世界上最贵的“冬眠”牛肉，得提前一年预订

这种“冬眠”牛肉被称为“金发阿基坦牛肉”，有时也被称为“波尔玛牛肉”，因为世界上只有波尔玛家族供应这种牛肉。

这种“冬眠”牛肉被称为“金发阿基坦牛肉”。

我们都听过这样一句话：“葡萄酒越陈越贵。” 但陈年牛肉又如何呢？答案就在这道来自法国亚历山大·波尔玛家族的冷冻牛肉菜肴中揭晓。

什么是“冬眠”牛肉？

这种“冬眠”牛肉被称为“金发阿基坦牛肉”，有时也被称为“波尔玛牛肉”，因为世界上只有波尔玛家族供应这种牛肉。

亚历山大·波尔玛（Alexandre Polmard）的家族自1846年起就从事牛肉生意，他本人是第六代传人。然而，直到20世纪90年代，波尔玛的祖父和父亲才发现了“冬眠”牛肉的秘诀。

本着为动物创造舒适空间以减轻压力的理念，这里的奶牛总是可以在凉爽的户外自由活动。

为了制作这道“冬眠”牛肉菜肴，人们将牛肉置于零下43摄氏度的低温环境中，并加入时速120公里的冷风。牛肉会长时间“冬眠”，而波尔玛表示，这种保存方法不会损害肉的品质。

“冬眠”牛肉的独特之处

除了长期冷冻技术外，Polmard家族生产的牛肉品质上乘，得益于对农场的大力投入。Polmard家族农场位于法国东北部洛林地区的圣米耶勒小镇。

本着为动物创造舒适空间以减轻压力的理念，这里的奶牛总是可以在新鲜空气中自由活动，以至于波尔玛将这个农场比作奶牛的五星级酒店。

此外，波尔玛还每天定期与奶牛交谈，以尽量减少奶牛的压力。

在农场里，波尔玛每周只宰杀四头牛。同时，冷冻期很长，有时长达十年，因此市场上的肉量极其稀缺。

波尔玛表示，如果奶牛在饲养过程中受到应激，肉中的糖原和乳酸浓度就会升高，从而导致肉质失去其特有的鲜美。因此，波尔玛始终致力于让奶牛在自己的农场里感到舒适、“最快乐”。

一块“冬眠”牛排要3200美元

在农场，波尔玛每周只宰杀四头牛。同时，冷冻期很长，有时长达十年，因此市场上的肉量极其稀缺。肉质鲜美，加工工艺奇特，加上货源稀缺，使得“冬眠”牛肉的价格超出了很多人想象。

目前，一块自2000年起冷冻的牛排，也就是十多年前的牛排，售价高达3200美元，比神户牛肉或黑安格斯牛肉还要贵。值得注意的是，世界上只有少数厨师有幸烹制这道独特的牛肉菜肴，所以有时即使你花钱，也可能无法立即享用，因为在你之前报名的人已经很多了。

目前，一块2000年以后冷冻的牛排，也就是十几年前的牛排，售价要3200美元，比神户牛肉或黑安格斯牛肉还要贵。

因此，每周只宰杀4头牛，然后冷冻数十年，世界上只有少数几个地方出售这种独特的菜肴，这使得这道菜更加稀缺和昂贵。因此，如果顾客想享用这种“冬眠”牛肉，有时需要提前几个月甚至几年预订。

据《年轻知识》报道