越南人吃的食物是世界上最咸的。

高盐饮食是越南高血压患者数量快速增长的主要原因之一，正常情况下，越南人均食盐摄入量几乎是世界卫生组织推荐量的两倍，即每人每天不足5克。

吃咸的食物是许多人患高血压的原因之一。图中：越南家庭餐桌上经常会出现咸味菜肴，例如干鱼、鱼露炒肉和咸炖菜。——图片：Chau Anh

盐无处不在，大多数越南人吃的盐量远远超过推荐量，导致高血压患者数量从成年人的 25% 以上增加到 47% 以上。

吃咸食物的痛苦

根据美国国家营养研究所的数据，5克盐，相当于一茶匙或2.5汤匙酸奶，是每人一天的推荐盐摄入量。

但这并不是每个人一天所用盐的全部，因为 10% 的食物中已经含有天然盐，快餐如薯片、方便面、面包……都含有盐。

世界卫生组织驻越南办事处医生赖德长表示，越南的食盐来源与发达国家不同，因为发达国家的食盐主要来源于加工食品，而越南的食盐摄入量只有20%来自加工食品、餐馆食物，其余都是家庭聚餐时用来调味和蘸食的食盐、鱼露、酱油等。

“如果要控制越南餐食中的盐含量，控制家庭餐食的准备也是一个有效的措施，”Truong 博士说。

高血压是食用过咸食物最显著的后果。日本花了10年时间努力将盐摄入量减少30%，最终日本民众的血压降至理想水平。但高血压只是与食用过咸相关的疾病之一，过多的盐摄入还与胃癌、肾癌、肾结石、骨质疏松症等许多其他疾病有关……

多少盐才够？

国家营养研究所正在开展一项关于减少非传染性疾病预防措施的宣传活动，其中与饮食有关的主要非传染性疾病是糖尿病、心血管疾病和癌症。

国家营养研究所前副所长黎白梅女士认为，理想的摄入量是每人每天摄入的盐不超过5克。鉴于大多数越南人喜欢吃咸食，为了实现这一目标，国家营养研究所建议采取一些措施来减少盐的摄入，例如在菜肴中少放盐，蘸着吃时少蘸一点，经常吃蒸煮食物，限制食用含盐量高的加工食品，并减少膳食中红烧、炖煮和煎炸的菜肴。

麦博士表示，这并非易事，因为日本人比越南人更自律，但经过10年的努力，他们只减少了饮食中30%的盐，而越南还有8年时间才能实现到2025年减少30%盐摄入量的既定目标。按照这个目标，每个人每天在所有食物中的盐摄入量都应少于1茶匙。

Lai Duc Truong博士说，一个美洲原住民部落有在食品加工中不使用盐的习惯，而且这个部落也没有高血压患者，几乎没有其他心血管疾病。“应该尽快出台一项标注食品含盐量的政策。” Truong博士说。

预防非传染性疾病的措施

减少盐的摄入，控制体重，使用适量的脂肪和蛋白质，减少精制糖的摄入，增加水果和蔬菜的摄入，喝足够的水，并进行适当的体育锻炼。

据黎白梅博士介绍，越南全国慢性非传染性疾病风险因素调查显示，近60%的人蔬菜水果摄入量过少，近44%的人饮酒，22.5%的人吸烟……在风险因素方面，18-69岁越南人中，近13%的人拥有少于3个风险因素，近8%的人拥有3个以上风险因素，45-69岁年龄组中，超过21%的人拥有3个以上慢性非传染性疾病风险因素（心血管疾病、糖尿病、癌症、慢性阻塞性肺病……）。

据TTO报道