义安省泰国人独特的鱼类菜肴

泰国人通常选择靠近河流和溪流的地方居住，因此水产食物已成为泰国人的日常生活。许多鱼类菜肴都有自己的烹饪方法，成为节日和春节期间的特色菜肴。其中，烤鱼、鱼肉沙拉和鱼丸是必点菜品。图片：Dinh Tuan

糯米是乂安省西部泰族新年餐桌上不可或缺的一道菜。这道菜制作起来非常复杂，耗时费力。首先，人们将糯米浸泡至软，捣碎，然后切碎香茅和野香蕉，与新鲜鱼肉、少许野胡椒（mac khen）、盐和莳萝叶混合……图片：丁俊

将所有香料混合后，用香蕉叶或冬叶包裹，放入锅中煮3-4小时。图：丁俊

鲯鳅（Mốc）是用来招待客人和祭祀祖先的。鲯鳅散发着柠檬草和野辣椒的香气，鱼肉的肥美滋味与米饭和香蕉叶的层层包裹交织在一起，让任何吃过的人都难以忘记这道独特的菜肴。图片：丁俊

另一道出色的鱼类菜肴是“khoi pa”（鱼沙拉）。制作“khoi pa”时，必须选择草鱼、鲩鱼、鲩鱼和鲱鱼等鱼类……除了鱼作为主要食材外，还会用到loi leaf（意为“芦荟叶”）或du xoan leaf（意为“芦荟叶”）来增添酸味，并用于烹制鱼肉。loi leaf会先用少量白盐捣碎，然后拌入鱼肉中。鱼洗净后，将捣碎的loi leaf或du xoan leaf拌匀，倒入开水浸泡15-20分钟。待鱼肉变硬后，继续去除鱼刺（如有），然后将其切成小块。切成小块后，将其浸泡在loi leaf的水中，并去除所有叶子。待鱼浸泡一段时间后，取出并沥干水分。图片：Dinh Tuan

制作鱼肉沙拉的下一步是将沥干酸汁的鱼肉、切碎的香草、胡椒、辣椒、汤、米粉等混合在一起。待所有食材吸收后，倒入用槟榔树叶煮沸的水，即可产生“khoi pa”菜肴特有的酸味。图片：Dinh Tuan

“khoi pa”这道菜通常搭配嫩无花果叶、无花果叶或番石榴叶一起食用，以增强其浓郁的风味。处理好的鱼肉沙拉不宜久放，但可以立即搭配糯米饭或热米饭一起食用，味道非常鲜美。图片：Dinh Tuan

除了“khoi pa”，烤鱼也是春节餐中不可或缺的一道菜，在泰国西部义安省颇受喜爱。这是鱼类菜肴中最简单的一道菜。鱼洗净后，用白盐和其他香料拌匀，然后熏制。待鱼肉快要干透时，就放在臀部上。当地人认为，春节烤鱼既是祭祀祖先，也是“保暖”家人的“火”。图：丁俊

烤鱼是泰国人在春节期间招待客人的一道菜。图片：Dinh Tuan