准备富含纤维的蔬菜时的误区

只取叶脉、烹饪时切碎蔬菜或不敢高温烹饪都是从蔬菜中获取纤维的错误。

胡志明市营养专家表示，许多人想从蔬菜中补充纤维，但没有适当准备，导致纤维含量减少或不再可用。

加工不当会减少蔬菜中的纤维含量。

认为有很多叶脉的蔬菜富含纤维

人们常误以为蔬菜只有带筋的菜心才富含纤维。许多家庭主妇认为只有带筋的菜心才含有纤维，或者比叶子的纤维还多，所以她们会剥掉叶子，直接煮带筋的菜心。事实上，无论带筋还是不带筋的菜心，纤维含量都非常高。没有菜心或带筋的蔬菜，纤维含量甚至更高。

蔬菜由许多细胞壁组成，其主要成分是纤维、半纤维和胶体物质，这些都属于膳食纤维。因此，仅食用植物性食物就能提供膳食纤维，但摄入量最多的仍然是蔬菜和块茎。此外，豆类和杏仁中的膳食纤维含量远高于大米或小麦粉等食物。

烹饪时切碎，以使纤维溶解在水中。

绿色蔬菜和水果中的纤维大多为不溶性纤维，不溶性纤维的强大作用在于它在小肠中无法被人体吸收，会携带部分胆固醇、脂肪和重金属离子进入结肠，同时促使食物中残渣体积增加，刺激肠道蠕动。

“由于纤维不溶于水，所以将蔬菜切成小块或保留大块都不会影响纤维的功效。将蔬菜切成小块只对患有肠胃疾病或牙齿较弱的老年人有益。”胡志明市营养中心的一位医生说。

不敢做饭

另一个错误是，许多人认为过度烹饪会损失纤维，而蔬菜中的纤维非常稳定。测试表明，在100摄氏度下烹饪时，蔬菜会损失维生素和一些微量营养素，但不会损失纤维。就化学性质而言，蔬菜中的纤维在高温烹饪下无法分解。因此，为了从蔬菜中获取纤维，你不需要生吃或低温烹饪。

比蔬菜更值得信赖的膳食补充剂

很多人不吃蔬菜，而是购买纤维补充剂来减肥，或者服用纤维补充剂来降低患结肠癌的风险。然而，目前尚无可靠证据表明服用纤维补充剂既能减肥又能预防癌症。

营养学家表示，减肥的最佳方法是合理膳食和运动；至于肠癌，补充膳食纤维，多吃豆类、薯类、绿色蔬菜等新鲜食物，仍然是预防该疾病的最佳方法。

据 Ngoisao 称