卷心菜的益处令人惊奇

你可以用盐腌制卷心菜——而且更健康

把卷心菜放在水里，直到细菌开始生长。听起来很奇怪？但你可能以前吃过。它叫酸菜。一种更辣、更精致的版本是泡菜，这是一种很受欢迎的韩国菜。

卷心菜发酵时会产生一种天然益生菌，滋养肠道细菌。这些细菌可以帮助身体抵抗细菌、吸收营养、消化食物，并控制焦虑。

即使生吃，卷心菜也是非常有益的。

虽然煮熟的卷心菜和腌制的卷心菜营养成分不同，但生吃红甘蓝的营养价值最高。将其切成薄片，静置约10分钟，充分释放其鲜味。然后拌入沙拉、三明治，或直接做成沙拉即可。

含有多种抗氧化剂

卷心菜富含维生素C和锰等众所周知的微量营养素。但说到植物营养素，也就是保护细胞的“大军”，卷心菜才是真正的亮点。

具有抗炎作用

卷心菜富含有助于减少组织肿胀的物质。这有助于保护身体免受其他健康问题的困扰，因为炎症与癌症、心脏病、糖尿病和阿尔茨海默病等许多疾病有关。

有利于消化

卷心菜每10卡路里含有1克膳食纤维。这有助于保持饱腹感，从而减少进食，并更频繁地去洗手间。卷心菜有助于降低“坏”胆固醇（LDL胆固醇）并控制血糖。

卷心菜还含有有助于维持胃肠道内壁健康的营养成分。卷心菜汁可以帮助治愈胃溃疡。

对心脏有益

卷心菜，尤其是红甘蓝，似乎能提高β-胡萝卜素、叶黄素和其他保护心脏的抗氧化剂的含量。它还能帮助减少一种叫做“氧化”低密度脂蛋白（LDL）的物质，这种物质与动脉硬化有关。而且，由于卷心菜能消炎，它可能有助于预防心脏病。

有助于预防癌症

一些研究表明，卷心菜可能有助于预防某些类型的癌症。这种观点部分源于其抗氧化和抗炎特性。此外，卷心菜中还含有一类名为硫代葡萄糖苷的化合物，这是一种特殊的含硫化合物，人体会将其转化为抗癌武器。

它也存在于其他蔬菜中，包括羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、西兰花、抱子甘蓝和花椰菜。

有助于预防2型糖尿病

最近的一项研究发现，富含卷心菜的饮食与降低患2型糖尿病的风险相关。那些最严格遵循北欧饮食（包括大量蔬菜、鱼类、苹果、梨、燕麦和黑麦面包）的人，患上这种疾病的可能性降低了38%。

灵活的

既有字面意思——你可以用卷心菜叶做卷饼——也有比喻意义，因为卷心菜的做法多种多样。你可以蒸、煮、炒、煎、烤。生吃也可以切片，用来做沙拉和其他混合菜肴。当你想减少碳水化合物和卡路里的摄入时，这是一种补充营养的好方法。

价格实惠

新鲜卷心菜是最便宜的蔬菜之一，这意味着每个人都可以享用酸菜、泡菜和卷心菜沙拉。