为什么义安鲱鱼特别美味？

鲱鱼捕捞季节

三月至五月是季节鲱鱼在义安省沿海地区。因此，渔民们抓住机会捕鱼，除了大型船只在远岸捕鱼外，还有数百艘来自演州、琼琉等地的渔民在近岸捕鱼。由于近岸捕鱼，仅仅一个晚上，鲱鱼就依然鲜嫩碧绿，没有被冰冻。

鲱鱼捕捞季，演州县的渔民。图片来源：春黄

由于刚捕捞上来的鲱鱼新鲜无比，商贩们争相收购，不仅供应本地市场，还运往其他省市。据商贩介绍，每逢义安省进入鲱鱼捕捞季，来自各地的顾客都会络绎不绝地订购，因为他们都说义安的鲱鱼非常新鲜。乂安省非常肥美，比其他地方的鲱鱼更美味。

那么，为什么义安沿海的鲱鱼如此美味呢？据渔民介绍，鲱鱼一年四季都可以捕捞，但捕捞量最大的季节是三月到五月底。此时鲱鱼数量众多，而且肥美无比。或许是因为这个季节海里浮游生物丰富，鲱鱼会成群结队地来觅食。

演州县近岸渔民捕捞的鲱鱼依然鲜嫩碧绿。图片：春黄

渔业部水产资源开发与发展司司长 Tran Xuan Nhue 先生表示，沿海地区的特点义安 海滩 (Nghe An beach)演洲湾地区河口众多，水湾丰富，孕育了丰富的浮游生物。同时，这个季节，沿海地区海虾丰富，为鲱鱼提供了丰富的食物来源。因此，这个季节的鲱鱼比其他季节更肥美。一个决定性因素是，鲱鱼必须新鲜才能美味。这也是义安省的优势，因为渔民在近岸捕鱼的时间很短，所以当它们上岸时，仍然很新鲜，很容易加工成美味又营养的菜肴。

据演州渔民介绍，肉眼可以区分两种鲱鱼：短扁鲱鱼（体型较大，肉质较薄）和长鲱鱼（体型较小，体长，肉质较厚）。渔民们表示，长鲱鱼的顾客更多，因此价格高于扁鲱鱼。如果说短扁鲱鱼现在每公斤售价1.5万越南盾，那么长鲱鱼则要每公斤2万越南盾。而到了旅游旺季，鲱鱼的需求量会很大，价格也不错。

用鲱鱼制作的美味佳肴

当地居民以及餐馆和酒店使用刚从海里捕捞到的鲱鱼来烹制许多美味又营养的菜肴。

鲱鱼沙拉：照片：谷歌

鲱鱼沙拉是一道美味独特的菜肴。新鲜的青鲱鱼，取两块胸肉，拌入洋葱、柠檬、生蔬菜、花生……用米纸卷起来，蘸上酸甜的鱼露，诱人至极。在义安省，旅游旺季，沿海地区的餐馆经常会准备鲱鱼沙拉招待顾客。

炭烤鲱鱼是一道在沿海餐厅和市场经常见到的热门菜肴。烤好的鲱鱼呈金黄色，色泽鲜艳夺目，香气扑鼻。烤鲱鱼可以配上无花果叶，卷起来，蘸上辣椒盐或一碗酸甜鱼露，味道都十分鲜美。

烤鲱鱼。图片来源：谷歌

酥脆炸鲱鱼。新鲜的鲱鱼裹上一层面粉，炸至酥脆。这道炸鱼配上辣椒酱、番茄酱或糖醋鱼露，保证让每个吃过的人都回味无穷。

此外，鲱鱼还有许多其他的做法，比如鱼露煎鲱鱼、鲱鱼春卷、番茄酱鲱鱼、菠萝炖鲱鱼……每道菜都有自己的风味，但都美味可口，营养丰富，因为鲱鱼肉质香甜、软嫩、肥美，含有大量对人体健康有益的重要营养素。

在鲱鱼捕捞季节，前往义安沿海地区的游客可以品尝到许多用新鲜鲱鱼制成的美味佳肴。