高地人独特的烟熏葡萄柚

November 1, 2017 15:31

(Baonghean.vn)——高地人不仅将肉制品挂在厨房阁楼上,还将柚子这样加工,使其食用时更加美味。

每逢柚子季节,高原村落的柚子树上都挂满了果实。乂安省西部的人们种植柚子主要是为了食用,因此他们用柚子“发明”了许多美味佳肴,比如腌制、腌制,甚至在厨房里“挂”着吃。

Mùa bưởi trĩu quả ở vùng cao. Ảnh minh họa
高地葡萄柚季。图片说明

很多人一开始对“giang”柚子这道菜感到很陌生,因为他们只在自家厨房阁楼里看到过这种菜,用来晾晒打猎后捕获的肉和鱼等食物。但说实话,“giang”柚子在泰族、蒙族和克木族中早已存在……

据奇山省南坎乡南建1村的刘日雄先生介绍,每到柚子季节,柚子都沉甸甸的,吃不完,人们就把柚子摘下来,剥掉外皮,放在厨房的阁楼上晾干。此外,水分多、酸味重的柚子树也会用这种方法处理,以增加口感。

炉子下方约1.5米处燃起了火苗,炊烟袅袅,笼罩着洁白的柚子。大约一周后,柚子表面已覆盖上一层黑色的烟尘。虽然样子不好看,但剥开吃起来,美味却倍增。酸甜多汁的柚子沥干了水分,变得有些嚼劲,散发着令人愉悦的炭火香气。

Khi được phơi gác bếp, bưởi sẽ thơm ngon hơn. Ảnh: Đào Thọ
柚子在厨房里晒干后会更加美味。图片:Dao Tho

可以说,柚子与其他食物一起,为高原民族的饮食文化增添了不可多得的独特风味。

陶岛

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