春节期间，琼堤村的鱼露村

富利村毗邻黄梅河口，每天都有渔船来来往往，这里以制作美味的鱼露和虾松为传统职业。几百年来，富利村的村民一直以家乡的特色鱼露产品为荣。因此，每逢年末，来到这里，都能闻到鱼露特有的香味。鱼露、鱼和海水的咸味。

在通往村庄的小路上，随处可见用来发酵鱼露的罐子、锅子或大塑料桶。这里的人们说：Phu Loi 鱼露越放越入味，色泽金黄，口感浓稠，与其他地区的鱼露截然不同。

顺便去参观位于富利2区的陈文俊先生的鱼露生产车间，你会看到室外水泥地上摆放着几十个大塑料桶。

Tuan先生说，制作鱼露的特别之处在于任何人都可以做，但并非每个人都能做出好的鱼露。这里的鱼露完全采用从海洋中捕捞的凤尾鱼（anchovies）制成。但要做出美味的鱼露，鱼的选择过程必须非常谨慎。鱼越新鲜，鱼露的品质就越好。

富利鱼露通常有三种类型，其中第一种是最好的。据Tuan先生介绍，生产第一种鱼露需要发酵16至24个月，第2种则需要6个月至1年。通常，生产1公担鱼露需要25至27公斤盐。用于发酵鱼露的盐必须非常干燥。许多商家，例如Tam Suu、Anh Son、Quang Chinh……在春节期间都没有足够的货品出售。

为了使海盐真正干燥，请使用5-6个月前制作的陈盐。将凤尾鱼与盐混合，放入发酵罐中，然后在上面铺上竹片，再用石头压实。

孵化期间，眼睛不能离开它，必须悉心照料、严密监控，要让它晒太阳、避雨。太阳要“吃”得均匀，雨水要小心躲避，所以每个桶都有一个精心盖好的盖子。晴天时，打开盖子，均匀搅拌，这样鱼肉熟得快，水质也清澈。鱼露发酵罐，以前人们用的是水泥罐，现在已经换成了更轻便、更干净的复合塑料桶。每个塑料桶可以孵化1吨鱼。

此外，为了制作美味的鱼露，过去当地人还会添加炒米糠和芝麻，以提升香味，并使其呈金黄色。但现在人们使用干豆粉，使鱼露呈现出更漂亮的蜜黄色。鱼露从鱼缸中捞出后，必须经过多次过滤，以确保没有残留物。

通常，每年一月至三月，当船只满载着凤尾鱼归来时，就会捕捞鱼来制作鱼露。

“在一年中的正常月份，我家卖出 3,000 升鱼露，但今年春节期间，供应到市场的鱼露数量增加到 6,000 升，主要是最好的品种，”陈文俊先生说。

除了鱼露，富利村还以其美味的虾酱而闻名，这种虾酱在其他地方很少见。与鱼露相比，虾酱的制作时间更短，只需5-6个月。不仅如此，制作虾酱的原料是海虾（moi），因此它成为一道质朴而又经济实惠的菜肴。

凭借着富利鱼露制作人的勤劳、熟练、耐心和忠诚的双手，他们的鱼露不仅占领了该地区的消费市场，还占领了该省各区和城镇以及其他省份如清化、河静、河内、胡志明市......甚至跟随亲戚朋友到其他国家。

琼棣坊人民委员会副主席胡友寿先生表示：琼棣坊富利村分为两个街区，目前共有509户人家，其中115户从事鱼露生产。这项技艺是祖辈和祖先留下来的，也是一项收入颇丰的职业。每年，全村鱼露产量达290万升，然而，在每年的最后一个月，春节其中，富利村每年向市场销售的鱼露约有50万升。

2008年，富利村被评为传统工艺村。几年前，村里的成员成立了琼迪鱼露合作社，其中两名成员生产的鱼露产品荣获省级OCOP三颗星。