标准“自制美味”月饼的7个秘密

（Baonghean.vn）——农历八月十五月圆之夜，月饼是供品中不可或缺的一道菜。如果您想在中秋节为家人准备月饼，以下7个小贴士可以帮助您做出美味可口的月饼。

1. 咸蛋的“戏剧性”制作：

咸蛋是制作传统月饼不可或缺的食材，或许也是月饼制作过程中最复杂的一步。咸蛋的制作方法相当简单，很少出错，但要制作出成品至少需要3周的时间。

肉桂、八角和小豆蔻等辛辣香料可以帮助咸蛋更快地“煮熟”并增加风味。

一些让咸蛋更快“煮熟”的技巧是添加一些“热”的配料，如八角、肉桂、生姜、小豆蔻……此外，加一点酒和糖也会让咸蛋呈现更漂亮的红色。

2. 别忘了馅料里的“无声”香料：

最常见的混合蛋糕馅料包括：腊肠、猪油、白芝麻、莲子、柠檬叶、南瓜子……但如果只有这些，你就会疑惑，为什么做出的蛋糕口感不够浓郁。

拌馅时撒入糯米粉，使馅料之间有粘性。

秘诀在于馅料中添加了一种看不见的“调味料”：麦鹊鳖酒。这是一种用桂皮、八角、豆蔻、丁香、茴香、花椒、芫荽籽和陈皮浸泡过的酒。麦鹊鳖也是红烧、炖煮、焖煮菜肴的得力“助手”，能够带出食材诱人的香气。

此外，为了使馅料有粘性，请记住在搅拌馅料时撒一些糯米粉。

3. 确保你有足够的耐心来煮馅料：

除了混合馅料的烤饼，四季豆、椰奶、莲蓉等甜味馅料也很受欢迎。制作甜味馅料的材料看似比咸味馅料简单，但其实最“累”的一步，就是煮馅料。

要想做出滑嫩柔软、不酥不硬、不干不油的馅料……需要你耐心地在锅里用小火搅拌1.5到2个小时。搅拌得越仔细，馅料就能越久，也越美味。

制作馅料——这个过程听起来很简单，但实际上制作起来却“令人沮丧”......

4. 不要让空气进入馅料和饼皮之间：

在整形面团时，将面团包裹馅料时可能会有空气进入。这些气穴看起来会稍微蓬松，按压时会瘪下去。只需用一根小牙签戳进气穴，轻轻按压排出空气，然后用手轻轻按压面团使其密封即可。

注意不要让空气进入饼皮和馅料之间，这样烘烤时蛋糕表面才会平整、酥脆。

5.按压蛋糕时模具要保持平直：

为了获得酥脆的形状和边缘，在按压和提起烤盘时，请将烤盘竖直并与桌面垂直。为了防止蛋糕粘在烤盘上，在按压之前，可以在烤盘内侧撒些面粉或刷上少许食用油。

如果面粉沾到蛋糕表面，不用担心，烤好后，只要用小干刷轻轻扫掉，就会立即掉下来。

按压模具时要果断，以获得锋利的蛋糕。

6. 以合适的温度烘烤蛋糕3次：

有些食谱会用超过 200 摄氏度的高温烘烤，而有些食谱则建议将温度调整到 180 到 190 摄氏度左右。温度也取决于您选择的馅料类型。不过，请记住使用双头烤箱，这样蛋糕的顶部和底部才能均匀受热。您还应该在烘烤前 10 到 15 分钟将烤箱温度调高，以确保放入蛋糕时烤箱达到所需的温度。

烘烤前记得检查烤箱温度。

烘烤约7-10分钟后，将蛋糕从烤箱中取出，在蛋糕表面喷洒一些水，以防止蛋糕干燥开裂，然后将其放入烤箱进行第二次烘烤。10分钟后，将蛋糕取出，并在蛋糕上刷一层鸡蛋，食用油和糖水的混合物，使蛋糕光泽美观。最后一次烘烤约10分钟。

快速均匀地刷蛋糕，不要刷得太厚，否则蛋糕会变黄并烧焦。

7. 好好享用成品：

新鲜出炉的热腾腾的蛋糕给享用者带来兴奋，但如果放置1-2天，蛋糕中的油脂就会渗出，使饼皮变得更软，颜色也变得更金黄。

新鲜出炉的面包是金黄色的，但到了第二天它就会变成美丽的深棕色。

这款可爱的猪形月饼一定会让孩子们喜欢。

自制蛋糕最好在3天内享用。如果想保存更长时间，可以放入盒子里，并用防潮袋密封。你也可以根据自己的创意，制作新的蛋糕形状。

吃月饼，喝一杯热茶——这是中秋节温馨而优雅的享受。

这个中秋节，你准备好走进厨房，为家人朋友准备“自制美味”的月饼来享用了吗？

文章及照片：Thuc Anh

表演者：Tu Oanh