鱼露该如何正确食用?
正常人每天食用5-10ml,相当于一汤匙;高血压、糖尿病、肾衰竭、痛风患者食用1-2ml,相当于一茶匙。
营养学家、胡志明市医药大学前讲师黎金凤表示,鱼露是用纯凤尾鱼加盐和水发酵而成,经过12至18个月的陈化才能制成精华。传统鱼露富含矿物质和维生素。
鱼露含有超过30%的氨基酸和蛋白质,富含维生素和矿物质。鱼露与鱼类体内的酶结合,促使鱼肉自我分解或消化。酶有助于增强免疫系统,消除自由基,延缓衰老,预防关节炎、癌症和神经退行性疾病。发酵过程中产生的水解鱼蛋白有助于改善肌肉骨骼功能,促进肌肉生长,并提高运动表现。
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标准鱼露的颜色是亮黄色或深棕色。图片:Cam Anh |
鱼露含有有毒化学物质,长期食用会影响健康,甚至引发慢性疾病。有些鱼露含有梭菌等有害细菌,会导致头痛和腹泻。
Phung药剂师建议使用天然发酵的鱼露,不添加任何化学物质。鱼露应存放在阴凉干燥、温度稳定的地方,切勿冷藏,因为冷藏会导致盐分结晶。注意保质期,开盖后务必检查鱼露的颜色、霉点和口感。
标准鱼露咸味浓郁,香气浓郁,口感甜美。购买时,轻轻摇晃鱼露瓶。如果看到水慢慢流下并凝结在瓶身上,则表明鱼露蛋白质含量高。检查方法:将鱼露瓶面向光源,用力摇晃,然后倒置。如果看到瓶底有大量沉淀物,则表明含有盐分或其他添加剂,不应使用。