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La sauce aux haricots de noix de coco est très demandée pendant les vacances du Têt

Jeu - Phuc• February 7, 2024 08:09

(Baonghean.vn) - Dans la commune de Tuong Son, district d'Anh Son (Nghe An), un seul foyer produit du soja depuis plus de 15 ans, fournissant des milliers de litres au marché chaque mois. La demande est forte, notamment pendant le Nouvel An lunaire, et les commandes sont plus nombreuses que d'habitude.

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L'un des produits agricoles les plus célèbres de Nghe An est la sauce soja Nam Dan, produite principalement dans le district de Nam Dan. Cependant, dans le pays de la noix de coco, dans le district d'Anh Son, une famille perpétue la production de la sauce soja traditionnelle de Nam Dan depuis 15 ans. Il s'agit de Mme Nguyen Thi Tuyet, dans le hameau 11 de la commune de Tuong Son. Photo : HT
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À propos des étapes de fabrication de la sauce soja, Mme Nguyen Thi Tuyet a expliqué qu'il fallait être patient et travailleur pour répondre aux exigences. La production de ce type de produit, qui exige la sécurité alimentaire, le goût traditionnel et la qualité, s'étend sur une période de plusieurs mois, voire plusieurs années, et chaque étape doit être réalisée quotidiennement, sans négligence. Le processus de fabrication de la sauce soja a été transmis par ses parents, et aujourd'hui, après plus de dix ans, elle a également transmis le secret à ses petits-enfants afin de perpétuer le métier de fabricant de sauce soja dans la région de Tuong Son. Photo : TP
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Pour obtenir une sauce soja délicieuse et savoureuse, la première étape, et la plus importante, est la « fabrication de moisissure ». Il s'agit d'une levure naturelle qui favorise la fermentation du soja. Mme Tuyet fabrique la moisissure (levure pour sauce soja) principalement à partir de farine de maïs. Chaque mois, Mme Nguyen Thi Tuyet utilise environ 100 kg de maïs pour la fabrication de la moisissure. Le maïs est acheté aux habitants de la commune, séché, grillé, réduit en poudre et mélangé à d'autres ingrédients pour la fabriquer. Photo : HT
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Après avoir été exposée au soleil et à la rosée pendant 7 jours, la levure formera une moisissure et sera placée dans le bocal avec les graines de soja crues pour préparer la fermentation. Photo : TP
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L'étape suivante, importante pour obtenir une sauce soja standard, est la préparation des fèves. Après avoir soigneusement sélectionné et retiré les fèves abîmées, les fèves sont torréfiées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et décortiquées. C'est l'étape la plus importante. Après la torréfaction, les fèves sont placées dans une marmite pendant 10 à 12 heures pour les attendrir, puis refroidies une nuit, puis placées dans un bocal et séchées au soleil pendant environ 7 jours pour fermenter et se parfumer. La moisissure broyée est ensuite incorporée et mise en bocal pour la fermentation. « Aujourd'hui, des machines facilitent la torréfaction des fèves, ce qui facilite leur maturation et favorise une maturation plus uniforme », explique Mme Tuyet. Photo : HT
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Étape de fermentation du soja : ajoutez du sel et du terreau dans le bocal contenant les graines de soja grillées et cuites, et laissez fermenter pendant environ 15 jours. Selon la météo, la fermentation peut être rapide ou lente. En général, en été, le soja mûrit plus vite. Les bocaux en terre cuite contenant la fermentation du soja seront vérifiés et remués quotidiennement. Photo : HT
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Chaque mois, l'usine de production de sauce soja Nam Dan de Mme Nguyen Thi Tuyet, située au Pays des Noix de Coco, vend environ 1 000 litres au marché. Durant les mois précédant le Nouvel An lunaire, la consommation est plus importante, notamment pour les ventes au détail. Actuellement, cinq personnes de la famille de Mme Tuyet se relaient et, pendant la période de pointe précédant le Têt, deux personnes supplémentaires sont embauchées pour aider à emballer et expédier les produits selon les commandes des clients. Elle s'apprête à enregistrer la sauce soja comme produit OCOP du Pays des Noix de Coco. Photo : HT

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