Préparez vos propres gâteaux de lune simplement, pas besoin de four

1. Faites cuire les gâteaux de lune dans une marmite en fonte ou un cuiseur à riz :

- Ingrédients du gâteau :

+ Croûte de gâteau :Sirop de sucre pour gâteaux de lune : 200 g ; Huile de cuisson : 50 ml ; Bicarbonate de soude : 1/4 c. à café ; Farine : 300 – 320 g

+ Garniture du gâteau :Noix de cajou grillées : 100 g ; Sésame blanc grillé : 100 g ; Graines de melon pelées grillées : 100 g ; Saucisse chinoise bouillie : 150 g ; Confiture de potiron : 150 g ; Confiture de lotus : 100 g ; Saindoux sucré : 100 g ; Feuilles de citron râpées : 5 feuilles

+ Sauce mixte :Sucre en poudre : 20 g ; Eau filtrée : 40 g ; Sirop de maïs : 50 g ; Sauce soja : 5 ml ; Huile de sésame : 10 ml ; Vin : 20 ml ; Farine de riz gluant

Fabrication:

- Étape 1 :Mélanger tous les ingrédients de la pâte (sauf la farine). Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 4 heures avant la cuisson. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine ; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau sucrée.

- Étape 2:Mélanger tous les ingrédients de la sauce de garniture (sauf la pâte à gâteau de lune) et bien remuer pour dissoudre le sucre.

- Étape 3:Coupez tous les ingrédients de la garniture en dés et coupez les feuilles de citronnelle en julienne. Mettez la garniture dans un grand bol. Ajoutez lentement la sauce mélangée à la garniture. Ajoutez ensuite la farine de riz gluant cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Vérifiez que les ingrédients sont suffisamment collants. S'ils sont trop mous, ajoutez du vin ou du sirop de maïs. S'ils sont trop humides, ajoutez de la farine de riz gluant. Lorsque les ingrédients peuvent être façonnés en boules rondes, c'est prêt.

- Étape 4:Le rapport pâte/garniture est de 1:2, soit une part de pâte pour deux parts de garniture. Divisez la garniture et la pâte en portions et formez des boules.

Par exemple : pour un gâteau de 150 g, la croûte du gâteau sera de 50 g, la garniture du gâteau sera de 100 g (y compris l'œuf salé s'il y en a).

- Étape 5 :Étalez finement chaque morceau de pâte. Déposez chaque morceau de garniture au milieu, façonnez et aplatissez la pâte pour qu'elle épouse parfaitement la garniture. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte et versez-en un peu dans le moule pour éviter qu'elle ne colle. Appuyez fermement avec les mains pour que le gâteau soit croustillant, puis préparez la cuisson.

* Comment faire griller avec une cocotte en fonte :

– Étape 1 :Avant la cuisson, préchauffez la cocotte pendant 5 minutes. Après avoir moulé le gâteau, préparez une cocotte en fonte, placez-y 3 cuillères en inox à l'envers, puis placez une grille en inox pour micro-ondes et une fine plaque en aluminium par-dessus. Recouvrez de papier aluminium et enfournez le gâteau.

– Étape 2 :Lorsque vous commencez à enfourner le gâteau, couvrez-le et utilisez la puissance minimale. Le temps de cuisson sur une cuisinière à gaz sera légèrement plus long qu'au four. Il sera également cuit trois fois comme au four, mais il faut surveiller. En effet, les gâteaux de lune préparés sans four ne seront pas signalés par une sonnerie.

– Étape 3 :Pour réaliser des gâteaux de lune sans four, il faut également badigeonner la surface du gâteau une fois refroidi. Il suffit de badigeonner la surface du gâteau et de le vaporiser d'eau deux fois.

– Étape 4 :Enfournez le gâteau pendant 10 minutes la première fois. Lorsqu'il est doré et que le dessus est doré, sortez-le et laissez-le refroidir, vaporisez-le d'eau, puis badigeonnez-le d'une couche d'œuf. Enfournez pendant environ 12 minutes la deuxième fois et répétez les étapes de la première fois. Enfournez pendant 10 minutes la troisième fois et répétez les étapes des deux autres fois.

Note:En fonction de la taille du pot de cuisson du gâteau de lune, vous devez ajuster et surveiller la température de manière appropriée.

– La casserole utilisée pour cuire les gâteaux de lune est en fonte. Évitez les casseroles en aluminium ou en acier inoxydable, car elles absorberaient fortement la chaleur et brûleraient le gâteau. Si vous n'avez pas de casserole en fonte, vous pouvez utiliser une casserole en aluminium à fond épais.

– Vous pouvez utiliser la grille de cuisson du four ou utiliser une grille à 4 pieds pour retourner le gâteau éponge pendant qu’il refroidit.

* Comment faire cuire au four avec un cuiseur à riz :

Préparez du papier sulfurisé, essuyez l'intérieur du pot et recouvrez-le de papier sulfurisé. Pour parfumer davantage le gâteau, préchauffez le cuiseur à riz en appuyant sur le bouton « Cuisson », puis utilisez un pinceau pour étaler une couche de beurre ou d'huile de cuisson au fond du pot, puis recouvrez-le de papier sulfurisé.

