西兰花和花椰菜之所以有助于稳定血糖，是因为它们应该在一餐开始时食用。

大多数蔬菜富含膳食纤维，有助于防止血糖飙升。世界卫生组织（WHO）建议人们每天摄入超过400克的蔬菜，以改善整体健康状况并降低患病风险。非传染性疾病。

稳定血糖

医生和营养师经常建议糖尿病患者多吃蔬菜，并建议用植物性食物代替饮食中的精制碳水化合物。

根据印度快报许多研究表明，先吃蔬菜再吃其他菜肴可以降低餐后血糖水平。绿叶蔬菜富含可溶性和不可溶性膳食纤维、维生素和矿物质。此外，它们还含有许多有益物质，包括植物固醇、类黄酮和其他抗氧化剂，具有抗炎作用。

与患者2型糖尿病蔬菜的作用更为重要。蔬菜富含纤维，可以降低餐后血糖飙升的风险。蔬菜虽然热量比谷物低，但更容易让人产生饱腹感，而且种类繁多，口味多样。然而，没有哪一种蔬菜能满足所有需求，因此，多样化的饮食至关重要。

2型糖尿病患者应选择十字花科蔬菜，例如花椰菜……它们富含膳食纤维，富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂。一些对糖尿病患者有益的抗氧化剂包括羽衣甘蓝和菠菜中的α-硫辛酸 (ALA)；洋葱和大蒜中的N-乙酰半胱氨酸 (NAC)；辣椒、草莓和西兰花中的维生素C。含硝酸盐的蔬菜，例如甜菜、生菜、芹菜和萝卜，也具有降低血压的功效，也是不错的选择。

提供蛋白质，有益于肠道

植物蛋白的来源包括豆腐、青豆和花生。虽然蔬菜并非理想的蛋白质来源，但有些蔬菜的蛋白质含量比其他蔬菜更高。西洋菜、菠菜、芦笋、西兰花和花椰菜每100克含有2至4克蛋白质。

肠道微生物群在碳水化合物和脂肪代谢中发挥着重要作用，并可能影响血糖水平的调节能力。分析表明，2型糖尿病患者的肠道微生物群多样性和平衡性均低于健康人群。

绿叶蔬菜中的纤维能够滋养肠道细菌，帮助它们生长。对肠道健康最有益的蔬菜是菠菜、秋葵、大蒜、洋葱、蘑菇、白菜、卷心菜和花椰菜。

每餐尽量一半是低碳水化合物蔬菜，比如菠菜和西兰花。生蔬菜比煮熟或加工过的蔬菜含有更多的纤维。