Écorces de mandarine enfouies dans le sol pendant 6 ans, 6 millions/kg : Stockage de poissons pour le Têt

Tenant un bouquet d'écorces de mandarine séchées en forme de fleur à trois pétales, Mme Phan Ngoc Dieu, dans la ruelle 165 Xuan Thuy (Cau Giay, Hanoi), l'a porté à son nez et l'a senti, puis a commenté : « Bien qu'elle soit noire, l'écorce de mandarine est très parfumée, les bosses sur l'écorce sont encore intactes même si ce type a été enterré sous terre pendant 6 ans. »

Elle a expliqué que les écorces de mandarine séchées présentaient de nombreux bienfaits pour la santé. Sa famille les utilisait souvent comme épice pour préparer des plats tels que du rôti de porc croustillant, du poisson braisé, des soupes mijotées, etc., ce qui leur donnait un parfum particulier. Pour les plats à base de poisson, l'ajout d'écorces de mandarine séchées et écrasées lors de la cuisson permet de neutraliser efficacement l'odeur de poisson et de rendre le poisson beaucoup plus parfumé. Elle utilise également les écorces de mandarine en tisane pour l'hiver, car elles sont très efficaces pour traiter les maladies respiratoires.

Cependant, selon Mme Dieu, le type d'écorce de mandarine qu'elle utilise n'est pas celui que l'on achète tous les jours au magasin ou au marché. Il s'agit d'écorces de mandarine propres, soigneusement traitées par les Tibétains (Chine) après avoir été enfouies sous terre pendant six ans avant d'être déterrées et vendues. Pour les acheter, elle devait donc les commander un mois à l'avance, à un prix pouvant atteindre 6 millions de VND/kg.

De même, séduite par l'arôme du plat lors d'un voyage d'affaires en Chine, Mme Duong Thanh Hoai, du Village des Vietnamiens d'outre-mer européens (Ha Dong, Hanoï), a interrogé le chef sur le secret de l'utilisation des écorces de mandarine séchées pour la fabrication d'épices lors des marinades et des assaisonnements. Cependant, lorsqu'elle a proposé d'en emporter, le chef du restaurant a catégoriquement refusé, ne lui donnant que quelques dizaines d'écorces. Car, selon ce chef, il n'avait acheté que suffisamment d'écorces de mandarine (tran bi) pour son propre usage et n'en avait pas de surplus pour les vendre à l'extérieur.

Après ce voyage d'affaires, à son retour au Vietnam, elle a dû se démener pour trouver un endroit où vendre des écorces de mandarine tibétaines séchées à un prix plutôt élevé. En contrepartie, ces écorces sont considérées comme de haute qualité. Préparer du thé en hiver permet de réchauffer le corps et de réduire les risques de maladies respiratoires comme la toux et les maux de gorge. En cuisine, tout plat contenant des écorces de mandarine dégage un arôme parfumé, suscitant même la curiosité des voisins, a-t-elle confié.

M. Tran Van Phuong, propriétaire d'un magasin d'alimentation haut de gamme dans le district 1 (HCMC), a déclaré que l'écorce de mandarine séchée - également connue sous le nom d'écorce de mandarine séchée - est souvent utilisée comme épice pour cuisiner ou faire du thé pour une consommation quotidienne.

Il s'agit d'un produit relativement nouveau sur le marché vietnamien ; il ne l'importe que depuis deux ans. Cependant, pour le Nouvel An lunaire, le nombre de commandes a été multiplié par cinq à six par rapport à la même période l'an dernier. Ainsi, certains clients commandent des kilos entiers pour préparer du thé et des épices, tandis que d'autres n'en commandent que deux ou trois taels à la fois. En effet, le prix des écorces de mandarine séchées fluctue actuellement entre 3 et 6 millions de VND/kg, selon le nombre d'années d'enfouissement.

Selon M. Phuong, la technique consistant à enterrer les écorces de mandarine pour éviter la moisissure est un secret du peuple tibétain. Cependant, les écorces conservent leurs bosses à l'extérieur, ce qui garantit la préservation de la quasi-totalité des nutriments, contrairement aux écorces séchées au soleil.

« J'ai récemment importé 60 kg d'écorces de mandarines tibétaines séchées, espérant en avoir suffisamment pour les vendre pendant les fêtes du Têt. Cependant, en l'espace de quinze jours, toutes les écorces de mandarines ont été vendues », a-t-il déclaré, ajoutant que ces derniers jours, les clients ont dû attendre 10 à 15 jours pour recevoir leurs marchandises.

Notes du journaliste.VietNamNetIl ressort que, sur le marché actuel, l'écorce de mandarine séchée est un produit populaire, vendu à des prix variant de 150 000 à 350 000 VND/kg selon le type. L'écorce de mandarine tibétaine séchée, en particulier, coûte jusqu'à 3 à 6 millions de VND/kg, selon l'âge de l'enfouissement.

Selon le médecin Bui Hong Minh (Association de médecine orientale Ba Dinh), l'écorce de mandarine verte est appelée thanh bi, tandis que l'écorce de mandarine mûre est appelée tran bi. Toutes deux possèdent des propriétés médicinales. Par conséquent, l'écorce de mandarine écrasée peut être utilisée pour traiter les affections digestives, la bronchite, la grippe, la toux, réguler la tension artérielle, stabiliser le rythme cardiaque, ou encore pour dissiper la fatigue, améliorer le sommeil et prévenir les mycoses des ongles grâce à ses puissantes propriétés antiseptiques.

Le médecin Vu Quoc Trung a déclaré que, bien que bénéfique pour la santé, les experts en médecine orientale recommandent de l'utiliser avec prudence aux personnes dont le Qi est faible et de l'éviter aux personnes souffrant de stagnation du Qi et de transpiration excessive. Il est important de respecter le dosage et de ne pas en abuser. De plus, il est essentiel de choisir des mandarines pures, sans conservateurs ni pesticides, afin de préserver la santé.