煎鱼小妙招，不粘锅，金黄酥脆，像餐厅里一样

像专业厨师一样煎鱼而不粘锅或散开的秘诀

很多家庭主妇都曾为炸鱼粘锅、鱼皮脱落、鱼肉散落而苦恼，即使使用不粘锅也是如此。然而，在餐厅里，厨师们仍然用普通的锅就能把鱼炸得完美无缺。秘诀在于如何处理鱼、控制火候，以及如何运用“热锅冷油”的原则。

1.鱼必须非常干。

清洗或解冻后，用厨房纸巾将鱼彻底拍干。潮湿的表面会导致油飞溅，使鱼粘在锅上，翻面时容易散开。干燥的鱼皮有助于保持鱼的酥脆，防止煎炸时剥落。

2. 锅烧热，抹上适量油

将一口干锅放在炉子上，加热至锅内有水珠飞溅，并像水银一样滚动。然后倒入食用油，摇匀，使油均匀地覆盖锅底和锅壁。你可以将油倒出，待其冷却后再使用。此步骤有助于在锅上形成一层天然的不粘膜。

3.“热锅冷油”——煎鱼的黄金法则

锅里涂好油后，让它冷却几秒钟，然后倒入冷却的油，重新打开炉子。油热后（用木筷子试试看是否有气泡），轻轻地将鱼放入锅中。适时放入鱼肉，鱼皮会立即凝固，呈金黄色，而且不会粘锅。

4. 慢慢煎，小火，不要快速翻动

煎鱼需要耐心。用小火煎5-6分钟左右，不要翻面太快，容易伤到鱼皮。当鱼肉在锅里轻轻滑动时，就可以翻面了。

5. 在冷却的油中加入一茶匙盐

一个小窍门，却非常有效：煎鱼前，在冷油里撒一勺盐。盐不会溶于油，会在鱼和锅底之间形成一层隔热膜，减少粘锅，让鱼皮更酥脆。

6. 使用正确的工具并保持锅具清洁

只要使用得当，铸铁、不锈钢或优质不粘锅都可以用来煎鱼。使用后，应清洗锅具并存放干燥。避免重复使用残留油的锅具，因为重新加热会导致锅具粘锅，并产生有毒物质。

小笔记，大作用：

- 不要使用大火，否则鱼会外面烧焦，但里面还是生的。
- 煎鱼前可以在鱼皮上撒少许面粉，以增加酥脆度。
- 始终保持冷静和耐心，因为好的炸鱼需要足够的时间才能使鱼皮酥脆、鱼肉均匀受热。