义安烤鲭鱼村的独特秘密

（Baonghean.vn）为了捕捞到新鲜美味的鲭鱼，乂安省库阿罗镇的渔民们都有自己的秘诀。

家罗镇义水坊8号街区的陈氏莲女士从事鲭鱼烧烤行业近30年，她记不清自己烧烤过多少条鱼，只知道平均每天烧烤约1.2公担鲭鱼。

连女士分享自己的职业生涯时说：“我从小就跟随父母学习，并一直坚持至今。这份职业帮助我发展经济，养活了年迈的母亲和三个成年的孩子。”

鲭鱼被切成块，浸泡在清水中，然后烧烤。图片：Tran Vu

连女士说，要吃到优质的鲭鱼，首先要选新鲜的鱼。为了买到新鲜的鱼，渔民们一大早就要去码头；合格的鲭鱼眼睛明亮，鱼皮洁白。如果鱼变质了，烤出来肉质就会松散，不香。

“鲭鱼买回来后，要洗净，切成大小合适的斜条，然后放入清水中浸泡，大概要泡5-6次，直到盆里的水变白变清澈为止，才算符合要求。特别是在浸泡和清洗鱼的过程中，师傅要用小牙签把鱼身上的红色血管剔除，这样烤出来的鱼看起来会更加漂亮。”Thu女士分享了她的经验。

除了上述强制性步骤外，为了防止鱼烧焦或生锈，Cua Lo 的烤鱼师傅们还有自己的秘诀。烤鱼前，他们会在铁条上裹一层洗净的新鲜香蕉叶。然后，他们会把这些铁条整齐地摆放在烧红的炭炉上。烤鱼师傅只需把鱼块摆好，均匀地翻动即可。

用新鲜香蕉叶包裹铁条，然后放在炭炉上烤鱼，这被认为是当地人独有的秘诀。图片：Tran Vu

烤鱼过程中，要注意用香蕉叶包裹的铁棍。如果香蕉叶烧焦了，就换一片。这样鱼肉既能保留原有的香味，又卫生。烤好后，待鱼完全冷却后，再用干净的纸包好。

目前，Cua Lo 鲭鱼由商贩运往省内外市场；根据老客户的订单，美味的鱼块还出口到老挝。

近年来，Cua Lo烤鲭鱼已成为众多游客的一道特色菜。因此，烤鱼店在烤制和招待游客方面也变得更加“专业”。尤其是最近，“Cua Lo烤鲭鱼”集体商标的获得，让这个沿海特色品牌更加深入人心。

库阿罗鲭鱼有品牌了。图片来源：广安省

和连女士的家人一样，她的丈夫在最小的孩子出生前就去世了，所以她不得不努力工作养家糊口。多亏了传统的烤鱼生意，她才得以维持生计，供孩子们上学。烤鱼这份工作相当辛苦，需要熬夜早起，还要时刻守在熊熊燃烧的炭炉旁。然而，对许多家庭来说，这份工作却帮助他们发展经济。

或者像宜水坊的洪女士一样，她和丈夫凭借烤鱼这份职业，成功地养育了三个孩子。“我们的父母一年到头都坐在滚烫、满是灰尘的炭炉旁，所以我们努力把孩子们养育成才，让他们过上更舒适的生活，”洪女士说。

Cua Lo 打造了烤鲭鱼品牌，产品包装精美。图片：QA

宜水坊农民协会主席阮文辉表示：“目前，全村有近百户家庭从事烤鱼生意。其中，很多家庭主要烤鲭鱼，招待游客。这项职业帮助当地许多家庭致富。”