Après avoir façonné le gâteau avec le moule fourni, placez-le dans le récipient, espacez-les bien pour éviter qu'ils ne collent, puis appuyez sur le bouton de cuisson. En général, le cuiseur à riz dispose d'un mode de cuisson d'environ 35 à 50 minutes. Attendez que le cuiseur passe en mode maintien au chaud, puis appuyez à nouveau sur le bouton de cuisson pour cuire une seconde fois. Répétez cette opération jusqu'à ce que le gâteau atteigne la couleur dorée souhaitée.

Si vous ne voulez pas que le gâteau se dessèche, à chaque fois que vous passez en mode cuisson vapeur, ouvrez le couvercle et badigeonnez l'eau sucrée restante sur la surface du gâteau pour rendre le gâteau parfumé et croustillant.

2. Gâteau de lune à la patate douce violette

- Ingrédient: 450gr de patate douce violette ; 200gr de graines de lotus fraîches ; 100gr de sucre ; 20ml d'huile de cuisson ;

- Comment faire

Étape 1 :Lavez les graines de lotus, coupez-les en deux pour retirer le noyau, puis mettez-les dans l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 2 :Broyez les graines de lotus jusqu'à ce qu'elles soient lisses avec du sucre, puis mettez la casserole sur le feu, faites cuire à feu doux, faites sauter le mélange de graines de lotus jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez l'huile de cuisson et mélangez bien.

Étape 3 :Faites cuire les patates douces violettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, épluchez-les et écrasez-les. Passez-les ensuite au tamis pour retirer les fibres et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 4 :Divisez les patates douces et la garniture aux graines de lotus en portions égales (notez que la portion de patate douce est le double de la portion de garniture aux graines de lotus).

Étape 5 :Aplatissez la patate douce, mettez la garniture au milieu, roulez-la en boule et versez-la dans un moule. Conservez-la au réfrigérateur avant utilisation ou consommez-la immédiatement ; les deux sont délicieux.

Les gâteaux de lune à la patate douce violette ont de belles couleurs, sont simples à préparer et ont un goût étrangement sucré et gras qui rendra les utilisateurs extrêmement excités.

3. Gâteau de lune fourré au pandan :

- Matières premièresCroûte:460 g de farine de riz gluant grillée également connue sous le nom de farine de banh chung ; 1 litre + 50 ml d'eau sucrée de banh chung ; 1/2 cuillère à café d'huile essentielle de pandan ; 1 cuillère à café d'eau de fleur de pamplemousse ; 60 ml d'huile de cuisson (choisissez une huile de couleur claire).

- Ingrédients pour la garniture :250 g de haricots mungo sans peau ; 170 g de sucre ; 60 g de farine de riz gluant + 100 ml d'huile mélangés dans un bol ; 30 g de confiture de citrouille hachée ; 1/3 cuillère à café de sel.

Comment faire ppartie:

Étape 1 :Faites tremper les haricots mungo dans l'eau pendant au moins 3 heures avant de les cuire, puis rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec environ 600 ml d'eau froide et du sel, mettez-les sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Étape 2 :Mettez les haricots mungo chauds et le sucre dans un mixeur et réduisez en purée.

Étape 3 :Versez la purée dans une poêle antiadhésive avec un mélange d'huile et de farine. Faites sauter à feu moyen. Lorsque la garniture commence à former une masse, baissez le feu et continuez à faire sauter jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Ajoutez ensuite la confiture de potiron et laissez sauter 5 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu. Laissez refroidir légèrement, puis roulez en boules.

-La croûte

Étape 1 :Mettez l'eau sucrée, l'huile de cuisson, l'huile essentielle de pandan, l'eau de fleur de pamplemousse dans un grand bol, puis ajoutez lentement la farine, remuez doucement avec une cuillère.

Étape 2 :Lorsque la pâte est homogène, pétrissez-la à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez le bol d'un film plastique et laissez reposer au moins 6 heures ou toute la nuit.

Étape 3 :Après avoir laissé la pâte reposer toute la nuit, divisez la pâte en portions en fonction du poids du moule.

Pour les galettes de riz gluant, si vous utilisez un moule de 200gr, la garniture est de 80gr et la pâte de 120gr.

Étape 4 :Aplatissez la boule de pâte, mettez la garniture aux haricots mungo au milieu et roulez-la à nouveau en boule.

Étape 5 :Saupoudrez un peu de farine sèche dans le moule pour éviter qu'il ne colle, puis déposez la boule de pâte garnie dans le moule et appuyez fermement avec la paume de la main. Tapotez ensuite un coin du moule et retirez délicatement le gâteau.

Le gâteau de riz gluant au pandan fourré aux haricots verts a un goût rafraîchissant, une belle couleur verte et est facile à déguster et à préparer. Il convient particulièrement aux végétariens.

Bonne chance!