5月25日越南烹饪文化协会、越南鱼露协会、越南海产品协会、皇家厨师协会、Van Cu Pho 协会、法国越南烹饪协会、富国岛专业厨师协会以及 Topchef 工匠和厨师在马山富国岛工厂体验参观了越南最大的桶装系统，该工厂拥有近 500 个发酵罐，每年可生产超过 10,000 吨鱼露精华。
在此，马山集团的资深专家介绍了 Nam Ngu 和 Chin – Su 鱼露系列的诞生和发展历史，其中提到了 Ly Son 大蒜、Ky Son 生姜等地方特产，这些香料有助于升华鱼露——越南烹饪文化不可或缺的一部分。
以下是 2024 年 5 月 25 日马山富国工厂酒桶厂系统活动的一些照片。
CHIN-SU 的鱼露发酵系统位于三个地点，分别是 Masan Lagi（藩切）、Masan PQ（富国岛）和 Masan Hau Giang，每年鱼露发酵总产量超过 26,000 吨。仅 Masan Phuong 工厂就占地约 22,000 平方米，拥有近 500 个木制发酵桶，可容纳约 10,000 吨鱼露。图片：Nhat Phuong
据马山集团一位资深专家介绍，用于发酵的鲜鳀鱼必须通过五项评估，包括杂鱼比例、鱼种、盐度、干度、新鲜度……鱼在船上就用盐腌制，然后去除鱼盐混合物中的杂质，再装入木桶，采用压缩法进行发酵。鱼露发酵桶由专家团队进行9至12个月的监控和质量控制。图片：Nhat Phuong
Masan Phu Quoc 工厂继承了传统的鱼露发酵方法，逐步提高鱼露的质量，规范发酵过程，并根据国际标准应用管理系统，例如：CODEX HACCP：2003 认证职业健康与安全标准 OHSAS 18001：2007 工厂合格认证 MPQ - NPQ（QCVN 02-16：2012 / BNNPTNT）环境标准 ISO 14001：2015 质量标准 ISO 9001：2015 欧盟法规认证......
制作发酵桶的原材料主要来自柔韧细密、耐盐性好、无毒无异味的木材，例如紫薇、木姜子和椴树。这些木制发酵桶内装有约1.5吨鱼盐，鱼盐比例为3份鱼1份盐，并贴有标签，以严格标准控制质量。图片：Nhat Phuong
外国烹饪艺术家品尝从马山富国鱼露工厂的鱼露罐中萃取的鱼露精华。图片：Nhat Phuong
熟鱼露在马山富国岛工厂进行装瓶，确保全程封闭，采用符合国际标准的生产线（ISO、HACCP）。图片：Nhat Phuong
Masan集团专家向消费者介绍新推出的Nam Ngu和Chin-Su鱼露产品，展现了Masan集团对越南特色产品的支持。图片：Nhat Phuong
义安省奇山姜是马山集团精选的当地特产之一，用于打造奇山辣椒姜味南五鱼露。图片：Nhat Phuong
据马山消费品公司副总经理黎氏娥女士（蓝色衬衫，最左）介绍，在越南众多生姜品种中，只有奇山姜的风味和香气最能体现南五辣椒姜鱼露的特色。黎氏娥女士评价道：“可以说，奇山姜是天生的鱼露专用姜。” 图片：Nhat Phuong
来自越南烹饪文化协会、皇家厨师协会、文居河粉协会、法国-越南烹饪协会以及富国岛专业厨师协会的厨师和工匠们在马山富国岛工厂制作特色菜肴，从而印证了鱼露是越南烹饪文化中不可或缺的一部分。图片：Nhat Phuong
越南烹饪文化协会常务副主席罗国庆先生（中间站立者，身着短袖衬衫）对马山富国工厂的鱼露生产流程给予了高度评价，他表示：“马山将传统工艺与高科技和优良设备相结合，生产出美味健康的鱼露产品，为越南烹饪文化创造了新的价值……” 图片：Nhat Phuong
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