propriétaire prépare les meilleurs produits de la famille pour les offrir à ses ancêtres, priant pour la bonne année. Les familles aisées préparent souvent un cochon entier. Le porc est transformé en divers plats, et la tête du cochon est nettoyée et bouillie pour être offerte aux ancêtres.

Un chaman accomplit un rituel pendant le Nouvel An thaïlandais. Photo : Ho Phuong

Le poisson est considéré comme un plat incontournable du plateau d'offrande du Têt en Thaïlande. Il est pêché dans les rivières et ruisseaux ou acheté et transformé avec soin en de nombreux plats. Les gros poissons sont coupés en tranches, fumés au four pendant trois jours, puis séchés pour obtenir un délicieux « pa giang » (poisson à la vapeur) facile à conserver.

De petits poissons sont mélangés à de la citronnelle, des herbes, du riz gluant, du mac khen et des épices… puis enveloppés dans des feuilles de bananier pour préparer des « pa mooc » (pousses de poisson), une spécialité culinaire thaïlandaise. Le poisson est finement tranché, mariné aux épices, puis trempé dans des feuilles de du da sauvage pour obtenir un laap de poisson sucré et parfumé. Le poisson est ensuite placé dans des tubes de bambou, cuit avec une soupe de feuilles de giang, ou braisé…

Le poisson grillé est préparé avec une grande finesse, selon des règles strictes, conformément aux coutumes ancestrales. Il doit être coupé le long de la colonne vertébrale, et non du ventre comme d'habitude. Les intestins sont ensuite retirés et lavés. Après la découpe, le poisson est étalé, maintenu par du bambou et grillé pour obtenir le « pa phe » (poisson fendu). Des épices et des herbes aromatiques sont ajoutées au ventre du poisson pour obtenir le « pa top » (poisson plié), ou encore il est coupé le long des côtes et mariné pour obtenir le « pa pinh diet ». Le poisson n'a pas besoin d'être gros, mais chaque famille doit avoir au moins sept poissons et trois plats de poisson grillé sur le plateau d'offrande du Têt.

La belle-fille et la bru doivent porter le plateau lors de l'offrande. Photo : Quoc Phong

Après l'offrande, toute la famille s'est réunie autour du premier repas de l'année. Des enfants aux personnes âgées, chacun a dégusté le plat de poisson en guise de prière pour la bonne fortune. Après le repas, les membres de la famille sont sortis pour célébrer le Têt.

M. Ha Vinh Hoa, une personne âgée du village de Khe Choang, Chau Khe, Con Cuong, a déclaré que la coutume d'offrir du poisson au début de l'année est une tradition de longue date issue du souvenir et de la gratitude des ancêtres depuis les temps anciens, lorsque les villages thaïlandais ont commencé à se former le long des rivières et des ruisseaux.

Pour les Thaïlandais, outre le premier jour du mois lunaire, il existe un autre jour tout aussi important, celui de la « fête du Têt ». Chaque famille thaïlandaise choisit souvent un jour pour organiser le repas le plus somptueux du Têt. Ce jour-là, la famille prépare des plats traditionnels, invite chamans, frères, amis et voisins à manger et à boire, et déguste du vin de riz.

Les habitants du village de Boong, commune de Lang Khe, district de Con Cuong, profitent de la fête du Têt. Photo : Ho Phuong

« En suivant le nouveau style de vie, de nombreuses vieilles coutumes ont progressivement disparu, mais la coutume d'offrir du poisson au début de l'année est toujours maintenue dans chaque famille thaïlandaise, comme une belle culture indigène qui vit pour toujours avec nous, le peuple thaïlandais », a ajouté Mme Hoa.