鱼露该如何正确食用？
正常人每天食用5-10ml，相当于一汤匙；高血压、糖尿病、肾衰竭、痛风患者食用1-2ml，相当于一茶匙。
营养学家、胡志明市医药大学前讲师黎金凤表示，鱼露是用纯凤尾鱼加盐和水发酵而成，经过12至18个月的发酵才能制成精华。传统鱼露富含矿物质和维生素。
鱼露含有超过30%的氨基酸和蛋白质，富含维生素和矿物质。鱼露与鱼类体内的酶结合，促进鱼肉的自我分解或消化。酶有助于增强免疫系统，消除自由基，延缓衰老，预防关节炎、癌症和神经退行性疾病。发酵过程中产生的水解鱼蛋白有助于改善肌肉骨骼能力，促进肌肉生长，并提高运动表现。
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| 标准鱼露的颜色是亮黄色或深棕色。图片：Cam Anh |
鱼露含有有毒化学物质，长期食用会影响健康，并引发慢性疾病。某些鱼露含有梭菌等有害细菌，会导致头痛和腹泻。
Phung药剂师建议使用天然发酵的鱼露，不添加任何化学物质。鱼露应存放在阴凉干燥、温度稳定的地方，切勿冷藏，因为冷藏会导致盐分结晶。注意保质期，开盖后务必检查鱼露的颜色、霉点和口感。
标准鱼露咸味浓郁，香气浓郁，舌尖回味甘甜。购买时，轻轻摇晃鱼露瓶。如果看到水慢慢流下并凝结在瓶身上，则表明鱼露蛋白质含量高。检查方法：将鱼露瓶对着光源，用力摇晃，然后倒置。如果看到瓶底有大量沉淀物，则表明含有盐分和其他添加剂，不应使用。
