Le Nem chua du Pays de la Noix de Coco est « populaire » auprès des consommateurs pendant la saison du Têt

La maison de Mme Le Thi Chung, située dans la petite ruelle du hameau 3, commune de Tuong Son (Anh Son), est toujours animée, surtout pendant le Nouvel An lunaire. Cette petite maison, propre et soignée, est aussi le lieu où la famille prépare le nem chua.

« Auparavant, j'exerçais de nombreux métiers pour gagner ma vie, mais cela suffisait à peine à survivre, sans véritable pérennité. En 2021, sur les conseils d'une connaissance, je suis allée à Thanh Hoa pour apprendre à faire du nem chua. En 2022, j'ai ouvert un atelier chez moi », explique Mme Chung.

Le nem chua est une spécialité réputée de Thanh Hoa. Conquérir ce marché n'est donc pas chose aisée. Outre la compétitivité des prix, l'important est que la transformation produise des produits de qualité qui conviennent aux goûts des habitants.

La préparation du nem-nem requiert une recette secrète, car parmi les milliers d'établissements de nem chua à travers le pays, chacun possède sa propre recette secrète, créant une différence qui attire les clients. Mais un point commun : la matière première utilisée pour la préparation du nem-nem doit être la viande d'un porc sain, fraîchement abattu et encore chaud. Ainsi, la chair du derrière sera plus savoureuse et aura une plus belle couleur.

« Ensuite, il s'agit de savoir comment utiliser de manière appropriée d'autres types de peau de porc et de son de riz et de réaliser un processus de fermentation approprié pour garantir que le produit fini parvienne aux consommateurs avec un goût délicieux et des souvenirs inoubliables », a déclaré Mme Chung.

Chaque jour, dès le petit matin, Mme Chung se lève pour aller au marché acheter de la peau de porc fraîche et savoureuse. Le secret de la réussite de ces délicieux rouleaux de printemps réside dans la fraîcheur, la propreté et le croustillant de la peau. Le traitement de la peau exige minutie et soin. Après l'achat, lavez-la à l'eau salée puis faites-la bouillir. Après l'avoir retirée, plongez-la immédiatement dans de l'eau froide pour la rendre croustillante et facile à nettoyer. Dégraissez-la et coupez-la en petits morceaux comme des vermicelles.

Le porc doit être maigre, soigneusement filtré, les tendons retirés et finement haché. Mélangez ensuite la viande maigre et la couenne avec du sel grillé sec, de la sauce de poisson, du poivre et de la poudre de riz. La poudre de riz est un ingrédient important qui confère à chaque nem sa saveur unique. La poudre de riz est obtenue à partir de riz grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis finement moulu.

Pour que les rouleaux de printemps aient une saveur riche, légèrement épicée et aromatique, il est indispensable d'utiliser des feuilles telles que des feuilles de figuier, de goyave, de ginseng, de l'ail et du piment. Les rouleaux de printemps sont tenus à la main, avec quelques tranches de piment et de l'ail finement émincé. Ils sont ensuite enveloppés dans du plastique avant d'être enveloppés hermétiquement dans plusieurs couches de feuilles de bananier. Selon la météo, la fermentation des rouleaux de printemps sera plus ou moins rapide.

Grâce à sa recette éprouvée et à son secret, les rouleaux de printemps de Coconut Land présentent une acidité modérée, un arôme doux et une palette complète de saveurs acidulées, épicées et sucrées, très prisées sur le marché. Chaque jour, l'usine de Mme Chung produit environ 2 000 rouleaux de printemps, approvisionnant ainsi le marché du district. Quatre emplois locaux sont ainsi créés.

Pendant le Nouvel An lunaire, les commandes sont généralement plus nombreuses. Chaque jour, la famille et les proches doivent mobiliser près de dix personnes pour travailler et s'entraider. Actuellement, les commandes du Têt atteignent des centaines de milliers. Outre la production quotidienne, sa famille doit également faire des heures supplémentaires pour augmenter sa production afin de servir les clients pendant le Têt et de leur offrir des cadeaux.

« L'avantage réside dans la main-d'œuvre agricole locale inactive ; la disponibilité des matières premières rend le prix compétitif. La saucisse aigre de Tuong Son, en particulier, possède une saveur unique, adaptée aux goûts des consommateurs du district et de la province, ce qui la rend très prisée. En été et pendant la haute saison du Têt, la production est insuffisante pour répondre à la demande. Actuellement, nous devons refuser de nombreuses commandes pour le Têt », a déclaré Mme Chung.

M. Nguyen Tai Quy, président du comité populaire de la commune de Tuong Son (Anh Son), a déclaré : « La fabrication du nem chua est une profession nouvelle qui a été introduite dans la localité il y a deux ans. Bien que les revenus générés par la fabrication du nem chua ne soient pas très élevés, ils restent bien supérieurs à ceux de la production agricole. Initialement, le marché de la consommation était largement ouvert, ne se limitant plus au district et à la province, mais s'est étendu à de nombreuses provinces et villes du pays, présent dans de nombreux restaurants et hôtels, et surtout offert en cadeau par les enfants qui travaillent loin de chez eux. »

Dans un avenir proche, nous allons construire la marque Nem Xu Dua, nous connecter et trouver une production stable pour le produit, créant ainsi des emplois et augmentant les revenus de la population locale.