Le Nem Chua du Pays de la Noix de Coco « gagne le cœur » des consommateurs pendant la saison du Têt

La maison de Mme Le Thi Chung, située dans la petite ruelle du hameau 3, commune de Tuong Son (Anh Son), est toujours animée, surtout à l'occasion du Nouvel An lunaire. Cette petite maison, propre et bien tenue, est aussi le lieu où la famille fabrique le nem chua.

« Auparavant, j'ai cumulé de nombreux emplois pour gagner ma vie, mais cela suffisait à peine à survivre, sans véritable pérennité. En 2021, sur les conseils d'une connaissance, je suis allée à Thanh Hoa pour apprendre à faire du nem chua. En 2022, j'ai ouvert une usine chez moi », explique Mme Chung.

Le nem chua est une spécialité réputée de Thanh Hoa, conquérir le marché n'est donc pas chose aisée. Outre la compétitivité des prix, l'important est que la transformation produise des produits de qualité qui répondent aux goûts des habitants.

La préparation du nem-nem requiert une recette secrète, car parmi les milliers d'établissements de fabrication de nem chua à travers le pays, chacun possède sa propre recette secrète, ce qui crée une différence et attire les clients. Mais un point commun : la matière première utilisée pour la préparation du nem-nem doit être la viande d'un porc sain, fraîchement abattu et encore chaud. Ainsi, la chair du derrière sera plus savoureuse et aura une plus belle couleur.

« Ensuite, il s'agit de savoir comment utiliser de manière appropriée d'autres types de peau de porc et de son de riz et de réaliser un processus de fermentation approprié pour garantir que le produit fini parvienne aux consommateurs avec un goût délicieux et soit mémorable », a déclaré Mme Chung.

Chaque jour, dès le petit matin, Mme Chung se lève pour aller au marché acheter de la peau de porc fraîche et savoureuse. Le secret de la réussite de ces délicieux rouleaux de printemps réside dans la fraîcheur, la propreté et le croustillant de la peau. Le traitement de la peau exige minutie et soin. Après l'achat, lavez-la à l'eau salée et faites-la bouillir. Après l'avoir retirée, plongez-la immédiatement dans de l'eau froide pour la rendre croustillante et facile à nettoyer. Dégraissez-la et coupez-la en petits morceaux comme des vermicelles.

Le porc doit être maigre, soigneusement filtré, les tendons retirés et finement haché. Mélangez ensuite la viande maigre et la couenne avec du sel grillé sec, de la sauce de poisson, du poivre et de la poudre de riz. La poudre de riz est un ingrédient important qui confère à chaque nem sa saveur unique. La poudre de riz est obtenue à partir de riz grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis finement moulu.

Pour que les rouleaux de printemps aient une saveur riche, légèrement épicée et aromatique, il est indispensable d'utiliser des feuilles comme des feuilles de figuier, de goyave, de ginseng, de l'ail et du piment. Les rouleaux de printemps sont tenus à la main, avec quelques tranches de piment et de l'ail finement émincé. Ils sont ensuite enveloppés dans du plastique avant d'être enveloppés hermétiquement dans plusieurs couches de feuilles de bananier. Selon la météo, la fermentation des rouleaux de printemps sera plus ou moins rapide.

Grâce à une recette maîtrisée et secrète, les rouleaux de printemps de Coconut Land présentent une acidité modérée, un arôme délicat et une palette complète de saveurs acidulées, épicées et sucrées, très prisées sur le marché. Chaque jour, l'usine de Mme Chung produit environ 2 000 rouleaux de printemps, approvisionnant ainsi le marché du district. Quatre travailleurs locaux sont ainsi créés.

Pendant le Nouvel An lunaire, la demande est généralement plus forte et, chaque jour, la famille et les proches doivent mobiliser près de dix personnes pour travailler et s'entraider. Actuellement, les commandes du Têt se comptent par centaines de milliers et, en plus de produire selon les commandes quotidiennes, sa famille doit également faire des heures supplémentaires et augmenter la production pour servir les clients pendant le Têt et offrir des cadeaux.

« L'avantage réside dans la main-d'œuvre agricole locale inactive et la disponibilité des matières premières, ce qui permet un prix compétitif. La saucisse aigre de Tuong Son, en particulier, possède une saveur unique, adaptée aux goûts des consommateurs du district et de la province, ce qui la rend très prisée. En été et au plus fort de la saison du Têt, la production est insuffisante pour répondre à la demande. Nous devons actuellement refuser de nombreuses commandes pour le Têt », a expliqué Mme Chung.

M. Nguyen Tai Quy, président du comité populaire de la commune de Tuong Son (Anh Son), a déclaré : « La fabrication de nems est une profession nouvelle qui a été introduite dans la localité il y a deux ans. Bien que les revenus tirés de la fabrication de nems ne soient pas très élevés, ils restent largement supérieurs à ceux de la production agricole. Initialement, le marché de la consommation était largement ouvert et ne se limitait plus aux districts et aux provinces, mais s'est étendu à de nombreuses provinces et villes du pays. On les trouve dans de nombreux restaurants et hôtels, et on les offre surtout en cadeau aux enfants qui travaillent loin de chez eux. »

Dans un avenir proche, nous allons construire la marque Nem Xu Dua, nous connecter et trouver une production stable pour le produit, créant ainsi des emplois et augmentant les revenus de la population locale.